Azcares Glcidos Carbohidratos o Hidratos de Carbono Constituido
Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono
Constituido por: C, H, O, N, S o P Formula general: (C H 2 O)n + Monosacáridos u osas Oligosacáridos Holósidos + Osidos Polisacáridos Heterósidos
Monosacáridos Formados por cadenas de 3 a 12 C
Se clasifican según: 3 C= triosas * número de carbono 4 C= tetrosas 5 C= pentosas 6 C= hexosas 7 C: heptosas 8 C: octosas
* posición del grupo carbonilo Aldosas Cetosas HC=O ! HCOH ! HCHOH HCOH ! C=O ! HCOH ! HCHOH
Triosas H- C =O | H- C - OH | H gliceraldehido glicerol
Pentosas
Hexosas furanosa O 6 piranosa 1 5 2 4 6 5 3 O 4 1 3 2
Fructosa
Hexosas Alfa Fructosa Furanosa
Glucosa
a- glucosa (piranosa) b- glucosa
Derivados de monosacáridos
Derivados de monosacáridos N-acetilmuramico Ácido ascórbico
Derivados de monosacáridos a-D-glucosamina N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)
Enlaces: Alfa 6 1 4 1 3 a 1 -4 , a 1 -6 2 a 1 -1 , a 1 -2 , a 1 -3
Enlaces: Beta 1 6 1 4 3 2 b 1 -6 b 1 -4 , b 1 -3 , b 1 -2 , b 1 -1 , b 1 -a 1
Oligosacáridos: formados por 2 a 20 monosacáridos. Características generales de los di y trisacáridos: • Son solubles en agua • Son dulces • Son cristalizables • Pueden oxidarse y actuar como reductores
Disacáridos Lactosa
Maltosa
Glu Sacarosa Fru
Rafinosa: D-galactopiranosa - a D glucopiranosa b - D fructofuranosa
son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose a - las proteínas a través enlaces O- glucosídicos o N - glucosídicos; - a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.
Funciones: • estructural: confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas • determinan el destino de la proteína • aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la acción de las proteasas
Funciones: • determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y tumorales • participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos • interacción entre patógenos y células huéspedes • en peces se encuentran asociados a proteínas anticongelantes
Polisacáridos: formado por más de 20 monosacáridos Homopolisacáridos: formado mismo tipo demonosacárido Heteropolisacáridos: disacáridos formado por un n
Características: • Peso molecular elevado • No tienen sabor dulce • Pueden ser insolubles o formar soluciones coloidales • No poseen poder reductor
Almidón: amilosa + amilopectina Amilosa
Amilopectina
Glucógeno
Glucógeno
Celulosa celobiosa (enlaces beta 1 - 4)
Quitina Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina
Quitina
Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos) • son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares y ácidos urónicos • se presentan asociados a proteínas: elastina, colágeno • retienen agua • adopta conformación extendida en disolución • al unirse a proteínas o péptidos se llaman proteoglucanos y péptidoglucanos
4 - Sulfato de condroitina: D- glucoronato b (1 -3) N- acetil-D-glucosamina b (1 -4)
Ácido hialurónico: D glucuronato b (1 -3)- Nacetil- D-glucosamina b (1 -4)
Heparina: 2 -sulfato de D-glucuronato a (1 -4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1 -4)
Roles: * estructurales * reserva energética
Celulosa: Pared fibras celulosa 1 um
Cadenas de celulosa Microfibrillas Pared celular Célula vegetal Microfibrillas de celulosa en la pared
Quitina: exoesqueleto
Polisacáridos: Pared bacterias
GAG: matriz extracelular Ác. hialurónico (50000 disacáridos) Queratan sulfato Condroitin sulfato proteínas Centro de proteínas
Proteoglucano, cartílago de feto
Glucógeno: músculo (PAS)
Hígado (PAS)
Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET
Almidón: Amiloplastos
Pectina: a polisacárido de origen vegetal , se usa en la industria de alimentos para darle consistencia a jugos y mermeladas. Goma arábiga y goma del cerezo: polisacárido de los vegetales, que lo usan éstos para taponar heridas.
Agar Gracilaria sp.
Agar-Agar; a polisacárido
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