Amminoacidi Tranne che nella glicina R H questo

Amminoacidi Tranne che nella glicina (R = H) questo è un atomo di carbonio asimmetrico Prof. O. Taglialatela Scafati

Amminoacidi Nomenclatura D, L Prof. O. Taglialatela Scafati

Amminoacidi q R= H, alchile q R = aromatico q R contiene SH; SCH 3 oppure OH q R contiene gruppo carbossilico o ammide q R contiene ammine o gruppo basico Prof. O. Taglialatela Scafati

Amminoacidi essenziali L’uomo è in grado di sintetizzare circa la metà degli amminoacidi necessari alla formazione delle proteine. I restanti amminoacidi, denominati amminoacidi essenziali, devono essere assunti attraverso la dieta. arginina (Arg) leucina (Leu) fenilalanina (Phe) triptofano (Trp) valina (Val) isoleucina (Ile) istidina (His) metionina (Met) treonina (Thr) lisina (Lys) La gelatina è fatta di collagene, che è una proteina strutturale costituita principalmente da glicina, prolina e idrossiprolina. Di conseguenza, la gelatina ha un basso valore nutrizionale in quanto in essa sono assenti molti degli amminoacidi essenziali. Prof. O. Taglialatela Scafati

Equilibri acido-base Gli amminoacidi sono sostanze anfotere p. H < p. i. p. H = p. i. p. H > p. i. La separazione degli amminoacidi si basa proprio sulle proprietà acido-base e sul differente punti isoelettrico. Può essere effettuata mediante cromatografia a scambio ionico o elettroforesi. Prof. O. Taglialatela Scafati

Legame peptidico: i peptidi Il legame peptidico è molto forte e la rotazione non è completamente libera. Prof. O. Taglialatela Scafati

Legame peptidico Anche i peptidi hanno un punto isoelettrico ed i differenti peptidi possono essere separati in base al differente punto isoelettrico. Prof. O. Taglialatela Scafati

Quali dipeptidi misti possono formare questi due amminoacidi? Prof. O. Taglialatela Scafati

I polipeptidi La struttura dei polipeptidi può prevedere un legame tra due amminoacidi anche lontani nella catena, il ponte disolfuro Prof. O. Taglialatela Scafati

Struttura secondaria La struttura secondaria di un polipeptide descrive l’orientazione relativa dei piani dei suoi legami peptidici. b-foglietto a-elica Prof. O. Taglialatela Scafati

Struttura terziaria e quaternaria La struttura terziaria di una proteina fornisce una descrizione completa della sua disposizione tridimensionale. Prof. O. Taglialatela Scafati