Appetizer dan Sandwich APPETIZER A Pengertian Appetizer Hidangan

Appetizer dan Sandwich

APPETIZER A. Pengertian Appetizer (Hidangan Pembuka ) Appetizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Dengan demikian syaratnya harus berbentuk makanan ringan, sederhana tetapi enak.

Appetizer digolongkan menjadi 2 yaitu Cold Appetizer dan Hot Appetizer : a) Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin) Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C– 15°C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain salad , canape, pate, dan aspic jelly.

SALAD Salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayuran segar (crispy leaf vegetable). Oleh karena itu banyak perkembangan, pada akhirnya salad adalah suatu makanan dari sayuran dan buah segar yang dihidangkan bersama dressing. Salad Sayur Salad Buah

Canape adalah open sandwich yang dipotongkecil-kecil. Canape di potong dalam ukuran kira-kira 3 atau 4 cm sama sisi(square) ukuran ini di sesuaikan dengan ukuran mulut. Karena canape dihidangkan terbuka maka canape dapat digarnish dan diatur

Pate Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik, stanless teel, aluminium, seng dan dibungkus dengan adonan(pie) kemudian dimasukkan dalam cetakan dipanggang didalam oven. ) Didinginkan, diberi lapisan aspic jelly, terakhir didinginkan dalam kulkas

Aspic Jelly Hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (diclarified) dengan campuran daging, putih telur, air, /stock dingin, ditambah larutan gelatin kemudian disimmer selama 2 jam, disaring kemudian didinginkan.

b) Hot Appetizer (Hidangan Pembuka Panas) Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C– 60°C. Jenis hidangan pembuka panas (hot appetize) yaitu antara lain fritture, resolles, cheese soufle, croquette , dan quiche lorrain.

Fritter Pengertian Fritter Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat adonan batter yaitu adonan yang dibuat dari tepung terigu ditambah cairan, dicampur sampai rata dan semi liquid (adonan).

Risolles hidangan pembuka panas, yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat, dengan bahan terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang dibuat crepe dan di isi ragout atau isian yang lain dibentuk segitiga atau persegi, dipanir dan digoreng dalam minyak banyak.

Croquette penganan yg dibuat dr kentang yg dihaluskan, diisi daging di dalamnya, dibentuk lonjong, lalu digoreng Souffle Adalah roti panggang ringan yang terbuat dari kuning telur dan sedikit putih telur yang dicampur dengan beberapa bahan lain dan disajikan sebagai hidangan utama yang gurih atau sebagai hidangan penutup yang manis.

Quiche Lorraine Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi dengan daging cincang siram dengan saus custard, taburi keju parut.

SANDWICH 1. Pengertian Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam roti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.

2. Komposisi Sandwich · Roti/Bread : Plain bread, Toasted Bread, French Bread, Burger Bun, Hot Dog Bun · Spread : Dibuat dari makanan lembek atau cairan yang dikentalkan yang berfungsi memberi rasa, menambah kelembaban, sebagai bahan perekat, menambah nilai gizi dan kesempurnaan pada sandwich. Speread dapat menggunakan butter/mentega, mayonnaise. · Filling/ Isian : Bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau diantara kedua irisan roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich. Nama sandwich disesuaikan dengan isian yang dipergunakan · Garnish/Hiasan : Dipergunakan bila perlu, dibuat dari bahan makananan juga yang berfungsi menyertai atau memberi hiasan sadwich sehinnga tampak menarik

3. Jenis-Jenis Sandwich Berdasarkan Temperatur Pada Waktu di Hidangkan : a. Cold Sandwich b. Hot Sandwich Berdasarkan Cara Menghidangkan (Presentation) a. Open face sandwich b. Closed Sandwich 4. Langkah yg perlu dilakukan untuk persiapan pembuatan sandwich · Menyiapkan bahan · Susun dan simpan bahan-bahan · Pilih dan Susun peralatan

5. Hal-hal yg harus dilakukan utk membuat sandwich lebih menarik · Trimming : Memotong bagian yg tidak perlu · Cutting : Kadang perlu dipotong menjadi bagian lebih kecil. Ada beberapa cara utk memotong : Double cut dan Tri Angles · Arranging/Dressing : Pengaturan diatas piring · Garnishing : Memberi Hiasan 6. Porsi Sandwich Porsi sandwich pada umumnya mempunyai berat 160 gr s/d 200 gr, yang terdiri dari : · Bread : 50 gr-60 gr · Spread : 10 gr-15 gr · Filling : 60 gr-75 gr · Garnish : 40 gr-50 gr

7. Standar Sandwich · Roti yang digunakan harus segar(baru) dan cukup kekar · Filling tidak ada yang meleleh keluar atau megalir pada bagian tepi sandwich · Dipotong rapi, Rata masing-masing potongan merupakan satu kesatuan yang utuh