Baccalaurat technologique htellerie Rnovation bilan enjeux et perspectives

Baccalauréat technologique hôtellerie Rénovation : bilan, enjeux et perspectives Hébergement Cuisine Restauration Gestion Rénovation BTNH intro Christian Petitcolas IGEN

La réalité du secteur Des emplois en France et à l’étranger Une très grande diversité La formation une richesse indispensable en éternel débat au sein de la profession BTNH évolution secteur Christian Petitcolas IGEN

Très grande diversité des entreprises Des emplois en France Diversité de la nature et de la taille des établissements 900. 000 emplois directs, des emplois induits en France et à l’étranger BTNH emplois

Une évolution qui ne tient pas compte des besoins à l’étranger … BTNH évolution emplois Christian Petitcolas IGEN

Les emplois salariés en cuisine La réalité du secteur Demandeurs d’emplois BTNH évolution cuisine Christian Petitcolas IGEN

Christian Petitcolas IGEN Les emplois salariés en service Demandeurs d’emplois BTNH évolution service La réalité du secteur

Les patrons et indépendants BTNH évolution employeur La réalité du secteur Christian Petitcolas IGEN

La réalité du secteur Des emplois de niveaux VI et V En 2006, 75% des emplois proportion en baisse Des emplois de niveau IV En 2006, 15% des emplois proportion en hausse Des emplois de niveau III En 2006, 6% des emplois proportion en hausse Des emplois de niveaux supérieurs Chef de cuisine, Directeur d’hôtel, maître d’hôtel, assistant d’unités de restauration chef de réception Chef rang, chef de partie réceptionniste Plongeur, commis femme de chambre Christian Petitcolas IGEN BTNH niveaux emplois

Diplômes en HCR et évolution Un diplôme valide des compétences acquises mais pas l’adaptation immédiate à un concept spécifique de restauration qui suppose de l’expérience BTNH niveaux formation Christian Petitcolas IGEN

Des tendances lourdes Éco et gestion techno 1. Forte évolution du comportement de consommation : destructuration des repas, développement repas hors domicile, cuisine allégée, clientèle internationale, Internet… 2. Tradition et innovations : concept de restauration, produits, techniques, matériels : Jusqu’où doit remonter la tradition ? 3. Réglementations spécifiques (hygiène, travail…) Paquet hygiène, saisonnalité et horaires, Droit 4. Explosion de l’espace (mobilité des personnes et des produits ; médiatisation ; interculturalité) LV Diversité et hétérogénéité des entreprises en France ou à l’étranger techno - Restauration commerciale, gastronomique, sociale, collective, rapide, automatique, traiteurs, organisateurs de réceptions… - Hôtellerie (0 à 4 étoiles, palace), plein air, hôpitaux, maison de retraite… - Autres secteurs : agroalimentaire, fabricants matériels, TIC… Situation : une activité économique contrainte (investissement, réglementation) en pleine mutation exercée par une mosaïque d’entreprises dans un contexte concurrentiel fort … Christian Petitcolas IGEN BTNH tendances

La problématique des métiers en hôtellerie – restauration L’insertion existe à tous les niveaux Théorie et pratique ? À tout niveau de responsabilité, les métiers exigent : n mobilité (saisons, étranger, horaires d’activité…) n degré de polyvalence (lien production et service) n proximité immédiate du client (présence, nationalité) n comportement professionnel (hygiène, valeurs morales, relationnel, disponibilité, tenue, savoir faire…) Et cela indépendamment des savoirs à maîtriser pour accomplir les activités liées au métier … BTNH insertion ? Christian Petitcolas IGEN

Quelles compétences pour s’adapter aux métiers ? Théorie et pratique ? 1. Degré de polyvalence dans le champ professionnel cuisine, service, hébergement, gestion … 2. Niveau de connaissances générales transversales Arts – Sciences – Culture touristique – Langues – Economie gestion… 3. Une connaissance du métier au sein d’entreprises de main d’œuvre : motivation – adaptation - mobilité (former et s’adapter à quel espace : région, France, Europe…. ? ) Contradiction : absence d’obligation de possession d’un diplôme pour exercer BTNH compétences Christian Petitcolas IGEN

Cohérence et spécificités de la carte des formations BTNH cartes 2 Christian Petitcolas IGEN

Christian Petitcolas IGEN BTNH diplômes Diplômes en HCR et évolution

BTNH Objectif, cohérence et positionnement des formations actuelles, établissements et effectifs BTNH emplois BTNH actuel BTNH emplois Christian Petitcolas IGEN

Effectifs filière techno Christian Petitcolas IGEN

Origine scolaire des élèves de seconde de 2005 -2006 BTNH origine seconde Christian Petitcolas IGEN

BTNH origine 1ère Christian Petitcolas IGEN

BTNH origine 1ère ad Christian Petitcolas IGEN

BTNH origine terminale Christian Petitcolas IGEN

BTNH origine 1ère BTS Christian Petitcolas IGEN

BTNH PE Terminale Christian Petitcolas IGEN

BTNH : 82 établissements Bac pro : 231 établissements Polynésie Réunion Guadeloupe Christian Petitcolas IGEN BTNH carte formation Martinique

Le baccalauréat technologique hôtellerie : orientation et effectifs BTNH effectifs Christian Petitcolas IGEN

L’objectif de la voie technologique : Construire une poursuite d’études post bac sans pôle universitaire dans un secteur qui insère à tous les niveaux Fournir 60% des étudiant(e)s des 3 BTS (80% de poursuites d’études, 20% d’insertion) • avec ajustement par les MAN et accès de bacheliers professionnels en 1ère année de BTS HR • en absence d’autres cursus bac + 2 (Dut, Deug), développer l’accès au niveau II de formations universitaires émergentes BTNH objectif Christian Petitcolas IGEN

Contexte du BTNH « hôtellerie » : 1. 2. 3. 4. créé arrêté 14 février 1992 (1ère session 1994) Son caractère technologique est récent Il prépare à la formation de savoirs associés aux métiers de niveau III (internationalisation, polyvalence, mobilité) Il réunit des champs disciplinaires souvent appliqués (humanités dont 2 LV, économie et gestion, sciences, 3 domaines technologiques…) Il s’inscrit dans une carte des formations qui évolue (création du BTS responsable d’hébergement, développement des licences pro, création de MC, rénovation postérieure des BEP et bac pro) BTNH 1992 Christian Petitcolas IGEN

Le bac technologique hôtellerie 1992 : conceptualisation ancrée dans la transversalité et la démarche technologique + Restauration Français + Hébergement Deux langues vivantes + Cuisine Gestion Histoire géographie Économie Philosophie mathématiques BTNH 1992 matières EPS Sciences appliquées Droit Christian Petitcolas IGEN

Christian Petitcolas IGEN BTNH 1992 horaires

Caractéristiques du bac technologique hôtellerie 1992 Cursus en trois ans Polyvalence : une seule série Restauration Hébergement Cuisine Gestion Stages : 16 semaines dans 3 valences Français Deux langues vivantes Histoire géographie Économie 34 heures hebdomadaires Mathématiques BTNH 1992 principes Sciences appliquées Philosophie EPS Droit Christian Petitcolas IGEN

Bac technologique hôtellerie 1992 Epreuves 5 h (1) Note de service du 31 -8 -2000 (session 2001) : BO 31 7. 9. 2000 BTNH 1992 épreuves Christian Petitcolas IGEN

Enquête nationale (fin 2003) Bilan et enjeux - Représentations institutionnelles - Principales observations de l’enquête BTNH enquête Christian Petitcolas IGEN

Enquête nationale exhaustive Cible : 78 lycées technologiques et 2 CFA Taux de réponse : - 22 IPR sur 25 - 39 équipes de direction - 135 équipes de professeurs BTNH enquête panel Christian Petitcolas IGEN

Items de l’enquête sur Le baccalauréat technologique hôtellerie (bilan et enjeux) A. Le constat des inspecteurs, proviseurs, professeurs A 1 Votre appréciation sur le recrutement actuel en BTNH en seconde et 1 ère d’adaptation A 11 Observation des effectifs réels A 12 L’observation des profils accueillis au départ (% correspondant aux critères) A 13 L’implication des professeurs dans le recrutement et dans les modalités de ce recrutement A 2 Votre appréciation sur les objectifs actuels de la filière technologique A 21 Son positionnement par rapport à la voie professionnelle A 22 La réalité de la poursuite d’études (forces et faiblesses des acquis) A 3 Votre appréciation sur la formation actuelle du baccalauréat technologique hôtellerie A 31 Son contenu : La polyvalence au regard de la logique de poursuite d’études en BTS (poids des enseignements actuels) A 32 L’articulation de votre enseignement en trois ans avec une seconde spécifique A 33 Son organisation : 16 semaines de stages en fin de seconde et en fin de 1ère se justifientelles ? A 34 Son contenu disciplinaire : énoncer les concepts essentiels qui caractérisent actuellement votre champ d’enseignement à ce niveau de formation A 35 Son contenu disciplinaire : énoncer les savoir-faire et savoir-être essentiels qui caractérisent votre champ d’enseignement à ce niveau de formation A 36 Son évaluation : vos commentaires sur la perception que vous avez des épreuves actuelles qui évaluent les acquis de vos enseignements BTNH questionnaire A Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : perception du BTNH Une filière marginale et marginalisée (dont on parle peu ou mal dans l’institution) (mais qui passionne les acteurs concernés) BTNH perception Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Recrutement : bilan, enjeux Recrutement en seconde Recrutement en 1ère adaptation BTNH recrutement Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Orientation : bilan, enjeux Les poursuites d’études plébiscitées L’insertion reste souhaitable BTNH orientation Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Modalités de formation Pour la formation en 3 ans Interrogation de certains IA IPR Forte majorité des équipes de direction Unanimité enseignement général quelques doutes des enseignants C/R/H Majorité pour la polyvalence… mais 99% pour des stages… mais pour des vraies PFE Pour une culture générale large… mais Consensus sur la plupart des matières actuelles à mettre à jour Consensus sur le développement des langues, du commercial Arts appliqués et sc appliquées et moins de philosophie et de gestion pour les cuisiniers … BTNH mode formation Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Objectif de la formation Le caractère technologique encore mal compris par certains chefs de travaux et certains professeurs de cuisine et de restaurant - malaise face au profil des jeunes - demandes de développement des TP dans toutes les valences - mise en cause de la certification Des inspecteurs et proviseurs confortent cet avis (problème de l’application servant des clients). BTNH objectif formation Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Objectif de la formation Polyvalence et caractère technologique plébiscités par les autres professeurs - confirmer des enseignements généraux spécifiques dès la seconde - mettre à jour les contenus en les ancrant plus dans le contexte professionnel (langue vivante, scien-ces appliquées, histoire géographie…, gestion commerciale, NTIC) BTNH objectif formation Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Certification La certification en question Caractère technologique mal vécu en domaines professionnels mais une minorité pour professionnaliser les épreuves en C / R / H Diversité des enseignements et leur faible poids dans l’évaluation Ancrage de l’évaluation dans le contexte sectoriel (langues, commercial…) et en vue d’une logique de poursuite d’études Vers le contrôle en cours de formation Conclusion des inspecteurs Des professeurs et des chefs de travaux n’ont pas encore compris le baccalauréat technologique et rêvent du brevet de technicien BTNH certification Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale Perspectives - Enrichir le cursus actuel - Actualiser les contenus - Faire évoluer la certification BTNH perspectives Christian Petitcolas IGEN

Items de l’enquête sur le baccalauréat technologique hôtellerie (perspectives) B. Vers une rénovation de la filière baccalauréat technologique hôtellerie à partir de la problématique de la rénovation des BTS dans une logique européenne B 4 Résumer par quelques mots votre perception d’une filière technologique rénovée B 41 Une ou plusieurs terminales technologiques en hôtellerie restauration ? B 5 Quelles structures possibles ? B 51 baccalauréat technologique en 3 ans, une spécialité rénovée avec une polyvalence affirmée B 52 baccalauréat technologique en 3 ans, des spécialités liées aux domaines professionnels B 53 baccalauréat technologique en 2 ans, une spécialité ou des spécialités B 54 Vos suggestions quant à l’architecture (nombre d’années, nombre de spécialités) B 6 Quel accès à la filière ? B 61 Conserver une seconde spécifique B 62 Accès direct en 1ère technologique dans une architecture prévoyant une seconde spécifique B 63 Accès direct en 1ère technologique sans seconde spécifique B 64 Conserver, modifier ou supprimer une 1ère d’adaptation à l’issue d’un BEP B 7 Rénovation du contenu des champs disciplinaires en économie et gestion et hôtellerie B 71 Quels concepts désuets, quels nouveaux concepts à étudier dans votre champ ? B 72 Quelle démarche technologique mettre en œuvre dans votre champ disciplinaire ? B 73 Vos commentaires et suggestions sur la rénovation du contenu de votre champ disciplinaire ? B 74 Cours, TD, TP, technologie appliquée… dans votre champ B 8 Quelles évolutions des épreuves liées aux évolutions de contenus ? BTNH questionnaire B Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale Perspectives : cursus Une seconde spécifique • 31 équipes de direction sur 35 exprimées, 99 enseignants sur 117 réponses exprimées souhaitent une seule série et 76 sur 117 s’opposent nettement au retour au BT • 96 sur 113 réponses exprimées de professeurs souhaitent la polyvalence • 114 sur 117 réponses exprimées de professeurs s’opposent à la suppression de la seconde ; 117 sur 123 à celle de la 1 ère d’adaptation • 33 sur 105 réponses exprimées de professeurs soulignent l’intérêt de penser un recrutement à l’issue de la seconde générale et technologique Enrichir le dispositif de l’adaptation BTNH cursus Christian Petitcolas IGEN

Résultat enquête nationale : Perspectives sur la formation Points d’accord • Des stages en entreprises dans les 3 valences sur une durée et des périodes à revoir. Stages d’été plébiscités …. • Un accroissement de l’horaire de langues voire une généralisation du principe des sections européennes • L’importance de la communication écrite et orale et des TIC • La nécessité d’un lien entre les disciplines à trouver dans l’ancrage des contextes professionnels • Actualisation des contenus mais très peu de propositions Spécificités • Cuisine et restaurant : professionnalisation et horaires plus importants, arts appliqués, enseignements généraux « asservis » • Economie et gestion : management, mercatique, TIC • Autres : importance de l’oral, du travail en groupe BTNH formation

Résultat enquête nationale : Certification La certification en question Rejet du caractère technologique dans les domaines professionnels Diversité des enseignements et leur importance dans l’évaluation Des demandes exprimées Prendre en considération les périodes en entreprise Une minorité pour professionnaliser les épreuves en C / R / H Ancrage de l’évaluation dans le contexte sectoriel (langues, commercial…) et en vue d’une logique de poursuite d’études Vers un contrôle en cours de formation Conclusion des inspecteurs Des professeurs et des chefs de travaux n’ont pas encore compris le baccalauréat technologique et rêvent du brevet de technicien BTNH certification Christian Petitcolas IGEN

Rapport C. Petitcolas août 2004 Bac technologique hôtellerie : bilan, enjeux et perspectives Disponible : http: //www. hotellerie-restauration. acversailles. fr/spip. php? article 301 BTNH rapport IGEN Christian Petitcolas IGEN

Baccalauréat Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Lettre de mission Bac STHR lettre mission Christian Petitcolas IGEN

Le bac sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) : objectifs Christian PETITCOLAS, IGEN et Jean-Pierre POULAIN, Maître de conférence à l'Université de Toulouse pilotent un groupe d'experts chargé de rédiger les programmes et les documents d'accompagnement des enseignements technologiques du baccalauréat série « Hôtellerie » , afin d'étendre à cette série la rénovation de la voie technologique entreprise suite au débat parlementaire relatif à la loi d'orientation pour l'avenir de l'école. Les axes de la rénovation La rénovation de la série doit être entreprise en fonction de l'objectif prioritaire défini lors du débat susmentionné: préparer un plus grand nombre d'élèves à l'enseignement supérieur. Vivier des sections de techniciens supérieurs du secteur, cette série doit aussi pouvoir alimenter d'autres formations de niveau III en Université et notamment celles axées sur le management et la gestion. Par ailleurs, la complexification des métiers, l'innovation et l'adaptation inhérente imposent l'acquisition de compétences plus larges en formation initiale. Il conviendra donc, pour la rénovation des programmes de renforcer le caractère technologique polyvalent de cette formation en fonction des disciplines et en tenant compte des horaires cidessous envisagés. Christian Petitcolas IGEN Bac STHR Objectifs 2

Bac STHR* : cadrage horaire et cursus (* Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) PROJET 1. Confirmer la polyvalence au sein de la série Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) 2. Assurer un cursus en 3 ans 3. Affirmer la dimension technologique (légère augmentation des horaires de techno, légère diminution des horaires en ateliers) 4. Trois PFE de 4 semaines à intégrer dans la certification Bac STHR horaires Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Groupes d’experts et échéanciers Christian Petitcolas IGEN Bac STHR échéancier 2

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Cadrage de la rénovation Objectifs : Moyens : poursuite d’études prioritaires vers BTS sans interdire du fait de l’absence de cursus universitaire la possibilité d’insertion après formation professionnalisante Affirmer le caractère technologique une seule série, cursus en trois ans quatre champs : cuisine, restaurant, hébergement et gestion 3 périodes de formation en entreprise sur le temps scolaire Contraintes : degré de professionnalisme à déterminer (PFE, part travaux pratiques) champs disciplinaires existants dimension européenne ? Christian Petitcolas IGEN Bac STHR cadrage PE

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Cadrage de la rénovation S’inscrire dans une logique de poursuite d’études Objectifs : orientation prioritaire vers : - BTS responsable d’hébergement - BTS hôtellerie restauration à rénover (chef de cuisine européen ? directeur d’exploitation de restauration ? manageur d’unités d’hôtellerie et restauration ? ) - autres poursuites d’études Moyens : - étude menée par Nathalie FRIGUL demandée par la 17ème CPC sur l’évolution du BTS hôt rest - tendances universitaires (licences professionnelles recherche JP Poulain, Angers, Paris I, Tours, IECHA, travaux H This, …) - Rénovation STG en économie et gestion - Cadre européen des langues … Spécificité : lien avec l’Université dans une spécialité qui se conçoit … par le bas Christian Petitcolas IGEN Bac STHR cadrage PE

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Cadrage de la rénovation Cadrage pour une architecture de formation dans un cursus en 3 ans Objectif : construire un socle d’acquis généraux et technologiques Moyens ? : Seconde spécifique et première d’adaptation (? ) (suite de BEP rénové, suite de seconde générale et technologique dans l’esprit de la mise à niveau) Contrainte : part des travaux pratiques et de l’ancrage dans le concret pour motiver des élèves désireux de s’insérer à terme (…) dans une filière caractérisée par des aptitudes techniques et comportementales fortes mais aussi pour permettre le fonctionnement du lycée des métiers. Bac STHR cursus Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Cadrage de la rénovation Définir un contenu technologique et une certification adaptée Objectifs : Choix et contenus des enseignements technologiques Plan de formation des enseignants Moyens : - actualisation des savoirs (développement durable, contextes technologiques, sociologie, communication…) - articulation technologie/Techno expérimentale/TP - statut du commercial, des langues vivantes, des sciences physiques ou sciences de l’alimentation ? - statut des TIC - statut des périodes de formation en entreprises - affirmation du caractère technologique de l’évaluation, Contraintes : Cadre horaire et durée minimale des travaux pratiques Bac STHR ens. technologiques Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Cadrage de la rénovation Définir un contenu technologique du BTNH et sa certification Objectifs : choix et contenus des enseignements en économie et gestion Plan de formation des enseignants Moyens : actualisation des contenus articulation cours /travaux dirigés répartition durant les 3 ans des horaires de : droit, économie, management, gestion administrative – comptable et commerciale statut du système de gestion de l’information et des TIC statut du commercial, de la communication et du management statut des périodes de formation en entreprises affirmation du caractère technologique de l’évaluation Contraintes : Faiblesse de l’horaire et diversité des contenus. Bac STHR ens. éco gestion Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Dispositif de la rénovation Accompagner la procédure de rénovation (pendant) Objectifs : associer les établissements à la démarche élaborer des ressources au service de professeurs toujours convaincus du caractère professionnel exclusif de cette formation Moyens : groupes d’experts (ne pas omettre l’enseignement général) création de ressources et recours au site (www. hotellerie-restauration. ac-versailles. fr) Spécificité : associer la 17ème CPC Bac STHR accompagnement Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Dispositif de la rénovation Echéancier Réunions : 3 et 4 mai réunion d’une plénière - autre : avant le 3 mai : - Préparation de la réunion du 3 et 4 mai (rédiger proposition d’introduction cadrant la rénovation (objectifs et cursus) - Envoi lettre cadrage par champ (? ) aux experts et modalités d’accès à la zone de travail collaboratif pour les encourager à … réfléchir. Bac STHR échéancier Christian Petitcolas IGEN

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Contribution à la réflexion : théorie et pratique Former à reproduire Démarche répétitive Une recette dans un environnement professionnel Une recette, un poste de travail, des produits Des démonstrations Répétitition Mise en œuvre Évaluation et régulation Une recette Identifier, mémoriser Observer, mémoriser Reproduire le protocole défini Appliquer le standard défini Mesurer le résultat obtenu par rapport à la norme Recette maîtrisée Christian Petitcolas IGEN Bac STHR reproduire 2

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Contribution à la réflexion : théorie et pratique Former à comprendre des techniques de base Démarche technologique Un problème dans un environnement professionnel Un besoin Analyse de la situation et identification du problème Observer, analyser, identifier Recensement des solutions Mobiliser des savoirs et des outils Choix d’une solution Définir des critères de choix, construire un argumentaire, élaborer un tableau de bord Mise en œuvre Mobiliser des ressources Suivre les résultats Réguler Évaluation et régulation Élaborer le tableau de bord Analyser les objectifs atteints Corriger Satisfaction du besoin Christian Petitcolas IGEN Comprendre les techniques pour les transférer Bac STHR dém techno 2

Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration Contribution à la réflexion : théorie et pratique Former à comprendre des techniques de base Analyse de la situation et identification du problème Une « vérité » scientifique» Observer, analyser, identifier Démarche scientifique Des hypothèses Des variables liées par des relations Environnement conceptuel (modèle) représentatif du phénomène à étudier Des paramètres Protocole d’expérimentation Expérimentation Modèle résultant non Loi ? oui Christian Petitcolas IGEN Bac STHR dém scientif Une « loi » scientifique est exacte tant qu’elle n’est pas contredite 2

Le Bac Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration vers une poursuite d’études pour manager des équipes : Produire Manager et gérer Accueillir Servir et toujours le sourire pour réussir Bac STHR fin Christian Petitcolas IGEN

Le baccalauréat technologique hôtellerie, propositions Communiquer sur le BTNH Objectifs : conforter et développer l’orientation (initiale scolaire et apprentissage) évaluer certains dispositifs en cours (1ère adap) éviter les dérives Moyens : information envers le dispositif d’orientation information des chefs d’établissement information des chefs de travaux associer les IUFM intégrer la dimension européenne, internationale Spécificité : associer les professionnels BTNH perspectives Christian Petitcolas IGEN

Des compétences larges pour s’adapter aux métiers Christian Petitcolas IGEN 1. Une polyvalence dans le champ professionnel cuisine, service, hébergement, gestion … 2. Des connaissances générales transversales Arts – Sciences – Culture touristique – Langues – Economie gestion… 3. Une connaissance du métier au sein d’entreprises de main d’œuvre : motivation – adaptation - mobilité Selon certains professionnels : « 30% des formés restent dans la profession » Contradiction : absence d’obligation de possession d’un diplôme pour exercer

Dispositif de formation en hôtellerie – restauration Le bac technologique hôtellerie Une propédeutique indispensable dans une carte de formations très spécifique Christian Petitcolas IGEN