BAB 3 TIU Agar mahasiswa dapat memahami mengetahui

BAB 3 TIU Agar mahasiswa dapat memahami, mengetahui dan mengaplikasikan teknologi pengawetan dengan penghambatan secara langsung PUSTAKA

(Pemanfaatan sinar radiasi untuk mengendalikan kandungan mikroorganisme bahan pangan) MAKANAN PENGAWETAN IRRADIASI IONIK Sinar gamma Elektron Radionukleotida 60 Co & 137 Cs Mesin dosis rendah 10 Me. V Sinar X Mesin dosis rendah 5 Me. V

D 10 : dosis radiasi u Kategori I: ntuk inaktivasi mo t ertentu < 1 k. Gy Menghamb at perkecam bahan, me aktivitas fis ngha iologis, me mbunuh se mbat rangga Produk ma kanan Kategori II: 1 – 10 k. Gy mbunuh e m , n a p im s r u um Memperpanjang n untuk a h a b t a if s i ik a b mper mo patogen, me diolah lagi diolah k u t n u r a g e s n Baha Katego ri III: 1 0 k. Gy ata Sterilisa u lebih si kome rsia Makan an keri l & dekontam ng, pem inasi a n a pengal engan san &

1. Kontrol mo pen yebab kerusakan 2. Inaktivasi semu a mo penyebab keru sakan (sterilisasi radapp ertisasi) dosis ting gi (50 k. Gy) 3. Inaktivasi bebera pa mo penyebab keru sakan (pasteurisasi redu rasi) dosis 1 – 5 k. Gy 4. Inaktivasi bakte ri patogen tipe vegeta tif radisidasi Salmonella 2 – 6, 5 k. Gy Shigella, Neisseria, M ycobacterium, Esche richia, Proteus, Streptococc us, Staphylococcus 5 – 8 k. Gy 5. Penghambatan p erkec pembusukan sayu ambahan, pematangan dan r & buah segar 0, 0 2 – 3 k. Gy 6. Dekontaminasi bahan tambahan m akanan & makanan 3 – 30 k. G y 7. Penghilangan s erangga 0, 1 – 1 k. G 8. Perbaikkan kualita y s kimia & biologi 0, 1 – 10 k. Gy

(Disebabk an karena adanya pe makaian d osis irradi asi yang t tepat) idak RADIOLYTIC PRODUCT KERUSAKAN FISIK TOXID KERUSAKAN KIMIA

(Senyawa yang dihasilkan oleh jamur yang dapat dimanfaatkan untuk mengendalikan mikroorganisme) ASPEK PENGGUNAAN (Harus sesuai dengan dosis yang dianjurkan) BAKTERIOSTATIK BAKTERIOSIDA PENUNDAAN PEMBUSUKAN PERLAKUAN LAIN

s a u l m ru t k e p s er b g y & a l k o i k t i o n i pe tib m n m p a a p r n o a 2 l a k – un , 5 in, l g 0 k g i s i n s s a e o r P t d e t n i a s k g o n ( de ) n i l k i as r t e t r klo IV atau IM sebelum dipotong Dibungkus film Disempro t Disiram Direndam

Definisi: substansi yang ditambahkan ke dalam bahan pangan dengan sengaja, dengan jumlah kecil yang berguna untuk memperbaiki kenampakan, cita rasa, tekstur dan sifat penyimpanan KEAMANAN PANGAN ADITIF Sesuai dengan kebutuhan minimum Sesuai dengan perkiraan jumlah Ukuran minimal terhadap fisiologis Batas terendah kesehatan

Peman f aatan Melind Aditif ungi k onsum Keama en nan pa ngan Menin gkatka pengol n teknik ahan sebaga i Penem uan Te knolog i SYARAT ak d n e h ke i Tak d Dikehe ndaki: Memel Mening k ihara k atkan k Memba Lebih m ualitas s enarik ntu pro gizi ses pen impan golahan i: an lah o g n e p ahan l a s e pi k u t u n an u Me p i n Pe gizi i a l i gi n n a r aki u d g n n e e h M dike knik k a t yang dengan te h u r a Peng diperoleh han t la dapa pengo

is m e h k n a sak u r e k & ori n l a a k k u , s o u n b i m pe. am : s t a e , w l a a g r n e min , n Zat pe i m n. a a t i t v a u : i b z i , i g n lam a : a n r a Suplemen mi w a l h a a , b s u i g t s n e a t r Pe n i e s g n : e p p a al , yed d n i e o l p o k a i s t n a n f a i s s i Age p : l a n n o gka ngsi n u a l f i h t g a n f i e s hi i, m u s r a a t i g n n r i a e s p m a : n h k a Mem g , n h bui n pa i a t h n a a b , i h k a da n n i l e i l h e Mengol k k a i y d n i : m n a b a yang tak b m kele ram a i l g a , d a n s e a g , b Pen m a s a g : n a H t p a i l m a e d p is: g o l Pengen o i s i f i ngs u f i l a d n Penge

Zat Pen gawet ( ZAT PE a NGAWE n t imikotik propiona T a ) : kalsium t, natri Kalium b propiona um prop isulfit, i t, kalium o n at, natr kalium m sorbat, i u etasulfi m sorba asam t t t , i , d Zat Pen natrium ak untuk a s a m sorbat. gawet ( bisulfit, daging & U m n a u b m): asa trium m ahan pa Pemakai m aseta etabisul n an khus g a n sumber t, asam fit us: bele B 1. sitrat, rang dio asam fo ksida sfat t i dak unt pangan uk dagin , sorbitol. sumber g & bah B 1. an Natrium ANTI M IKROBI sulfit A pengawe susu, Kl or kl tan dag orinasi, ing, Hid penyi rogen pe Karbond mpanan ioksida dingin, penge roksida ster Asam so ilisa ma rbat keju kem san, Asam benz si o as, men tega, da at ging ANTI OKSIDAN Vitamin E, hidrokuinon, pirogalol, asam askorbat, askorbil palmitat, kalsium askorbat, asam eritorbat, natrium askorbat