Area Qumica Biolgica Curso Bioqumica Tema 4 LIPIDOS

Area Química Biológica Curso: Bioquímica Tema 4: LIPIDOS 2015 Dra. Silvia M. Varas

Características principales: Insolubles en agua Solubles en solventes no polares Forman parte de membranas celulares y SNC Son usados como reserva energética Algunos son usados para la síntesis de hormonas y ácidos biliares

I- Protagonista ÁCIDOS GRASOS

A p. H fisiológico: Grupo carboxilo 2 1 3 Cadena Hidrocarbonada (14 -22) 18 Ácidos grasos saturados Estéarico Oleico Ácidos grasos insaturados

Escriba la formula del ácido graso 18: 0 CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 COOH

nº atomos C PF nº atomos C solubilidad en agua

Ácidos GRASOS ESENCIALES

Por hidrogenación de aceites se obtienen grasas sólidas (margarinas). Por oxidación se producen peróxidos y posterior ruptura de cadenas de ácidos grasos originando compuestos de olor y sabor rancio.

Ácidos Grasos: Características

Grupo carboxilo 2 1 3 Cadena Hidrocarbonada hidrofílica Lípidos anfipáticos formar agregados hidrófobo Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

H 2 O Micela Cavidad acuosa Liposoma

LIPIDOS: CLASIFICACIÓN LIPIDOS SIMPLES 1. Acilgliceroles LIPIDOS COMPUESTOS 1. Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos 2. Esfingo-glicolípidos: Esfingolípidos Ceramida Esfingomielina Glicolípidos 3. 4. Fosfatidiletanolamina Fosfatidilcolina Fosfatidilserina Esteroides: Colesterol Prostanoides: Prostaglandinas Cerebrósidos Gangliósidos

II- Protagonista LÍPIDOS SIMPLES

Lípidos simples: Acilgliceroles Glicerol Según el número de funciones alcohólicas que estén esterificadas se obtienen los Monoacilgliceroles Diacilgliceroles y Triacilgliceroles Grasas neutras

R: cadena carbonada de ácidos grasos

Grasas Neutras: Triglicéridos Triacilglicerol Glicerol R: cadena carbonada de ácidos grasos

Grasas Neutras: Triglicéridos Si se calienta una grasa neutra en presencia de bases fuertes (KOH, Na. OH) queda glicerol libre y se forman jabones (R-COO- K+) Este proceso se llama saponificación. R: cadena carbonada de ácidos grasos

Saponificación

III- Protagonista LÍPIDOS COMPLEJOS

Lípidos complejos: Fosfolípidos y Esfingo-Glicolípidos Fosfatidiletanolamina Fosfatidilcolina Fosfatidilserina 1. Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos Ceramida Esfingomielina 2. Esfingo-glicolípidos: Esfingolípidos Glicolípidos Cerebrósidos Gangliósidos

Lípidos complejos: Fosfolípidos están formados por: Un alcohol: Glicerol Un acido graso Ácido ortofosfórico

Glicerofosfolípido (fosfoglicérido) UNION ESTER Glicerol-3 -Fosfato -X Glicerofosfolípido Formula Nombre -H Acido Fosfatídico Etanolamina -CH 2 NH 3+ Fosfatidiletanolamina Colina -CH 2 N (CH 3)3+ Fosfatidilcolina Serina -CH 2 CH(NH 3+)COO- Fosfatidilserina

Palmitíco 16: 0

16: 1 16: 0

Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS Fosfolipasa A 1 Fosfolipasa A 2 Fosfolipasa C Fosfolipasa D FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO

Glicerofosfolípido: ejemplo ÁCIDO GRASO SATURADO ÁCIDO GRASO INSATURADO Cuando X=H es ACIDO FOSFATíDICO

Lípidos complejos: Esfingolípidos Los Esfingolípidos están formados por: Un alcohol (esfingosina) Un acido graso Un sustituyente -X -X Ácido Graso UNION AMIDA Esfingosina

Lípidos complejos: Esfingolípidos ESFINGOSINA ÁCIDO GRASO Cuando X=H es CERAMIDA X=fosfocolina es ESFINGOMIELINA

Lípidos complejos: Glicolípidos Se encuentran en gran cantidad en SNC Constituido por ceramida + cadena de azúcares Cerebrósidos: son monosacáridos de ceramida. Gangliósidos: son oligosacáridos de ceramida que contiene ácido siálico

ESFINGOSINA ÁCIDO GRASO Cuando X=glucosa es GLUCOSILCEREBROSIDO X=cadena azúcares es GANGLIOSIDO (GM 2)

Lípidos complejos: Esfingo-Glicolípidos • Vainas de mielina de los terminales de las neuronas • 6% de los lípidos de membrana de la sustancia gris del cerebro

Lípidos Polares RESUMEN

Lípidos Complejos: Esteroides Ciclopentanoperhidrofenantreno Colesterol

Colesterol Se puede esterificar con un ácido graso Cabeza polar Cadena Hidrocarbonada Da lugar al Colesterol Esterificado

Hormonas esteroidales (provienen del esqueleto del colesterol)

Ácidos Biliares (provienen del esqueleto del colesterol)

Vitaminas liposolubles: ADEK

Lípidos Complejos: Prostaglandinas

Digestión y Absorción de Lípidos

1. EMULSION GRASAS: Las sales biliares + el movimiento peristáltico da lugar a la formación de micelas

Digestión de lípidos TRIGLICERIDOS Lipasa Pancreática 2 -Monoglicérido Ácido Grasos ESTERES DE COLESTEROL Colesterol éster Hidrolasa Colesterol Ácido Grasos FOSFOLIPIDOS Fosfo lipasa A 2 *Lisofosfolípidos Ácido Grasos

Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS Fosfolipasa A 2 FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO

Captación de Ácidos Grasos Libres y Monoglicéridos por el Epitelio Intestinal Triglicéridos Lipasas pancreática LUMEN INTESTINAL ENTEROCITO AG Libres DIFUSION PASIVA Diglicéridos TRANSPORTE ACTIVO Triglicéridos QUILOMICRONES LINFA