ASPEK FISIK KIMIA dalam KEAMANAN PANGAN SANMAMIN BY

ASPEK FISIK & KIMIA dalam KEAMANAN PANGAN SANMAMIN BY VILDA ANA VS, M. GIZI

JENIS BAHAYA

BAHAYA FISIK • Menyebabkan luka serius & kesakitan akibat benda asing • Berhubungan dg praktek 2 buruk saat proses pemanenan, pencucian, sortasi, & pengemasan • Contoh potongan kayu, kerikil, pasir, kaca, perhiasan, plastik,

MENCEGAH BAHAYA FISIK • Mengeluarkan benda asing dg melakukan sortasi dan pengamatan visual. • Tidak menggunakan alat berlogam (stepler, klips) u/ menutup bungkus pangan. • Tidak menggaruk-garuk kepala ketika bekerja. • Tidak memakai perhiasan ketika bekerja.

BAHAYA KIMIA • • • Palotoksin, amatoksin dlm jamur racun HCN dlm singkong racun Asam jengkolat dlm jengkol, Racun tetrodotoksin dlm ikan buntel Sebagian besar toksin penyebab penyakit tidak berasa dan tidak bisa dihancurkan dg proses pemasakan

Sumber bahaya KIMIA • Penggunaan BTP dlm jumlah yg berlebihan • BTP yg sering kelebihan : • pengawet dan pemanis buatan • Penggunaan BT non pangan secara sengaja • Contoh: penggunaan formalin, boraks pewarna tekstil u/ pangan

MENCEGAH BAHAYA KIMIA • Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya): • Tidak disimpan bersama-sama dg bahan pangan • Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan sebaliknya. • Wadah diberi label yang jelas. • Tidak menggunakan alat masak/wadah yg dilapisi logam berat • Tidak menggunakan peralatan/pengemas yg

Permasalahan dan Informasi kegiatan yang berhubungan dg kajian risiko kimia

• Kerjasama dan keterbukaan antar instansi dlm sharing data masih sulit dilakukan krn koordinasi antar instansi masih kurang • Kebijakan di suatu instansi terkadang menjadi penghambat dlm memperoleh informasi dan data yg berasal dari instansi pemerintah yg akan digunakan u/ berbagai keperluan, misalnya penelitian • § Permasalahan keterbatasan dana masih menjadi penghambat u/ pelaksanaan suatu kegiatan secara total dan menyeluruh

• Peraturan Pemerintah No. 28 belum terkomunikasi dengan baik ke Pemerintah Daerah. Penerapan otonomi daerah menjadi salah satu faktor penghambat penerapan PP No 28 karena sebagian kegiatan daerah dilakukan tanpa berkomunikasi dan berkoordinasi d Pemerintah Pusat. • Penegakan hukum untuk kasus-kasus penyalahgunaan bahan berbahaya pd pangan masih sangat rendah.

TUGAS • MEMBUAT MAKALAH SINGKAT TENTANG KERACUNAN MAKANAN AKIBAT BAHAN KIMIA • MINIMAL 5 HALAMAN DENGAN FORMAT: v Terdiri dari : COVER, PENDAHULUAN, ISI, PENUTUP v. HURUF ARIAL 11 v SPASI 1, 5 v RATA KANAN RATA KIRI v BUKAN BERUPA COPY PASTE DARI WEBSITE