Antropologi dan Gizi Jurusan Sosiologi dan Antropologi Unnes

Antropologi dan Gizi Jurusan Sosiologi dan Antropologi Unnes

Antropologi Gizi…… �Sebuah bidang dalam lapangan antropologi yg menggabungkan antara ilmu gizi dengan antropologi �Fokus perhatiannya adalah gejala 2 antropologi yg mengganggu status gizi manusia. �Aspek penting dalam kajian antrop gizi adalah �Sifat sosial, budaya & psikologis dari makanan (yaitu peranan sosial-budaya dari makanan yg berbeda dgn peranan gizinya) �Cara 2 di mana dimensi 2 psiko-sosio-budaya dari makanan berkaitan dgn masalah gizi yg cukup terutama masyarakat tradisional.

Mengapa penting antrop gizi? �Tingginya angka gizi buruk dan kekurangan gizi �Cerminan angka kelaparan yg juga sangat tinggi �Penyebab kekurangan gizi adalah Produksi makanan yang kurang dibandingkan jumlah penduduk yg ada dan kebiasaan 2 makanan. �Akibat dari kekurangan gizi adalah menurunnya daya tahan tubuh terhadap infeksi dan kerusakan otak yg permanen

Solusinya…. ? ? ? �Metode 2 pertanian diberbaiki sebagai cara untuk meningkatkan produksi makanan, meski demikian dengan cara ini ada dampak lain yang juga akan berimplikasi pada kesehatan dan kematian. �Memahami secara mendalam kebiasaan 2 makan masyarakat bahwa makanan tidak hanya sebagai sumber asupan gizi namun terdapat makna simbolis di dalamnya.

Makanan dalam Konteks Budaya (Foster & Anderson) �Kebudayaan menentukan makanan �Nafsu makan dan lapar �Pengklasifikasian makanan oleh masyarakat �Peran Simbolik makanan �Makanan Sebagai ungkapan ikatan sosial �Makanan sbg ungkapan dari kesetiakawanan klp �Makanan dan stress �Simbolisme makanan dalam bahasa

1. Kebudayaan menentukan makanan �Ilmu gizi : makanan (nutriment = konsep biokimia) adalah suatu produk organik dengan kualitas 2 biokimia yg dapat dipakai oleh organisma yg hidup termasuk manusia untuk mempertahankan hidup. �Antropolog: makanan (food=konsep budaya) dibentuk secara budaya, makanan perlu legitimasi budaya. �Walaupun terdapat makanan yg penuh gizi namun dalam suatu masyarakat dianggap “bukan makanan” tdk akan dimakan meskipun sedang kelaparan.

2. Nafsu makan dan lapar �Selain makanan (food), konsep makanan (meal) jg dibatasi oleh budaya (kapan dimakan, terdiri dari apa dan bagaimana etika makan). �Nafsu makan (konsep budaya) : makanan apa yg diperlukan untuk memuaskannya yg berbeda dgn berbagai kebudayaan. �Lapar (konsep fisiologis): suatu kekurangan gizi yang dasar.

Contoh: �Orang Amerika, pagi hari makan lebih banyak dari orang Eropa. �Orang Amerika lapar pada tengah hari, orang Meksiko perut keadaan pasif hingga jam 4 sore. �Orang Meksiko jam 9 malam makan malam. �Di Kolombia makanan padat sangat dibutuhkan (karena terletak pd daerah ketinggian).

3. Pengklasifikasian makanan oleh masyarakat �Klasifikasi menurut apa yg layak bagi waktu 2 makan yg resmi. �Makanan ringan di antara waktu makan �Menurut status dan prestise �Menurut pertemuan sosial, usia, keadaan sakit dan sehat �Menurut nilai 2 simbolik serta ritual.

Contoh �Amerika : telur goreng untuk sarapan, telur dadar disantap semua waktu makan. �Kaum miskin kulit putih dan hitam Amerika : makanan yang berperstise adalah makanan yg warnanya terang. �Makanan yg bermutu adalah makanan yang dibungkus dan diiklankan secara luas. �Meksiko jagung roti tawar putih (makanan status sarapan) �Tingkatan 2 siklus kehidupan (makanan sebelum & sesudah melahirkan), makanan berat & ringan, Kuat & tdk kuat, panas & dingin.

�Ringan (orang sakit dan hampir sembuh) dan berat (untuk orang sehat) �Makanan laki 2 dan perempuan Italia �Makanan kuat (berwarna, pedas, menggairahkan laki-laki) dan tidak kuat (ringat, pucat, empuk, ex, daging anak sapi, anggur putih perempuan dan anak -anak)

4. Peran Simbolik makanan �Makanan Sebagai ungkapan ikatan sosial � Menawarkan makanan = menawarkan kasihsayang & persahabatan � Menolak makanan �Makanan sbg ungkapan dari kesetiakawanan klp � Makan bersama = keakraban keluarga � Thanksgiving, soul food (afro amerika) �Makanan dan stress � Org barat suka makanan yg dibekukan, makanan kaleng, makanan dlm kotak, ngemil dll. � Stress: makan, ngemil, makan pedas � Eropa dan India (makanan Panas dan Dingin) � Eropa (Dingin= makanan yang mengancam; Panas/hangat=dikaitkan dengan ras aman) �Simbolisme makanan dalam bahasa � Kualitas 2 makanan = kualitas manusia. Panas, dingin, manis, pedas, enak dipandang, semangat tempe

Pembatasan budaya terhadap kecukupan gizi �Kegagalan melihat hubungan antara makanan dengan kesehatan �Tidak ada konsep tentang perbedaan nilai gizi dari bahan 2 makanan �Masyarakat percaya bahwa kuantitas makanan yg cukup adalah penting �Makanan pokok yang mengenyangkan tapi mengakibatkan gizi buruk bagi yg memakannya. �Pada waktu seseorang sakit, makanan 2 yg sangat dibutuhkan oleh si pasien tdk diberikan

�Memperbolehkan seseorang makan berbagai jenis makan pd saat sehat dan membatasi makanan pd saat sakit. �Makanan juga dibatasi pada saat kehamilan dan setelah melahirkan �Usia atau kondisi seseorang dapat dipakai sebagai alasan melarang makanan 2 tertentu. �Kegagalan untuk mengenali kebutuhan gizi pd anak �Memberi makanan pd anak 2 bukan untuk membuat sehat melainkan karena mereka sehat. �Ketika sehat diberi daging, susu & kacang 2 an namun pd saat sakit diare hanya diberi bubur (karbohidrat).

5 Types of food classification systems (Cecil Helman) �FOOD VERSUS NON-FOOD �SACRED VERSUS PROFAN FOOD �PARALLEL FOOD CLASSIFICATION �FOOD USED AS MEDICINE, AND MEDICINE AS FOOD �SOCIAL FOOD (WHICH SIGNAL RELATIONSHIP, STATUS, OCCUPATION, GENDER, OR GROUP IDENTITY)

1. FOOD VERSUS NON-FOOD �Edible (suitable or safe for eating )& Indedible �Contoh in Britain, snakes, squirrel, dogs, cats, mices are all edible but rarely classified as food. �In France: snails and frogs’ legs are food

2. SACRED VERSUS PROFAN FOOD �Sacred food refer to those foodstuffs the use of which is validated by religious beliefs. �Profan food : foodstuffs expressly forbidden by the religion. Profan food is also seen as unclean and dangerous to health. Profan food is also forbid physical contact with it. �Example : Jewish Yom Kippur ( a 24 -hour fast), and Muslim fast of ramadhan (a mounth). Hindusm (2 -3 days a week fasting) eating only “pure” food such as milk, fruit, nuts, cassava, patatoes.

Klasifikasi makanan tabu menurut agama & kepercayaan �Hinduism, orthodox hindu tdk akan membunuh atau memakan binatang khsususnya Sapi. Hanya susu sapi yang dapat dimakan. �Islam dilarang makan babi �Judaism: all pig products are forbidden, fish without fins and scales. etc

3. PARALLEL FOOD CLASSIFICATION �The devision of all foodstuffs into two main groups, usually called ‘hot and cold’. �It represents the humoral theory of physiology (latin america), yin & yang (china), Ayurvedic (india).

Hot-Cold classification 0 f food among Puerto Rican (Harwood) Hot • Alcoholic Beve • Chilli peppers • Chocolate • Coffee • Tobacco • Garlic Cool (neutral) • • • Bootled Milk Chicken Fruit Honey Salt Cold • • • Avocado Bananas Coconut Sugar White Beans

Hot-Cold classification of foods among Indians (Hunt, 1976) Hot • • Wheat Potato Fish Buffalo milk Chicken Green Mango etc Cold • • • Rice Cow’s Milk Peas Beans Onions Spinach Bananas Lemons Guava

4. FOOD USED AS MEDICINE, AND MEDICINE AS FOOD �Di amerika seorang wanita menyusui percaya bahwa red raspberry tea untuk memperbayak ASI. �Juga mereka mencegah makanan ACID FOOD. �Penyakit Darah tinggi diobati dengan minum lemon juice. �Darah rendah memperbanyak makan grape juice, red wine, liver, dan red meat. �Terdapat banyak penggunaan tanaman/tumbuhan baik sebagai obat maupun sbg makanan.

5. SOCIAL FOOD �Symbolic (relationships) �Language �Social status (prestige foods) �Group Identity (ethnic, religious etc)

Gizi dan Perubahan Budaya Perubahan Pekerjaan jd Buruh (bekerja dgn gaji) Masuknya tanaman Produksi (coklat, kapas, tembakau) Migrasi / urbanisasi Gizi buruk/Kurang gizi Pola konsumsi berubah (dr subsisten jd ikan kaleng, daging

Nilai ekonomi suatu makanan semakin tinggi Nilai gizinya semakin rendah

Ekologi & Ekonomi Nutrisi Rural Nutrition Urban Nutrition • Primary determinated by ecology Malnutrition: • High Too much altitude, hunting&gather, food or the farming wrong kinds of food, Not enough • Tied to economic food inequality • Poverty & population growth

Saniyo women prepare sago starch for cooking. TABLE 5. 1 Grams of Protein per 100 Kilocalories in Certain Foods Sago 1 Cassava (manioc) 1 Sweet potato 1 Rice, highly milled 2 Maize 3 Wheat 3 Soybeans 9 Milk, human 2 Milk, cow’s, whole 5 Milk, cow’s, skim 10 Beef, lean 9 Poultry 14 Fish, freshwater 19 PHOTO BY WILLIAM H. TOWNSEND. Application: If one were to eat enough sweet potatoes to provide 2, 000 kilocalories per day, one would get 20 grams of protein. If one were to eat enough wheat to provide 2, 000 kilocalories per day, one would get 60 grams of protein in the wheat. Source: Data recalculated from B. S. Platt, “Table of Representative Values of Foods Commonly Used in Tropical Countries” (London: Medical Research Council, Special Report Series, No. 302, 1962).

Sehingga the focus will be on food �the way it is produced in different ecosystems, �the way it is prepared in different cultures, �the way it is distributed in different economies

Referensi �Foster, Gerge M. , Barbara G. Anderson. 1986. Antropologi Kesehatan. Jakarta: UI Press �Helman, Cecil. 1984. Culture, Health and Illness. Bristol: John Wright & Son �Mc. Elroy, Ann & Patricia K. Towsend. 1985. Medical Anthropology In Ecological Perspective. Colorado: Westview Press �Messer, Ellen. 1984. Anthropological Perspectives on Diet. Ann. Rev. Anthropol, 13: 205 -49.