Assistant Chef Fondateurs associs Fabien Rouillard Laurent Meredieu

Assistant Chef Fondateurs associés: Fabien Rouillard Laurent Meredieu Frédéric Adida Présentation d’une solution pour l’optimisation de vos coûts: Assistant Chef

Assistant Chef Qui sommes-nous? Création Conseil Dessert est une agence de conseil axée sur la création de produits restauration sucrés et de solutions pour la

L’origine d’Assistant Chef à été un des moteur de notre création d’entreprise… des coûts pour les restaurateurs et laboratoires de production Assistant Chef nous avons créé un système d’optimisation Par le fait de toujours intégrer la rentabilité dans notre démarche créative, nous avons été sollicités par les chaînes de restauration pour la création rentables… de nouvelles cartes de desserts

L’alliance de l’ Informatique & du Savoir Faire Assistant Chef Culinaire Assistant Chef Le Logiciel crée par et pour les professionnels

I) Intérêts pratiques 1 Comment éviter de perdre de l’argent ? Assistant Chef Ou comment optimiser sa production? 2 Fabriquer ou acheter tout fait ? 3 Comment réagir en fonction des fluctuations du marché (produits frais)?

Comment éviter de perdre de l’argent ? Assistant Chef Définir le coût d’une recette en un minimum de temps 1. Base de donnée des tarifs produit 2. Saisie des quantités Définir un coefficient minimum 1. Savoir le prix de vente minimum 2. Augmenter ce coefficient si cela semble cohérent Observer un suivi du ratio d’une recette par rapport au chiffre d’affaire

Fabriquer ou acheter tout fait ? En fonction des volumes Assistant Chef Calculer le coût d’une recette en intégrant la masse salariale En fonction de l’effectif et des compétences En fonction du type de restauration

Comment réagir en fonction des fluctuations du marché ? Du fraisier au mois de janvier? Assistant Chef Comment réagir face au cours du marché? (produits frais) A partir d’une recette de base définie, il suffit juste de changer le prix de l’ingrédient principal pour obtenir le nouveau coût de cette recette

II) Intérêts fonctionnels Assistant Chef 1 Gardez une trace de votre parcours professionnel 2 Gérez vos coûts

Vos recettes Assistant Chef Gardez une trace de votre parcours professionnel Vos créations Vos photos

Votre masse salariale Vos coûts Assistant Chef matières Gérez vos coûts Vos ratios Vos prix de vente

Assistant Chef CCDessert en quelques dates et chiffres: SARL crée en l’an 2000: 8 K€ de capitale 240 K€ de CA honoraires 50 % du CA en France, 50 % hors de nos frontières 3 associés Lauréat des Espoirs de l’économie Parisienne 2003 Une équipe dédiee: Fabien Rouillard, Responsable de création Laurent Meredieu, Responsable du développement Frédéric Adida, Manager Associé Nathalie Fermon, Conseil en marketing Carine, stage de communication David Pelage: formateur pâtissier France David Ducamp: formateur pâtissier international CC Dessert est entouré au quotidien d’une équipe d’experts chacun spécialiste de son domaine : - en sucré : glaciers, confiseurs, chocolatiers, responsable de laboratoire… - en salé : chefs cuisiniers, responsables de production - en marketing / communication : directeurs artistiques, graphistes, photographes, designers, spécialistes de la créativité et de l’innovation.