Amlioration de la qualit travers le transfert technologique

Amélioration de la qualité à travers le transfert technologique Valérie Charest B. Sc. Microbiologie INNOVALTECH INC. 20 avril 2007

Améliorer la qualité des aliments transformés au travers le transfert technologique, EST-CE POSSIBLE ? © Innovaltech Inc. 2

Étapes à suivre Production Transfert technologique © Innovaltech Inc. Développement en laboratoire Usine pilote 3

Innovation à la production 1 - Idée, Innovation technologique 2 - Développement du produit 3 - Transfert technologique 4 - Production © Innovaltech Inc. 4

Idée n n n Innovatrice Réalisable Viable pour l’entreprise Rentabilité (court ou long terme) Investissements © Innovaltech Inc. 5

Idée n Compatibilité avec les autres produits fabriqués : n Risque de contamination n Les allergènes n Les normes qui régissent ce produit : n L’appellation n Les % d’ingrédients © Innovaltech Inc. 6

Développement produit n Développement de recettes et de nouveaux produits : n Laboratoire (interne) n Centre de recherche (ex. : CRDA, CITAL) n Il faut déjà penser au transfert technologique en usine! © Innovaltech Inc. 7

Développement produit n Équipe multidisciplinaire n Recherche et développement R&D n Assurance qualité AQ n Laboratoire CQ n Production n Ventes et marketing n Direction © Innovaltech Inc. 8

Développement produit n Laboratoire interne n Temps n Disponibilité pour les réunions n Expertise © Innovaltech Inc. 9

Développement produit n Centre de recherche (ex. : CRDA, CITAL) n Services d’experts-conseils disponibles n Équipements variés pour développer le bon procédé n Transfert technologique disponible © Innovaltech Inc. 10

Développement produit vs Qualité n Facteurs pouvant influencer la qualité : n Nouveaux équipements n Équipements existants en usine n Petites actions grande portée (ex. : Bonnes pratiques de fabrication ou BPF) n « Système D » © Innovaltech Inc. 11

Développement produit vs Qualité n En laboratoire ou dans un centre de recherche = qualité «x» du produit, car n Souvent pas les mêmes équipements que dans l’usine n Conditions de travail différentes n Présence de différents contaminants dans l’air © Innovaltech Inc. 12

Transfert technologique n Transférer en usine, c. -à-d. situation réelle une recette, un produit développé dans d’autres conditions (laboratoire, centre de recherche). OBJECTIFS : avoir les mêmes critères de qualité ou les dépasser (amélioration de la qualité)

Transfert technologique n Améliorer la Qualité du produit développé n Texture n Goût n Microbiologie n Durée de vie n Etc.

Exemple concret n Centre de recherche n Usine pilote, petite recette 100 L (batch test) Équipements du centre de recherche (souvent différents de ceux de l’usine) + Matières premières: peuvent être subsentiellement différentes qualité «x»

Exemple concret n Centre de recherche n Usine pilote, petite recette 100 L (batch test) Qualité du produit après les tests: = - Durée de vie de 35 jours - Texture, goût, odeur = OK satisfaisant pour le client Go / No Go

Exemple concret n Transfert technologique en usine n Batch test de 1 000 L Équipements de production RÉELS + Matières premières RÉELLES Qualité «X»

Exemple concret n Transfert technologique en usine n Batch test de 1 000 L Qualité du produit après les tests: = - Durée de vie de 35 jours - Texture, goût, odeur = SUPÉRIEUR aux résultats du centre de recherche! Go / No Go

Exemple concret n Transfert technologique en usine n Test en production 8 000 L Qualité du produit après les tests: = - Durée de vie de 50 jours - Texture, goût, odeur = SUPÉRIEUR au batch test en usine! Go / No Go © Innovaltech Inc. 19

Exemple concret n Transfert technologique en usine n Durée de vie de 35 à 50 jours: n Formation du personnel aux BPF; n Ajout de masques et de gants aux opérateurs en contact direct avec le produit; n Revision du programme de lavage et d’assainissement. © Innovaltech Inc. 20

Transfert technologique n Améliorer la qualité en transfert technologique: c’est réalisable! n BPF n Choix d’équipements appropriés n Élaboration d’un système qualité ou modification de celui en place © Innovaltech Inc. 21

Production Go / No Go n n GO Il reste du travail: n Valider la durée de vie n Vérifier dans le temps: n La constance de la qualité du produit; n Que les actions mises en place sont respectées (BPF, formation, etc. ) © Innovaltech Inc. 22

Conclusion Améliorer la qualité des aliments transformés au travers le transfert technologique, est-ce possible ? OUI ! © Innovaltech Inc. 23

Des questions? Merci! © Innovaltech Inc. 24