AMINOKISELINE I BJELANEVINE l Bjelanevine ili proteini Uz
AMINOKISELINE I BJELANČEVINE
l Bjelančevine ili proteini Uz škrob i celulozu, bjelančevine su najvažniji prirodni polimeri. Prijeko su potrebne za razvoj i rast te za obnavljanje tkiva. Bjelančevine se još zovu i proteini. Bjelančevine nastaju povezivanjem velikog broja molekula aminokiselina.
l Namirnice bogate bjelančevinama JAJA MESO RIBA MLIJEČNI PROIZVODI MLIJEKO
l Aminokiseline Općenita građa molekula aminokiselina: atom ili atomska skupina vezana za osnovni dio molekule aminokiseline AMINO-SKUPINA KARBOKSILNA SKUPINA Primjerice skupina R može biti: –H –CH 3 –CH 2 OH –CH 2 SH itd. U sastavu prirodnih bjelančevina nalazi se 20 aminokiselina.
l Primjeri aminokiselina vodikov atom glicin skupina –CH 2 OH serin skupina –CH 3 alanin skupina –CH 2 SH cistein
l Povezivanje aminokiselina Aminokiseline se međusobno povezuju peptidnom vezom. Pritom se izdvaja molekula vode. amonokiselina + aminokiselina → dipeptid + voda Povezivanjem nekoliko stotina, pa i tisuća aminokiselina nastaju polipeptidi tj. bjelančevine ili proteini.
l Peptidna veza i peptidna skupina Peptidna veza nastaje tako da se dušikov atom amino-skupine jedne aminokiseline veže na ugljikov atom karboksilne skupine druge aminokiseline. amonokiselina + aminokiselina → dipeptid + voda
l Peptidna veza Peptidnom vezom mogu se povezivati iste, ali i različite molekule aminokiselina. Strukturna formula glicina + H 2 O PEPTIDNA VEZA PEPTIDNA SKUPINA
l Prostorna građa proteina Svaka vrsta proteina ima određenu zadaću u organizmu. Svojstva i trodimenzijska građa proteina ovise o broju, redoslijedu i vrstama povezanih aminokiselina. Dugački lanci mogu stvarati uzvojnicu (spiralna vlakna) i naborane plohe. Prema prostornoj građi razlikujemo kuglaste i vlaknaste proteine.
l Prostorna građa proteina Mioglobin je protein kuglasta oblika. Nalazi se u mišićima sisavaca i sudjeluje u prijenosu kisika. Keratin je primjer proteina koji ima oblik uzvojnice. Glavni je sastojak vanjskog sloja kože, perja, noktiju, kose i dr.
• Provjeri znanje 1. 2. 3. 4. 5. 6. Objasni zadaću bjelančevina u organizmu. Što su aminokiseline? a) Kako nastaju peptidi? b) Što su polipeptidi? Na temelju modela molekule nacrtaj strukturnu formulu aminokiseline serina. Označi na strukturnoj formuli serina funkcijske skupine karakteristične za aminokiseline. a) Strukturnim formulama prikaži nastajanje dipeptida povezivanjem jedne molekule glicina i jedne molekule alanina. b) Označi peptidnu vezu u dobivenom dipeptidu. c) Je li to jedina moguća kombinacija povezivanja glicina i alanina u dipeptid?
- Slides: 11
