ASIGNATURA BIOQUIMICA UNIDAD INTRODUCTORIA INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

ASIGNATURA: BIOQUIMICA • UNIDAD INTRODUCTORIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA CON ENFASIS AGROINDUSTRIAL. • CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS.

• CARBOHIDRATOS MÁS IMPORTANTES PARA LOS SERES VIVOS - FRUCTOSA ALMIDON GLUCOSA SACAROSA • CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA MALTA - CELULOSA MALTOSA GLUCOSA ALMIDON • CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA YUCA, PAPA Y CAMOTE - CELULOSA LACTOSA GLUCOGENO ALMIDON • CARBOHIDRATO PRESENTE EN LA MIEL DE ABEJA Y LAS UVAS - ALMIDON SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA • PRINCIPAL FUNCION BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS - PROPORCIONA FIBRAS PROPORCIONA ENZIMAS PROPORCIONA AGUA PROPORCIONA ENERGIA

CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA • Los hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos con estructuras de polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. • Los mas conocidos son la sacarosa, almidón, glucosa y la celulosa.

CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA MONOSACARIDOS • PENTOSAS: XILOSA, ARABINOSA Y RIBOSA • HEXOSAS: GLUCOSA, GALACTOSA, MANOSA ETC. OLIGOSACARIDOS • LACTOSA • SACAROSA • MALTOSA POLISACARIDOS • HOMOPOLISACARIDOS: ALMIDON, GLUCOGENO, CELULOSA • HETEROPOLISACARIDOS: HEMICELULOSA, PECTINAS

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA

APLICACIÓN TECNOLOGICA DE LOS AZUCARES CONSERVACION CRISTALIZACIÓN HIDRATACION PODER EDULCORANTE