AZ LELMEZS MINSGI DIMENZII 1 2 3 4

AZ ÉLELMEZÉS MINŐSÉGI DIMENZIÓI 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Az élelmezés stratégiája Az élelmezési folyamat Az élelmezés szervezete Az élelmezés személyi feltételei (emberi erőforrás) Az élelmezés tárgyi feltételei Az élelmezés ellenőrzése Standardok és indokátorok Fogyasztói elégedettségvizsgálat Az élelmezés dokumentációja

Élettani igények Ételrecept Tervezés Anyagi folyamat Étlap tevékenység Élelmezési pénznorma Létszám adatok Megrendelő Számla/ száll. levél Szállító Bevételi bizonylat Beszerzés Kiadási bizonylat Tárolás élelmiszer számla Élelmezési keret megállapítása Naponkénti keret Étkeztetés étel kivételi bizonylat Tételes anyagnyilvántartás Készlet adatok ételosztó Ételkészítés élelmiszer Bevételi bizonylat Létszám adatok Kiadási bizonylat Utalványozás Megrendelés élelmiszer Élelmezési pénznorma információ Anyag -mozgások Pénzügyi bizonylat Érték adatok Pénzügyi lebonyolítás Könyvelési bizonylat Érték könyvelés Főkönyvi kivonat Elemzés

Az élelmezés célja Gazdaságos üzemeltetés • Minél optimálisabb ráfordítással minél nagyobb eredmény elérése. Fogyasztói elégedettség Jogszabályoknak megfelelni Költségtakarékos üzemelt Nyersanyagköltség Energia Munkaerő Eszközfelhasználás

AZ ÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások bemenet ÉLELMEZÉS 1. fogyasztó objektív és szubjektív igénye ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat SZOLGÁLTATÁST IGÉNYBEVEVŐ INTÉZET 1. fogyasztó elégedettsége tevékenységi folyamat információs folyamat BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK 2. ételkészítés nyersanyagai kimenet építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software) 2. elkészült étel minősége (élvezeti érték, tápanyag)

A betegélelmezés célja • Gazdaságos üzemeltetés • Minél optimálisabb ráfordítással minél nagyobb eredmény elérése Nyersanyagköltség Jogszabályoknak megfelelni Energia Költségtakarékos üzemelt Munkaerő Ápolási idő csökkenése Eszközfelhasználás Fogyasztói elégedettség Beteg állapotváltozása

A BETEGÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások bemenet kimenet ÉLELMEZÉS 1. beteg és egészséges fogyasztó objektív és szubjektív igényei ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat DIETETIKAI SZOLGÁLAT és az ÁPOLÁSI EGYSÉGEK tevékenységi folyamat információs folyamat BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK 2. ételkészítés nyersanyagai építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software) 1. beteg állapotában bekövettkezett változás és a fogyasztó elégedettsége 2. elkészült étel minősége (diéta, élvezeti érték, tápanyag)

Rendszer típusa Centralizált csoportos ellátás Központi konyhaüzem (mely folyamatot végzi) Szállítás (mit, mivel, hogyan) Besz. (1) Rakt. (2) Elők. (3) Ételkészítés (4 a, 4 b, 4 c) Készétel szállítása termoszedényben, csoportosan tálalva Betegellátási épület Befejező tálalókonyha feladata Tálalás (5) egyénekre Mosogatás (7) dec Tálalás (5) csop. Decentralizált ellátás Centralizált egyéni ellátás Beszerzés (1) Raktározás (2) Előkészítés (3) Ételkészítés (4 a, 4 b, 4 c) Tálalás (5) Mosogatás (7) Beszerzés (1) Raktározás (2) Előkészítés (3) Ételkészítés (4 a, 4 b, 4 c) Tálalás (5) egyén. Mosogatás (7) centr. Tálalókonyha feladata Előkészített nyersanyag zárt edényben, tartályban Ételkészítés (4 c) Tálalás (5) csoportosan Ételkészítés (4 c) Tálalás (5) egyénekre Mosogatás (7) centr. Tálalás (5) egyénekre Mosogatás (7) dec. Betegosztály feladata Étkeztetés (6) Készétel személyre tálalva, ételszállító kocsikban vagy dobozokban Étkeztetés (6)

ÉLELMEZÉSI RENDSZEREK 1. 2. 3. 4. Beszerzés Raktározás Előkészítés Ételkészítés 4. a. Hidegkonyha 4. b. Cukrászat 4. c. Melegkonyha 5. Tálalás 6. Étkeztetés 7. Mosogatás A B Központi/bázis k. ABCD Befejező tálalók. AB + CD C D Melegítő-tálaló k. ABC + D

Humánpolitika • Tankönyv: (könyvtárban meg van) Bende Lászlóné: Humánpolitika az egészségügyben

Próbaidő • Közalkalmazottaknál max. 4 hónap, köztisztviselőknél max. 6 hónap • Egyébként, maximum 3 hónapig terjedhet.

A foglalkoztatás megszűnése, megszüntetése A foglalkozás megszűnik: • Munkavállaló halálával • Kinevezésben foglalt határozott idő lejártával • Munkáltató jogutód nélküli megszűnésével

• Foglalkoztatás megszüntethető: • Munkáltató és a dolgozó közös akaratnyilvánítása alapján • Dolgozó egyoldalú akaratnyilvánítása alapján rendes felmondással a Mt. szerint • Munkáltató egyoldalú akaratnyilvánítása alapján rendes felmondással a Mt. szerint

• Azonnali hatállyal a próbaidő alatt • Felmentéssel • Fegyelmi eljárás eredményeként hivatalvesztéssel • Rendkívüli felmondás

Szabadság és egyéb jogosultságok • A szabadság a dolgozó regenerálódását szolgáló, évenként meghatározott mértékű, fizetéssel járó, igazolt munkahelyről való távollét. • Mértéke függ a munkáltató munkajogi jelegétől • Közalkalmazott /20; nap/ • Köztisztviselő /25 nap/ • Egyéb /20 nap/

Végkielégítés A végkielégítés mértéke 3 év után egyhavi, 5 év után 2 havi, ezt követően öt évente 1 -1 havi átlagkereset összege

Ösztönző juttatások • Csak az állami alkalmazottakra vonatkozik a 13. havi illetmény valamint a jubileumi jutalom. • Rendkívüli szabadság • Üdülési csekk • Tanulmányok támogatása