Baccalaurat Professionnel spcialit commercialisation et service en restauration

Baccalauréat Professionnel spécialité commercialisation et service en restauration

Le titulaire du Bac Pro : Baccalauréat professionnel définition - est capable de s’adapter en français et en langues étrangères, - à des fonctions : - d’accueil, de commercialisation, d’animation, et de management, - dans tout les secteurs et formes de restauration, - salarié en entreprise, - en France comme à l’étranger.

A terme, le titulaire du Bac Pro Baccalauréat professionnel contexte professionnel - peut occuper les postes suivants : - chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur de restaurant. - Dans les secteurs : - de la restauration commerciale, - de la restauration collective, - des entreprises connexes à l’hôtellerie restauration (agro -alimentaire, équipementiers, etc. ).

Baccalauréat professionnel environnement technique Le titulaire du Bac Pro exerce son activité dans un contexte diversifié - en respectant : - l’environnement, - le développement durable, - les règles d’hygiène, - de santé et de sécurité, - les impératifs de gestion, - en valorisant les dimensions : - de nutrition, - de plaisir et de bien-être.

Baccalauréat professionnel activités professionnelles Pôle 1 : communication, démarche commerciale et relation clientèle. Pôle 2 : organisation et services en restauration. Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration. Pôle 4 : gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration. Pôle 5 : démarche qualité en restauration.

Baccalauréat Professionnel règlement d’examen

E 1: sciences et techniques Baccalauréat professionnel épreuves E 11 – technologie > coef 2 – CCF E 12 – sciences appliquées > coef 2 – CCF E 13 – mathématiques > coef 1 – CCF

Baccalauréat professionnel épreuves E 2 : gestion et dossier professionnel E 21 – mercatique et gestion appliquée > coef 2 – CCF E 22 – présentation du dossier > coef 3 – CCF oral

E 3 : pratique Baccalauréat professionnel E 31 – communication et commercialisation > coef 4 – CCF écrit oral et pratique épreuves E 32 - organisation et mis en œuvre d’un service > coef 4 – CCF écrit et pratique E 33 – prévention santé environnement > coef 1 – CCF écrit et pratique

E 4 : langue vivante Baccalauréat professionnel épreuves E 5 : français, histoire, géographie, éducation civique E 6 : arts appliqués E 7 : éducation physique et sportive

Baccalauréat Professionnel définition des épreuves

Baccalauréat professionnel E 11 et E 12 technologie et sciences appliquées CCF écrit coef 2 et coef 2 - Contenu : étude de cas commune (TK-SAgestion) - Déroulement : évaluation écrite - 1 er CCF en première - > 2 h - > 2 x 20 points - 2ème CCF en terminale - > 2 h - > 2 x 20 points

Baccalauréat professionnel E 21 mercatique et gestion appliquée CCF écrit coef 2 - Contenu : étude de cas commune (TK-SAgestion) - Déroulement : évaluation écrite - 1 er CCF en première - > 1 h - > 10 points - 2ème CCF en terminale - > 2 h - > 30 points

- Contenu : dossier 12 pages Baccalauréat professionnel E 22 présentation du dossier professionnel CCF oral Coef 3 - Déroulement : évaluation orale sur 3 compétences choisies par le jury - Phase 1 – 10 ou 2 x 5 min : exposé du candidat - Phase 2 - 20 ou 2 x 10 min : entretien avec le jury - 1 er CCF en première - > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30 min - > 30 points - > prof de TP + SA - 2ème CCF en terminale - > pôles 3 et 4 en 30 min - > 30 points - > prof de TP + gestion

Le DOSSIER PROFESSIONNEL

Quel est l’objectif de l’entretien ? • Pour le candidat : informer le jury sur • une situation professionnelle réelle et vécue, • et sur les connaissances et compétences qui y sont liées. • Pour le jury : favoriser • la description des activités concrètes, • et déceler les connaissances et compétences mises en œuvre.

Comment procéder lors de l’entretien ? • Je décris une situation concrète • J’explique comment j’ai procédé face à cette situation • > quelles compétences mises en œuvre ? • > quelles connaissances utilisées ? • J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets issus de ma vie dans l’entreprise. Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des cinq pôles.

Baccalauréat professionnel E 31 communication et commercialisation CCF écrit oral et pratique Coef 4 - Contenu : 3 ateliers indépendants - bar – 20 pts - sommellerie – 20 pts - valorisation produits – 40 pts - Déroulement : évaluation écrite, orale et pratique - CCF en terminale - > 80 points - > 3 x 30 min - > prof de TP + pro

Atelier BAR • 10 min – 4 pts – choix du cocktail : • parmi les alcools de base et autres produits mis à disposition • rédaction et valorisation de la fiche technique • 10 min – 8 pts – réalisation du cocktail : • évaluation de la technique • évaluation connaissances produit • 10 min – 8 pts – service du cocktail : • analyse sensorielle • argumentation commerciale >> écrit, oral et pratique

Atelier SOMMELLERIE • 15 min – 4 pts – choix du vin : • parmi des vins de différentes régions • présentation du vin (appellation, origine, cépage(s), élaboration, etc. ) • 15 min – 16 pts – dégustation du vin : • analyse sensorielle • accord mets & vins >> oral et pratique

Atelier valorisation produits • 10 min – 8 pts – choix des produits : • proposition de menu parmi un ensemble de produits, notamment régionaux • 10 min – 20 pts – argumentation technique : • évaluation connaissances des produits choisis (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et certification, etc. ) • accords mets & vins • 10 min – 12 pts – argumentation commerciale : • valorisation des produits • argumentation commerciale >> oral

- Contenu : 3 situations Baccalauréat professionnel E 32 organisation et mise en œuvre d’un service CCF écrit et pratique Coef 4 - S 1 au lycée en 1ère – 20 pts - S 2 au lycée en Tale – 40 pts - S 3 en entreprise – 20 pts - Déroulement : - S 1 et S 2 : évaluation orale, écrite et pratique - > prof de TP + pro - S 3 : au cours des PFMP de terminale - > tuteur + prof de TP

Situation 1 – S 1 • Phase écrite – 1 h – rédaction des fiches : • • • d’organisation du travail de prévision de matériel et de linge d’argumentation commerciale • Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas de commis • mise en place (restaurant, bar, office, etc. ) • service (accueil, commande, service, départ, nettoyages) >> écrit et pratique

Situation 2 – S 2 • Phase écrite – 1 h – rédaction des fiches : • d’organisation du travail (candidat et commis) • de prévision de matériel et de linge • Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 commis • briefing commis (30 min) • rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord mets & vins (30 min) • mise en place (restaurant, bar, office, etc. ) + contrôles • service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service, facturation et encaissement, départ, >> nettoyages) écrit et pratique • auto-évaluation

Baccalauréat Professionnel PFMP

Durée totale : 22 semaines Baccalauréat professionnel - Seconde : 6 semaines Période de Formation en Milieu - Première : 8 semaines Professionnel - Terminale : 8 semaines - > du au