ANNA D AUSTRIA BIOGRAFIA Ana Mara Mauricia de

ANNA D´ AUSTRIA

BIOGRAFIA � Ana María Mauricia de Austria y Austria nació en Valladolid, España en el 22 de septiembre de 1601. Hija de los reyes Felipe III de España y de Margarita de Austria. Contrajo matrimonio el 18 de octubre de 1615 en Burgos con Luis XIII de Francia. Ana de Austria murió el 20 de enero de 1666 en París a causa de un cáncer de mama, uno de los primeros que se conocen en la Historia.

SALSA ESPAÑOLA Ingredientes: � ½ kg. de carne de buey troceada y sin grasa � 1 hueso de ternera � 1 cebolla mediana � 1 tomate grande maduro � 3 zanahorias medianas � 1 diente de ajo � Perejil � 1 cucharada de harina � 1 hoja de laurel � Clavo � 1 copa de vino de Jerez � 50 gr. de manteca de cerdo � 50 gr. de mantequilla � Sal y pimienta negra

� Calentar la mantequilla y la manteca de cerdo en un cazo. Dorar la cebolla utilizando una cuchara de madera. Añadir los trozos de carne. Rehogarlos bien y luego agregar la zanahoria cortada en cuadritos. Cocinar unos cinco minutos revolviendo hasta que adquiera un color oscuro. Añadir unos tres litros de agua fría, el perejil, el ajo, el laurel, el clavo y el hueso de ternera. Salpimentar, dejar cocinar durante unas cuatro horas a fuego lento retirando de vez en cuando la espuma que se forma. Sacar el codillo (articulación más alta de las patas delanteras de los cuadrúpedos) desengrasar y pasar la salsa por un colador. Añadir el tomate pelado y el jerez. Se vuelve a poner en cazo a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta reducirla a 2/3 de su volumen.

OLLA PODRIDA Ingredientes: � -Medio kg de garbanzos � -Una morcilla y un chorizo � -Medio kg de costillas adobadas � -250 gr de buen tocino � -250 gr de carne fresca de ternera � -Cebolla, un tomate, un puerro, pimiento verde, una zanahoria, unos dientes de ajo, una hoja de laurel y un trozo de col. � -Aceite, sal, pimentón dulce, canela, clavo y un poco de harina. Elaboración: � Ponemos los garbanzos a remojo la noche antes. Al día siguiente se ponen las carnes a cocer en una olla grande cubiertas de agua; cuando empieza a hervir se añaden los garbanzos, la col las verduras picadas y las especias, salvo los ajos, que se fríen en un poco de aceite con una cucharadita de harina y otra de pimentón. Revolvemos un poco y añadimos a la olla. Cocemos hasta que los garbanzos estén blanditos. Si fuese necesario añadir agua caliente. Reposar al menos una hora.

PRIMERO C Realizado por: � Verónica Saguipay � Daniela Ruiz � Roger Contreras � Andrés Vintimilla