Aspectos Esenciales del Ordeo para la Produccin de

Aspectos Esenciales del Ordeño para la Producción de Leche de Calidad Pamela Ruegg, DVM,

Leche de alta calidad De apariencia blanca n Sin olores desagradables n Libre de

Exposición a patógenos n Existe una constante exposición del esfinter a las bacterias n

Defensa Primaria del Mecanismo de la Ubre El esfinter del pezón es la barrera

¿ Quien es el Responsable de La Calidad de Leche? Los ordeñadores son con

Factores que Influyen en la Exposición a los Patógenos Mamarios Alojamiento, Manejo, Nutrición n

HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Las areas de recreo suelen ser fuentes de exposición a

Exposición a los Patógenos Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

LIMPIO SUCIO Evaluación de la Higiene de la Ubre (UHS) Copyright © 2008 Pamela

Relacion entre Higiene de la Ubre e Infeccion Intramamaria Copyright © 2008 Pamela Ruegg,

Higiene Preordeño de la Ubre n Es la última defensa contra: – Exposición a

Higiene de la Ubre La extirpación del pelo de la ubre es un paso

Rutina de Ordeñe n Objetivo: n Medios para cumplir el objetivo: – producir un

Extracción de la leche n Becerro – Usa el vacío para extraer la leche

Copa de ordeña n Línea de vacío Pulsador – Vacío parcial § 50 Kpa

Funcionamiento de la copa de ordeña Aire externo Esfinter abierto X Cerrado Vacío a

Funcionamiento de la copa de ordeña Aire externo Masaje Vacío al nivel del esfinter

Función de la máquina de ordeña Proveer vacío parcial a la teta para hacer

Aspectos Esenciales de la Rutina de Ordeño n Predipping – El método más efectivo

Predipping Efectivo n Predipping efectivo – Reducción del recuento bacteriano en leche en 5

Despunte n Único método para detectar la mastitis clínica – Mayor influencia en el

Orden de Preparación WI Estabulación libre (n = 88) Despunte y Predip despunte N

Despunte n Cuando están limpios los pezones – Despunte primero? – No dar ocasión

Secado Adecuado n El paso más importante en la higiene preordeño – La humedad

Tipo de Toallas usadas en WI n Explotaciones Lecheras – Estabulaciones libres § 1

Secado de Pezones n Bien lavados, adecuado tamaño, absorbentes, trapos secos mejor – Lavar

Colocar la Unidad a Tiempo El objetivo es coordinar la colocación con la bajada

Oxitocina y Bajada de Leche n El tiempo desde que se empieza a estimular

Rutina en la Sala de Ordeño Desp, baño Secar, poner 10 -20 seg estimulación

Rutina de Trabajo en la Sala n Rutina de ordeño recomendad – Despunte –

Baño de Pezones Post-Ordeño Efectivo n Práctica muy adoptada – >90% de granjas lo

Conclusión n La exposición a los patógenos de mastitis ocurre a menudo fuera de

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Aspectos Esenciales del Ordeño para la Producción de Leche de Calidad Pamela Ruegg, DVM, MPVM University of Wisconsin Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Copyright © 2008, Pamela L. Ruegg, all rights reserved

Leche de alta calidad De apariencia blanca n Sin olores desagradables n Libre de sustancias anormales n – Pesticidas – Adicion de agua – Residuos de antibióticos o antisépticos n Calidad definida por – Conteo de celulas somaticas – Conteo bacteriano Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Exposición a patógenos n Existe una constante exposición del esfinter a las bacterias n Las bacterias deberán entrar a la ubre a través dell conducto del pezón para causar mastitis Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Diagram Credit: Purdue Univerisity: http: //www. milkquality. org/

Defensa Primaria del Mecanismo de la Ubre El esfinter del pezón es la barrera más importante para mantener a las bacterias fuera de la ubre n El daño al extremo del pezón casi siempre causa Esfinter del Pezón mastitis n Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

¿ Quien es el Responsable de La Calidad de Leche? Los ordeñadores son con frecuencia los primeros responsables n El resto del personal de la granja deberia compartir la responsabilidad n – La exposición a patógenos con frecuencia ocurre entre ordeños – Responsables del mantenimiento y limpieza de las instalaciones – Movimiento de animales … Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Factores que Influyen en la Exposición a los Patógenos Mamarios Alojamiento, Manejo, Nutrición n Tamaño y Conformación de los Animales n Preparación para el Ordeño n Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Las areas de recreo suelen ser fuentes de exposición a los patógenos n La limpieza de estas zonas se puede relacionar con el nivel de mastitis clinica y subclinica n Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Higiene Preordeño de la Ubre n Es la última defensa contra: – Exposición a bacterias Medioambientales – Patógenos fecales n El énfasis que tengamos que poner en la sala para preparar a los animales es inversamente proporcional a la higiene de la ubre Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Higiene de la Ubre La extirpación del pelo de la ubre es un paso importante en la producción de leche de calidad n Método 1 – cortar n Method 2 – unidades de chamuscado de llama de bajo calor Antes Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved © 1999, Pamela L. Ruegg, Después all rights reserved

Rutina de Ordeñe n Objetivo: n Medios para cumplir el objetivo: – producir un producto alimenticio de buena calidad – Poner las pezoneras en pezones visualmente limpios y bien estimulados, ordeñar la leche rápido y sacar las pezoneras cuando el ordeñe está completo Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Extracción de la leche n Becerro – Usa el vacío para extraer la leche n Ordeña manual – Usa la presión positiva para extraerla n Máquina de ordeña – Usa el vacío Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Copa de ordeña n Línea de vacío Pulsador – Vacío parcial § 50 Kpa – 15” Hg n El pulsador deja entrar el aire para alternar la presión positiva en la cámara de la copa de ordeña. – “Masaje” n Vacío del esfinter – Mantiene la unidad de ordeña colocada en la ubre – 36 -42 Kpa § 10. 9 – 12. 7” Hg n La leche fluye porque la presión de la ubre es mayor que la de la copa de ordeña. Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Línea de leche Línea de vacío

Funcionamiento de la copa de ordeña Aire externo Esfinter abierto X Cerrado Vacío a nivel esfinter 10 -12” hg Pulsador de vacío (15” hg) Vacío de ordeña 10 – 12” Hg Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Función de la máquina de ordeña Proveer vacío parcial a la teta para hacer que fluya la leche hacia el colector. n Proveer vacío parcial para masajear el esfinter del pezón para evitar la acumulación de sangre en los tejidos de la teta. n Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Aspectos Esenciales de la Rutina de Ordeño n Predipping – El método más efectivo de desinfección n Despunte – Único método para detectar la mastitis clínica n Secado adecuado de los pezones – El paso más importante para la estimulación e higiene Colocar unidades a tiempo n Baño de pezones efectivo postordeño n – Defensa final contra las bacterias Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Predipping Efectivo n Predipping efectivo – Reducción del recuento bacteriano en leche en 5 a 6 veces n Procedimiento – Formulación adecuada del baño – Aplicación por toda la superficie del pezón – Suficiente tiempo de contacto § 30 segundos Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Galton et al. , 1986

Despunte n Único método para detectar la mastitis clínica – Mayor influencia en el éxito de los tratamientos El mayor recuento de bacterias está en la cisterna del pezón n Antes o después del predip? n Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Orden de Preparación WI Estabulación libre (n = 88) Despunte y Predip despunte N = 35 Valor P N = 53 Leche por vaca (kgs) 32. 7 32. 8 0. 86 Vacas/Hora/persona 42. 6 39. 9 0. 37 mastitis clínica Nuevas infecciones subclínicas Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved 5. 7% 5. 4% 0. 73 11. 0% 9. 8% 0. 13 Rodrigues, Caraviello & Ruegg, J Dairy Sci 2005

Despunte n Cuando están limpios los pezones – Despunte primero? – No dar ocasión de recontaminar los pezones limpios n Si las vacas son ordeñadas en plaza – Nunca despuntar sobre la cama n Usar guantes – Limpiarlos o cambiarlos Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Secado Adecuado n El paso más importante en la higiene preordeño – La humedad es un requerimiento para el crecimiento bacteriano n Con toallas húmedas es imposible secar bien Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Galton et al. , 1984

Tipo de Toallas usadas en WI n Explotaciones Lecheras – Estabulaciones libres § 1 trapo/vaca: – 65% § 1 papel/vaca: – 27% § 1 trapo/2 vacas: – 8% – Plazas fijas § 18% usan 1 trapo por cada 2 vacas Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved Rodrigues, Caraviello & Ruegg, J Dairy Sci 2005

Secado de Pezones n Bien lavados, adecuado tamaño, absorbentes, trapos secos mejor – Lavar con lejía o agua caliente – Secar a alta temperatura n Control de lavado y concentración de detergente Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Colocar la Unidad a Tiempo El objetivo es coordinar la colocación con la bajada de leche kgs per Min n Tiempo Prep-lag n – 60 - 90 segundos generalmente recomendado – Consecuencias negativas cuando > 3. 0 minutos n Necesidades de estimulación varias – Raza – Producción – Estado de lactación Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved 5. 0 Máximo flujo 4. 0 3. 0 2. 0 1. 0 Bajada Leche 0. 0 Unidad colocada Tiempo < 5 min Declive

Oxitocina y Bajada de Leche n El tiempo desde que se empieza a estimular hasta que empieza la eyección de leche es de 40 a 240 segundos – Depende en gran medida del llenado de la ubre § Estado de lactación § Producción de leche § Intervalos entre ordeños – Las células Mioepiteliales tienen menor presión cuando el llenado es menor y hay que dar más tiempo de respuesta Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved El tiempo de estimulación es independiente de la intensidad del estímulo n La eyección de leche ocurre continuamente durante todo el ordeño n Las mayores alteraciones en la eyección de leche son por inhibiciones a nivel central n – Hipófisis posterior – Alta variación entre animales Bruckmaier, 2005 Domestic Anim. Endoc.

Rutina de Trabajo en la Sala n Rutina de ordeño recomendad – Despunte – Baño § >30 seg de contacto – Secar – Colocar § Prep lag adecuado n Rutina territorial de 34 vacas Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Baño de Pezones Post-Ordeño Efectivo n Práctica muy adoptada – >90% de granjas lo usan Defensa higiénica final n El baño de pezones postordeño reduce el RCS en 70, 300 (Moxley et al. , n 1978) n Una coberture efectiva del pezón es la clave del éxito – Educacion continuada del personal de la sala Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved

Conclusión n La exposición a los patógenos de mastitis ocurre a menudo fuera de la sala de ordeño n Una estandarización de las prácticas de ordeño es un punto crítico en el control de mastitis n Se requiere una comunicación fluida con el personal del ordeño – Entrenamiento regular – Protocolos por escrito – Uso de una completa rutina de ordeño Copyright © 2008 Pamela Ruegg, all rights reserved