Autor vukovho materilu Petra Majerkov Datum vytvoen vukovho

Autor výukového materiálu: Petra Majerčáková Datum vytvoření výukového materiálu: červen 2013 Ročník, pro který je výukový materiál určen: IX Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Tématický okruh: Organická chemie Téma: Sacharidy – monosacharidy, disacharidy Anotace: Prezentace slouží žákům jako osnova probíraného učiva. Obsahuje základní údaje k tématu – rozdělení na monosacharidy, disacharidy a polysacharidy, zástupce mono a disacharidů. Text slouží i jako zápis do sešitu. Červeně psaný text je k doplnění učiva. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Petra Majerčáková. Tvorba materiálu je financována z ESF a státního rozpočtu ČR.

SACHARIDY - CUKRY 1 monosacharidy, disacharidy

• tříprvkové sloučeniny uhlíku, vodíku a kyslíku • obsahují karbonylovou skupinu a několik skupin hydroxylových • pro organismy jsou zdrojem energie • výchozí reakce jejich vzniku je fotosyntéza • rovnice fotosyntézy • 6 CO 2 + 12 H 2 O → C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 + 6 H 2 O

Sacharidy se dělí na: • 1. monosacharidy • 2. disacharidy • 3. polysacharidy (složité cukry)

MONOSACHARIDY • Glukóza C 6 H 12 O 6 • hroznový cukr • vzniká při fotosyntéze • bílá krystalická látka sladké chuti • obsažena ve všech sladkých plodech, v medu, nejvíce ve vinných hroznech • Zahřátím na 200°C se glukóza mění na karamel, který se používá v potravinářství k barvení lihovin a octa. • Alkoholovým kvašením vzniká ethanol a oxid uhličitý. • Pokus se napsat příslušnou chemickou rovnici.

• V krvi musí být stále stejná hodnota – glykémie 5, 5 mmol/l • Vyhledej na internetu tyto pojmy a doplň. • hypoglykémie • hyperglykémie • cukrovka • diabetes I, typu • diabetes II. typu Fruktóza = ovocný cukr

DISACHARIDY – obsahuje dvě monosacharidové jednotky vázané glykosidickou vazbou • • • sacharóza - řepný cukr ve všech rostlinách, nejvíce v cukrové řepě a třtině bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě zahříváním hnědne a mění se na karamel (potravinářství) maltóza – sladový cukr v klíčících semenech – sladovnický ječmen – výroba piva laktóza – mléčný cukr obsažena v mléce savců, mateřské mléko – 6 – 7%, kravské 4 – 5% získává se ze syrovátky

• Cukr • je přírodní sladidlo, sladká poživatina. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Vyrábí se v cukrovarech, hlavně z cukrové třtiny a z cukrové řepy a dodává na trh v krystalech, prášku, kostkách atd. Světová produkce cukru činí kolem 160 milionů tun ročně. • Termín „cukry“ se někdy používá jako označení pro všechny sacharidy (k nimž potravinářský cukr patří).

Výroba • Sacharóza je obsažena v mnoha rostlinách, které ji produkují jako rezervu energie. Při výrobě cukru z cukrové řepy se sklizená řepa nejprve pere a zbavuje nečistot, řeže na úzké proužky („řízky“) a ukládá do difuzérů, kde se z ní cukr vyluhuje vodou při různých teplotách. Vyluhované řízky se užívají pro krmení dobytka, cukerná šťáva se čistí, filtruje a čeří přidáváním vápna a působením oxidu uhličitého v saturátoru a nakonec se cedí v kalolisu. Tento postup se dvakrát až třikrát opakuje. Pak se šťáva vaří a odpařuje za sníženého tlaku vzduchu a tato „těžká“ šťáva se opět filtruje. Ve vakuovém stroji pak nastává postupná krystalizace a výsledná vlhká cukrovina se buďto plní do forem nebo suší na surový (hnědý) cukr. Tento kvalitní cukr se pak v rafinérii znovu rozpouští a bělí tím, že se zbavuje různých přísad a nečistot. Naproti tomu „zadní cukr“ čili melasa, který obsahuje asi 40% cukru a ošklivě páchne, se užívá k výrobě lihu. • Výroba cukru z cukrové třtiny je obdobná, ale snazší, protože třtina obsahuje méně nečistot. Kromě toho se cukr v menším množství vyráběl také z datlí, z čiroku, z javoru a dalších rostlin.

Zdroje: • Přehled chemie pro základní školy: Doc. RNDr. Hana Čtrnáctková, CSc. , Prof. Ing. Karel Kolář, CSc. , Paed. Dr. Miloslava Svobodová, RNDr. František Zemánek, vydalo v Praze roku 2006 SPN – pedagogické nakladatelství, a. s. , ISBN 80 -7235 -260 -1 • Přehled středoškolské chemie – Prof. RNDr. Jiří Vacík, Dr. Sc. , Doc. RNDr. Jana Barthová, CSc. , Prof. RNDr. Josef Pacák, Dr. Sc. , Doc. , RNDr. Bohuslav Strauch, CSc. , Paed. Dr. Miloslava Svobodová, RNDr. František Zemánek, SPN Praha 1995, ISBN 80 -85937 -08 -5 • Základy praktické chemie 2 – doc. RNDr. Pavel Beneš, CSc. , Ph. Dr. Václav Pumpr, CSc. , doc. RNDr. Jiří Banýr, CSc. , nakladatelství Fortuna, 2000, ISBN 80 -7168 -727 -8