BAKTRIUMOK A MINDENNAPJAINKBAN LELMISZERIPAR Fermentci ltalban oxignhinyos krnyezetben

BAKTÉRIUMOK A MINDENNAPJAINKBAN

ÉLELMISZERIPAR • Fermentáció: általában oxigénhiányos környezetben lezajló lebontó anyagcsere-folyamat, mely során alkohol vagy szerves sav keletkezik • Már az ókorban is használták kenyér, bor, sajt készítéséhez

ÉLELMISZERIPAR • Fermentáció: elsődleges feladata a tartósítás • Egyszerű gombák és baktériumok vesznek részt benne • Többnyire anaerob (oxigén-mentes) körülmények között • Szerves anyagok lebontása történik • (kemotrófia= energianyerés szerves vagy szervetlen anyagokból)

ÉLELMISZERIPAR • Felhasznált anyagok: • Cukor • Alkohol • Keletkezett anyagok: • Tejsav • Ecetsav • Vajsav • Stb.

ÉLELMISZERIPAR • Joghurt • Bolgár eredetű tejtermék • A baktériumok a tejcukrot bontják tejsavvá • 40 -45 °C-on • Sav keletkezés >> p. H csökken • a tej fehérjéi kicsapódnak • Sok vitamint, ásványi anyagot tartalmaz • Lctobacillus acidophilus

ÉLELMISZERIPAR • Kefír • Többféle tejsav baktérium, ecetsav-baktérium és élesztőgombák végzik a fermentálást

ÉLELMISZERIPAR • Sajt • Tejalvasztó enzim és starter-kultúra a kezdeti kezelés • Megfelelő hőmérsékleten (akár 60°C) tárolják • Fehérje kicsapódása • Préselés, sózás, érlelés • Kemény/lágy sajtok: eltérő baktérium kultúra alkalmazása

ÉLELMISZERIPAR • Savanyú káposzta • Fontos a légmentes elzárás!! • Az erjedés szakaszaiban eltérő összetételű baktériumközösségek végzik a lebontás/átalakítást • C-vitamin megmarad az anaerob körülmények között • Leuconostoc sp. • Lactobacillus sp.

ÉLELMISZERIPAR • Ecet • https: //www. youtube. com/watch? time_continue=298&v =Au. O 7 YQi. Glo 4 (2: 20 -ig) • NEM anaerob folyamat!

SZENNYVÍZTISZTÍTÁS • Aerob és anaerob baktériumok is szerepet játszanak • Szerves és káros anyagok lebontása • A nem ülepíthető anyagok lebontása • Lebegő anyagok ülepítése

MEZŐGAZDASÁG • Silózás: takarmány tartósítási módszer • Erjedés során a tápanyagok jobban megőrződnek, mint szárításkor • Tejsavtermelő-baktériumok anaerob körülmények között tejsavat illetve ecetsavat állítanak elő • Istállótrágya: állati ürülék, vizelet, alom keveréke, mely szervesanyag tartalmával növeli a talaj termőképességét • Komposzt: különféle szerves anyagok bomlása során nyert trágya

GYÓGYSZERIPAR Inzulin termeltetése baktériumokkal • Plazmid: a baktériumok örökítőanyagától elkülönült kör alakú DNS darabjai, melyek az élőlény számára fontos információkat tárolnak • A technológia révén a plamidokba inzlin termelésért felelős géneket illesztenek • A baktérium élettevékenysége során inzulint is képes lesz előállítani

AZ EUKARIÓTA EGYSEJTŰEK

MIT JELENT? • Eu= valódi Karion= sejtmag egysejtű= az egész élőlény egyetlen sejtből áll • Egysejtű vagy ritkán sejtek laza csoportjaként felépülő növényszerű, állatszerű vagy gombaszerű élőlények • Méret: néhány µm-estől a szabad szemmel láthatókig Leishmania donovani (1 -4 µm, parazita) Pelomyxa palustris – mocsári amőba (1000 -5000 µm)

AZ EUKARIÓTA EGYSEJTŰEK KIALAKULÁSA

• Prokarióta ősbaktérium elveszítette sejtfalát, így a relatív felülete lecsökkent. • A felületnövelés érdekében egyre több sejtmembrán jött létre, mely egy idő után betüremkedett. • A keletkezett betüremkedések leszakadtak és a sejten belül különböző reakciótereket hozott létre. • A heterotróf ősbaktérium ősi fotoszintetizáló autotróf és más egyéb heterotróf baktériumokat kebelezett be, melyek szimbiotikus kapcsolatot létesítettek egymással. • A fotoszintetizáló ősbaktériumból színtest, a bekebelezett heterotróf baktériumból mitokondrium jött létre.

AZ ENDOSZIMBIONTA ELMÉLET BIZONYÍTÉKAI Zöld színtest (kloroplasztisz), mitokondrium • Saját életciklust követnek • Baktérium-szerű osztódás (nincsenek húzófonalak) • Önálló DNS-sel rendelkeznek, mely a baktériumok örökítő anyagához hasonlít • Saját riboszómájuk van • Kettős membránréteg határolja, melynek belső membránrésze prokarióta eredetű