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Apostila: Conceitos Básicos de Nutrição

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 1 -Alimento-. Substância que fornece os elementos necessários ao organismo humano para a sua formação, manutenção e desenvolvimento. • 2 -Aleitamento Materno - Conjunto de processos – nutricionais, comportamentais e fisiológicos – envolvidos na ingestão, pela criança, do leite produzido pela própria mãe, seja diretamente no peito ou por extração artificial. • 3 -Alimentação – Processo Biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos. • 4 -Alimentação complementar adequada e oportuna – Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento materno, a partir dos 4 -5 meses de vida com dietas adequadas em quantidade e qualidade ( nutrientes e calorias).

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 5 -Alimentos “in natura” – Produtos ofertados e consumidos em seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que modifiquem suas propriedades físico-químicas (textura, composição, propriedades organolépticas). As frutas e o leite fresco são bons exemplos de alimentos “in natura”. • 6 -Alimentos diet- Sua fórmula apresenta um dos ingredientes substituído totalmente, modificando assim, sua composição. Um exemplo é quando o açúcar é substituído pelo adoçante artificial, podendo o alimento ser consumido pelo diabético. Ex. geléia diet. . • 7 -Alimentos light- De modo geral, seguem formula original do produto, mas têm redução significativa (pelo menos 25%) de um dos nutrientes que abastecem o corpo com energia, tomando o alimento menos calóricos. Ex. creme de leite Light. • 8 -Alimentos reguladores: representados por alimentos ricos em vitaminas , minerais, fibras e água, favorecem e aceleram as diversas atividades biológicas do organismos

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 9 -Alimentos construtores: representados principalmente por alimentos ricos em proteínas, tem função plástica, isto é, mantém os processos orgânicos de crescimento, desenvolvimento e de reparação dos tecidos. • 10 -Alimentos energéticos: asseguram ao organismo a temperatura suficientes para manutenção do calor e produção de energia necessária para as funções do organismos em atividade de repouso. são representados principalmente por alimentos ricos em lipídeos e carboidratos. • 11 -Alimentos transgênicos: resultante da modificação em labortário da sua composição genética, que por sua vez é responsável pelas características. • 12 -Alimentos funcional: todo o alimento ou bebida que consumido na alimentação habitual, pode trazer benefícios fisiológicos e específicos Ex: peixes que contenham Omega 3 e 6. Sinônimos : nutracêuticos.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 13 -Anemia – Redução dos níveis de hemoglobina no sangue para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo com a idade, sexo e condição fisiológica. • 14 -Avaliação antropométrica – Uso de medidas – principalmente peso e altura – como critério para avaliar o crescimento físico e, por extensão, o estado nutricional. • 15 -Balanço energético: é o equilíbrio entre a energia ingerida através dos alimentos e a energia gasta para manutenção das funções corporais, no efeito dos alimentos e na prática de atividade física. • 16 -Biodisponibilidade – O grau de aproveitamento de nutrientes específicos contidos nos alimentos, tomando como referência o conteúdo total – 100% - do princípio nutritivo considerado.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 17 -Calorias(KCAL): unidade de calor usada em nutrição para indicar um equivalente energético. correspondente a quantidade de calor necessária para elevar em um grau (14, 5 a 15, 5 a temperatura de um litro de água sob pressão atmosférica ao nível do mar. • 18 -Carências nutricionais – Situações em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde. • 19 -Colesterol: Associação de um ácido gordo com álcool que existe em todo organismo. Indispensável ao crescimento do organismo, no entanto, quando em valores elevados, prejudica a saúde. promovem de certas gorduras alimentares que ingerimos e forma-se no fígado. No sangue, encontra-se essencialmente sob a forma de colesterol total, HDL (bom colesterol) e LDL (mau colesterol) • 20 -Composição dos alimentos – Valor nutritivo dos alimentos, ou seja, o seu conteúdo em substâncias específicas, como vitaminas, minerais e outros princípios.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 21 -Cuidados nutricionais específicos-Ações recomendadas para situações peculiares de riscos nutricionais, como anemia, o bócio a hipovitaminose A e outras condições. • 22 -Deficiência de micronutrientes – Estado orgânico de carência de princípios de nutritivos cujas exigências são muito pequenas, medindo-se em miligramas diárias, como a vitaminas A, o ferro, o iodo e o zinco • 23 -Deficiência energética - protéica – Também chamada desnutrição energético – protéica, refere-se ao estado nutricional que ressalta a deficiência de calorias e de proteínas. Ocorre sobretudo em crianças. • 24 -Déficit de altura – Atraso do crescimento estatural, quando comparado com os padrões de normalidade por sexo e idade.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 25 -Déficit antropométrica – Atraso nas relações peso/idade, peso/altura, altura/idade, tomando como referências tabelas de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a outros índices de medidas corporais. • 26 -Déficit peso/medida – A explicação está implícita na terminologia do déficit antropométrica • 27 - Desidratação: Déficit de água e eletrólitos, suficientemente grave para produzir alterações bioquímicas e sinais clínicos detectáveis, com aumento da temperatura , respiração ofegante, caibras, fadiga muscular, visão turva ou exaustão. • 28 -Desnutrição – Termo genérico usualmente empregado para discriminar deficiências nutritivas, referindo-se principalmente, à desnutrição energético – protéica. Ver as definições correspondentes a déficits antropométricos, desnutrição energético -protéica, deficiência de micronutrientes, que seriam casos específicos de desnutrição ou de doenças carências.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 29 -Desnutrição crônica – Processo carencial de longa duração, expresso, ilustrativamente, no déficit de altura. • 30 -Diabetes – Processo de intolerância à glicose, que se traduz, convencionalmente, na elevação do “açúcar” no sangue e sua presença eventual na urina. • 31 -Dieta – Genericamente, corresponde aos padrões alimentares dos indivíduos. Especificamente, pode representar uma combinação recomendada de alimentos em determinadas proporções para atender necessidades terapêuticas. • 32 -Dieta equilibrada-Dieta que contem diferentes alimentos em proporções adequadas para satisfazer as necessidades de nutrientes.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 33 - Dislipidemias- termo que se refere às alterações, quase sempre por excessos, nos teores de lipídeos ou gorduras do sangue, como colesterol e triglicérides. • 34 -Distúrbios nutricionais – São problemas de saúde decorrentes da má nutrição, ou seja, situações patológicas de etiologia nutricional. • 35 -Doenças da nutrição – Terminologia para uma grande variedade de doenças que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou do desequilíbrio prolongado da ingestão e utilização de princípios nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Várias referências anteriores configuram essas situações: bócio, deficiências nutricionais, desnutrição. Ver também dislipidemias e obesidade. • 36 -Estado nutricional: situação do organismo resultante da ingestão de alimentos, de sua assimilação e utilização, assim como: agentes infecciosos ou parasitários que interferem nesses processos.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 37 - Gordura abdominal - Existem dois tipos de gordura do abdômen. Ao contrário da gordura subcutânea, diretamente armazenada debaixo da pele , a gordura visceral ou intraabdominal situa-se dentro da região abdominal e representa um sério risco cardiovascular. este tecido adiposo intra – abdominal, que envolve os principais órgão do corpo, interfere no metabolismo da glicose e causa níveis elevados de colesterol VLDL e triglicérides. Estás ainda relacionado com o desenvolvimento de fatores de risco para saúde como resistência a insulina , a síndrome metabólica a hipertensão , inflamação e trombose. • 38 -IMC: Índice de massa corpórea ou índice de Quetelet, calcula-se pela formula IMC= peso/altura ², desenvolvido há mais de 150 anos e atualmente muito utilizado para avaliação corporal. • 39 -Medidas profiláticas – Medidas tomadas para a prevenção de doenças ou de agravos nutricionais.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 40 -Micronutrientes – Nutrientes demandados pelo organismo em quantidades muito pequena - miligramas ou microgramas – como iodo, a vitamina A, o zinco e o ferro. • 41 -Nutrição – Estado fisiológico que resulta do consumo e utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular. • 42 -Nutriente: qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no organismo. Em geral os nutrientes carboidratos, gorduras , proteínas , vitaminas, minerais , água e fibras. • 43 -Nutricionista: Profissional da área de saúde , que atende o princípios da ciência da Nutrição, tendo como responsabilidade, contribuir para promover, preservar e recuperar a saúde do homem.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 46 - Nutriente essencial: é aquele que organismo não consegue sintetizar e portanto deve ser fornecido através da alimentação e aminoácidos essências. • 47 - Obesidade – Aumento exagerado do peso em relação à altura. No sinônimo popular, os gordos correspondem a obesos. • 48 -Orientação alimentar – Recomendações para escolha, preparação, conservação doméstica e consumo de alimentos mediante critérios de consideração de seu valor nutritivo e indicações específicas, segundo condições fisiológicas ( crescimento, gravidez, lactação), patológicas (obesidades , diabetes, doenças carências) ou ainda, por justificativas socioeconômicas ( relação valor nutritivo X custos ). • 49 -Produtos dietéticos – Bebidas ou alimentos processados, com particularidade de que se destinam a atender determinadas situações de interesse médico ou nutricional: baixo conteúdo calórico, reduzido teor de gorduras, por exemplo: baixo conteúdo calórico, reduzido teor de gordura.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 50 -Produtos farmacêutico – Usa-se o termo, neste documento, para discriminar preparações farmacológicas à base de nutrientes específicos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc. , sob a forma de medicamentos. • 51 -Peso saudável: geralmente é avaliado de acordo com a altura, importante lembrar que a composição corporal também deve ser considerada IMC de 18 a 24, 9 (peso saudável ) 25 a 29, 9 (excesso de peso ) a partir de 30 (obesidade). • 52 -Riscos nutricionais – Condições caracterizadas probabilidades aumentada de que um determinado problema nutricional possa acontecer ou já esteja ocorrendo. • 53 -Rotulagem Nutricional – Componente do rótulo que descreve o conteúdo nutricional do produto.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 54 -Recomendações dietéticas: quantidade de energia e nutriente que permitem manter em bom estado nutricional uma população sadia de todas as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais. • 55 -Segurança alimentar dos alimentos – Trata, em vigilância Sanitária, dos atributos referentes a inocuidade dos alimentos e seu valor nutritivo. Ver também práticas alimentares saudáveis. • 56 -Sobrepeso – Excesso de peso de um indivíduo quando em comparação com tabelas ou padrões de normalidade. A obesidade é um grau bem elevado de sobrepeso.

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 57 -Suplementação alimentar – Cota adicional de alimentos destinadas a prevenir ou corrigir deficiências nutricionais. • 58 -Tabela de composição químico alimentar – São tabelas que informam o conteúdo dos alimentos em proteínas, gorduras hidratos de carbonos , vitaminas e minerais de interesse da nutrição humana. • 59 -Tabu alimentar: Atitude negativa, permanente , imposta pela sociedade ou pela religião a um indivíduo ou a um grupo social relativa à manipulação e consumo de determinados alimentos. • 60 -Tradições alimentares – Usos e costumes alimentares que transmitem de geração a geração, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos antropologicamente homogêneos

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO • 62 -Vigilância alimentar e nutricional – Consiste na coleta e na análise de informações sobre a situação alimentar e nutricional de indivíduos e coletividades, com o propósito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou potenciais. É um requisito essencial para justificar, racionalmente programas de alimentação e nutrição. • 63 -Vigilância tratando nutricional – Parte da vigilância alimentar e nutricional, , como enfoque principal, o estado de nutrição dos grupos biológicos (crianças, gestantes) e sociais ( baixa renda)mais expostos aos problemas da nutrição. Pode incluir, também, situações opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqüências). • 64 -Vigilância sanitária dos alimentos – Verificação da aplicação de normas e condutas objetivando assegurar a necessária qualidade dos alimentos.