APROXIMACIN A LA CATA ORGANOLPTICA ACEITE DE OLIVA

APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA ACEITE DE OLIVA

EL OLFATO • • • Catadores con olfato Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios y bouquet El método de la inhalación

EL GUSTO • Dulzura, amargura, tersura • Paladear un buen aceite de oliva virgen extra

LA VISTA • La copa

CONCEPTOS EN LOS QUE DETENERNOS • • La etiqueta Copas Aireación Decantación

ACEITE DE OLIVA Clasificación de los Aceites de Oliva Virgen • • Aceite de Oliva Virgen Extra (<1) Aceite de Oliva Virgen (<2) Aceite de Oliva Virgen Corriente (<3, 3) Aceite de Oliva Virgen Lampante (>3, 3)

ACEITE DE OLIVA Clasificación de los Aceites de Oliva No Virgen • Aceite de oliva refinado • Aceite de oliva • Aceite de orujo de oliva

LA CATA • • Observar su color Disfrutar de su olor Apreciar su sabor Medir su recuerdo

ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (1). -Sensaciones agradables Flavor: (olor y gusto) Frutado maduro Frutado verde

ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (2). -Sensaciones más o menos agradables: Manzana, Dulce, Hierba, Hojas verdes (amargo), Aspero, Picante, Almendrado, Apagado (plano), Heno.

ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (3). -Sensaciones desagradables Esparto, Tierra, Viejo, Gusano, Metálico, Moho-humedad, Rancio, Atrojado, Salmuera, Orujo, Jabonoso, Alpechín, Avinado-avinagrado, Pepino (hojalata), Cocido o Quemado, Borras, Capacho, Grasa de máquina, Basto.

ACEITE DE OLIVA • Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite. • Es el paso previo para profundizar en los secretos de la gastronomía MEDITERRÁNEA.

ACEITE DE OLIVA • En las típicas recetas españolas posibilidades de jugar con los sabores de distintos aceites se antojan inabarcables.

ACEITE DE OLIVA D. O. de Andalucía • • Sierra de Segura Baena Sierra Mágina Priego de Córdoba Montes de Granada Sierra de Cádiz Sierra de Cazorla

ACEITE DE OLIVA • • • Algunas variedades de aceituna Arbequina Cornicabra Picual Picudo Hojiblanca

ACEITE DE OLIVA Algunas variedades de aceituna (2) • Manzanilla • Gordal