BAHAN TAMBAHAN PANGAN ADITIF PANGAN BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

BAHAN TAMBAHAN PANGAN (ADITIF PANGAN)

BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (ADITIF MAKANAN/FOOD ADDITIVE) ? ? ? BAHAN YANG DITAMBAHKAN ATAU DICAMPURKAN SEWAKTU MAKANAN DIOLAH

BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM) ØDITAMBAHKAN DALAM JUMLAH SEDIKIT ØNON NUTRISI ØTUJUAN : memperbaiki penampakan, citarasa, tekstur atau memperpanjang umur simpan (memperbaiki mutu)

JENIS BAHAN TAMBAHAN MAKANAN q. PEWARNA q. PENGAWET q. PENAMBAH CITARASA (PENYEDAP) q. PEMANIS q. PENGEMBANG q. ANTOKSIDAN q. PEMANTAP q. PENJERNIH q. ANTI KERAK

ALAMI (dari tanaman) Ø Daun suji Ø Kulit manggis Ø Tanaman Rosella ALAMI (DARI MIKROBA) ØAngkak (warna oranye dari kapang/jamur)

PEWARNA • ALAMI (dari tanaman) Daun suji Kunyit

Bunga Rosella

Manggis

ANGKAK ØHasil fermentasi menggunakan kapang Monascus purpureus dan menghasikan beras dengan warna merah yang merupakan warna pigmen dari kapang tersebut Øproduk olahan dari beras ini bisa menurunkan kelebihan kolesterol.

• CARI CONTOH PEWARNA ALAMI SELAIN COTOH DI ATAS. .

PEWARNA SINTETIS (BUATAN) Pewarna merah tua Pewarna sudan

N A S I N T E T I S Nama Indonesia Nama Inggris Penggunaan pada makanan Batas penggunaan Biru berlian Brilliant blue FCF; C J Food Blue 2; FDSC Blue No 1; C I No. 42090 Ercis kalengan Selai/jam, jeli Saus apel kalengan 100 mg/kg produk 200 mg/kg 100 mg/kg Coklat HT Chocolate Brown HT; C I No. 20285 Minuman ringan 70 mg/l Eritrosin Erythrosine; C I Food Red 14. FD & Red No. 3; C I No. 45430 Buah pir kalengan Selai/jam, jeli, saus Udang kalengan Yoghurt Irisasn daging olahan 200 mg/kg 30 mg/kg 27 mg/kg 15 mg/kg

Nama Indonesia Nama Inggris Penggunaan pada makanan Batas penggunaan Hijau S Food Green S C I Food green Minuman ringan dan makanan cair 70 mk/kg Indigotin Indigo Carmine C I Fod Blue 1 C Blue No. 2 C I No. 73015 Selai/jam, jeli Saus apel kalengan yoghurt 200 mg/kg 6 mg/kg Kuning FCF Sunset Yellow Es krim 100 mg/kg

PENGAWET §BTM yang mencegah pembusukan makanan/minuman §Asam, garam, gula, rempah, asap dari kayu (tradisional) §Pengawet yang dikembangkan (dibuat pabrik), lebih praktis, contoh sulfit, nitrit Asam benzoat

N Z O A T D A N G A R A Bahan pengawet Asam benzoat Jenis makanan Batas maksimum kecap 600 mg/kg Minuman ringan Acar mentimun Margarin Saus tomat Makanan lain 600 mg/kg 1 g/kg Kalium benzoat Keju Jam dan jeli 1 g/kg Natrium benzoat Jam dan jeli 1 g/kg Minuman ringan Margarin Saus tomat Makanan lain 600 mg/kg 1 g/kg

E T Ø Paraben : roti, minuman ringan, sirup Y A Ø Asam sorbat dan garam sorbat : daging, N keju, buah-buahan kering, , ikan asap G Ø Asam propionat dan garam propionat : roti, tepung L Ø Sulfit : sayur kering, buah kering A Ø Nitrit dan garan nitrat : daging untuk I mempertahankan warna merah N Ø Antibiotik nisin : ? ? ? : keju olahan

PENAMBAH CITARASA Monosodium glutamat • Menambah rasa enak pd makanan • menghilangkan rasa tidak disukai, misalnya rasa langu

• Penambah citarasa alami • Penambah citarasa sintetik

PEMANIS ØAlami : memberi kalori : sukrosa, fruktosa, galaktosa, glukosa tidak memberi kalori : stevia ØSintetis : tidakmemberi kalori

PEMANIS Aspartam (nama dagang Nutrasweet, Equal, Canderel) sakarin

Ø Memberikan rasa manis jauh lebih besar dari gula pasir (sukrosa) Ø Siklamat : q. Rasa manis 30 x sukrosa q. Maksimum penggunaan 500 mg – 3 g/kg (tergantung jenis makanan)

ØSakarin § rasa manis 200 -700 kali sukrosa § penggunaan maksimum 50 – 300 mg/kg (tergantung jenis makanan)

Ø Aspartam § rasa manis 100 - 200 kali sukrosa Ø Dulsin § Rasa mania 20 kali sukrosa

PENGEMBANG ØDigunakan dalam pembuatan roti ØMenyebabkan terbentuknya gas dalam adonan roti Soda kue

• Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus Na. HCO 3. . Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue

K S I D ØBTM yang menghambat proses oksidasi A ØBiasanya digunakan dalam minyak atau N makanan yang mengandung minyak Ø Makanan menjadi tidak cepat apek Ø Contoh : BHA (butylatedhydroxyanisol) BHT (butylated hydroxytolen) PG (propylgallate)

PENJERNIH DAN PEMUTIH Ø UNTUK MENJERNIHKAN WINE ATAU SARI BUAH, BREM CAIR Ø CONTOH : BENTONIT, PUTIH TELUR, TEPUNG KULT TELUR, GELATIN �Zat pemutih (Benzoil peroksida, memutihkan tepung)

K E R A K • utk bahan higroskopis spt tepung • Kalsium-silikat (Ca. Si. O 3 x H 2 O) • Mencegah pengerasan tepung

Zat pemantap • Mengeraskan jaringan tanaman • Garam Ca dengan pektin membentuk kalsium pektinat atau kalsium pektat

N G G U q. Penggunaan melebihi batas maksimum N yang diizinkan dapat menyebabkan A keracunan atau kanker A q. Jangan menggunakan melebihi aturan N B T q. Anak kecil lebih peka dibanding orang dewasa

TERIMAKASIH