Appunti salabar Perch imparare un arte Di Giusi
Appunti sala-bar. . . Perché imparare. . È un arte. . . Di Giusi Somma per professore Stulfa. .
Il vino. . . 21/05/10 IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol ( volume) o percentuale. Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o Etanolo. L' alcol etilico si forma grazie alla FERMENTAZIONE = zuccheri di uva o cereali (glucosio, fruttosio) aggrediti da SACCAROMICETI= lieviti che producono alcol etilico e anidride carbonica.
COME E' STRUTTURATO UN GRAPPOLO D'UVA? . . . SCOPRIAMOLO ADESSO. . . GRASPO O RASPO (distillata=GRA PPA DA TROI) Acino o fiocine SEME O VINACCIolo (olio BUCCIA (distillata=GRAPP A LEGALE)
Impari amo ancora. . . Vinificazione. . . brandy 28/05/10 ACQUAVITE= distillato di mosto (es. most o prime uve) BRANDY= distillato di vino cognac COGNAC= distillato di vino solo francese champagne DIRASPARE= togliere il raspo -In bianco champagne (dato da pinot cabernet nero=Blauburgunder, pinot meunier- no. Champagne rosé buccia, +chardonnay bianco) -in rosso = cabernet (con buccia) -in rosato o rosé =con bucce max 24 h, es. champagne rosé
. . . No. Ta Be. Ne. . Con la prima spremitura si ottiene il VINO FIORE, ed ha un costo maggiore. . . Invece con la seconda spremitura si ottengono aceti, brandy ecc. .
I più conosciuti. . . I LONG DRINK. . . Ski-Wasser Pina colada Mojito 14/05/10
Mojito 4 cl di rum bianco bacardi 3 cl succo lime spezzettato 3 rametti menta 2 cucchiaini zucchero di canna Acqua gassata o soda o seltz -ghiaccio tritato Bicchiere: old fashion
Pina colada. . . long drink serale. . . 3 cl di rum bianco 3 cl batida di cocco 9 cl di succo di ananas -ghiaccio crushed Bicchiere: old fashion
Ski-Wasser. . . (analcolico). . . 3 cl succo limone 3 cl sciroppo lampone 14 cl soda- water -ghiaccio tritato Bicchiere: tumbler
APERITIV I. . . ( -1 predinner) vini bianchi e secchi -2 spumanti secchi e champagne -3 vini liquorosi e aromatizzati -4 a base di anice -5 analcolici 19/04/10
SPRITZ APEROL. . . APERITIVO VENETO SPRITZ BIANCO O ROSSO= Metà vino, metà acqua gassata. 1/3 vino bianco/ spumante secco 1/3 aperol 1/3 acqua frizzante o sel(t)z . . . fin
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