Ambientacin de Espacios Gastronmicos DISEO DE INTERIORES Arq

Ambientación de Espacios Gastronómicos DISEÑO DE INTERIORES Arq. M. Elizondo

CALENDARIZACION ENCUENTRO FECHA PLANIFICACION 1 19 -MAYO UNIDAD I: AREAS COMERCIALES GASTRONOMICAS 2 26 -MAYO UNIDAD II: COM. GASTR. DESDE EL DISEÑO 3 2 -JUNIO UNIDAD II: RELACIONES FUNCIONALES Y FORMALES 4 9 -JUNIO UNIDAD II: CIRCULACIONES, EQUIPAMIENTOS Y DECORACION 5 16 -JUNIO PRIMER EXAMEN PARCIAL 23 -JUNIO NO LECTIVO 6 30 -JUNIIO UNIDAD III COM. GAST. Y SU RELACION PSICOPERCEPTIVA 7 7 -JULIO UNIDAD III: COLOR, TEXTURA E ILUMINACION 8 14 -JULIO SEGUNDO EXAMEN PARCIAL 9 21 -JULIO UNIDAD IV: COMERCIO GAST. Y REGLAMENTACIONES 10 28 -JULIO UNIDAD V: DISEÑO DEL COM. GASTR. DESDE EL EXTERIOR 11 4 -AGOSTO UNIDAD V: FACHADA COMO IMAGEN 12 11 -AGOSTO UNIDAD V: IMAGEN CORPORATIVA 13 18 -AGOSTO EXAMEN FINAL Arq. M. Elizondo

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA �RESOLVER ESPACIO, ORGANIZACIÓN E IMAGEN DE COMERCIOS GASTRONOMICOS DE MANERA INTEGRAL A LA ESTETICA. �DETERMINAR TECNICAS DECORATIVAS Y APLICACIÓN DE MATERIALES INTEGRADOS AL CONCEPTO DE DISEÑO. �PROMOVER CAPACIDADES PARA TRANSFORMAR EL ENTORNO. �DESARROLLAR PRINCIPIOS Y VALORES ETICOS, RESPONSABLES Y CREATIVOS. Arq. M. Elizondo

METODOLOGIA �CLASE TEORICO-PRACTICA DE ACORDE A LA REALIDAD SOCIO-ECONOMICA Y CULTURAL DE NUESTRO PAIS. �ANALISIS DE MODELOS ANALOGOS NACIONALES E INTERNACIONALES. Arq. M. Elizondo

SISTEMA DE EVALUACION PRIMER PARCIAL SEGUNDO PARCIAL TERCER PARCIAL ASISTENCIA Y PARTICIPACION SISTEMATICOS EXAMEN 5 10 15 5 15 20 Arq. M. Elizondo

AREAS COMERCIALES GASTRONOMICAS UNIDAD I

CONCEPTOS �Se denomina comercio a la actividad socioeconómica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformación. �El comercio es una fuente de recursos tanto para el empresario como para el país en el que este constituido, entre mas empresas vendan el mismo producto o brinden el mismo servicio se abaratan los servicios.

�Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente. �La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra

Gastronomía de Nicaragua �La gastronomía de Nicaragua es rica y variada. �Sin embargo, hay que puntualizar una diferencia entre las comidas de la zona del Pacífico, Atlántico, Norte y Centro del país. �La base de la alimentación nacional es el arroz, frijoles y sobre todo el maíz, del cual se elaboran productos variados como: tortillas, tamales, cosa de horno (pan de maíz), bebidas de maíz (pinolillo, pozol, chicha, etc. ) �Es usual el consumo de carne de res, Cerdo, Pescado y pollo. Además se consumen frutas, sobre todo en forma de jugos y vegetales como parte de la ensalada que acompaña a la comida principal o como parte de las sopas, que son muy populares.

�La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afro caribeña por lo que tiene sabores y aromas particulares tales como la leche y aceite de coco, chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta del resto del país. Pues, además del consumo de arroz y frijoles se consumen ampliamente productos de mar: �También se consumen raíces como: Yuca, Malanga. Frutas como plátanos y cocos. La Costa Caribe es muy conocida además, por sus especialidades horneadas dulces o saladas que son un deleite al paladar como sus deliciosos panes de coco, patí, pan bon.

�Son muy populares las sopas, que pueden prepararse de diferentes ingredientes y existen algunas que se preparar en determinadas fechas. �Es normal que los día lunes y domingos se preparen y vendan sopas como la sopa de gallina, de res (carne) o de mariscos.

AREAS COMERCIALES GASTRONOMICAS RELACION COMERCIO GASTRONOMICO-CIUDAD

Comercio-Ciudad �El comercio es muy importante para la ciudad. El comercio es y será un ingrediente esencial en la vitalidad de la ciudad. �El comercio y el urbanismo habían seguido caminos paralelos pero independientes, ignorándose mutuamente sin aunar fuerzas. Pero se están dando pasos en conjunto de gran importancia. Es un sector vital de los más sensibles a los cambios tecnológicos y sociológicos. La incorporación de la mujer al trabajo, el automóvil y el almacenamiento industrial llevaron a la aparición de las grandes superficies.

� Los planes urbanísticos tienen que considerar al comercio como un equipamiento de primera necesidad. No es posible diseñar el crecimiento de una ciudad sin tener en cuenta la actividad comercial, el desierto comercial de muchos barrios es el corolario de la concentración comercial en puntos de buena accesibilidad donde se ubican formas de modelo gran superficie. Se sabe que el equilibrio entre el comercio grande y pequeño es delicado y habrá de evaluarse con cuidado la nueva localización de grandes superficies por el impacto que puedan tener sobre el comercio ya asentado.

AREAS COMERCIALES GASTRONOMICAS ESCALA Y ERGONOMÍA

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Comercio Gastronómic o La clave para atraer demanda externa es ofrecer una personalidad propia, ofrecer productos diferenciados.

EL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL DISEÑO UNIDAD II

EL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL DISEÑO TIPOLOGIAS, TEMATICAS, CATEGORIAS, CALIDADES Y GENERACION ORGANIZATIVA DE LOS ESPACIOS DESTINADOS A LA GASTRONOMIA

EL ESPACIO � El espacio constituye el elemento principal, el marco, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su distribución fijan el carácter del comercial, por ello deben ser debidamente estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto, se planearán las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos funcionales y estéticos. � Se deben tomar en cuenta tres factores importantes, ya que éstos influirán en la resistencia y funcionalidad de la Cocina: � . Temperatura. � . Iluminación. � . Humedad. � Otros que también deben tenerse presente son: � . Frecuencia de uso. � . Altura de los cielos. � . Infraestructura del local. � . Mobiliario. LA PLANIFICACION � Antes de empezar la tarea es recomendable elaborar un plan. De esta manera, si surgen cambios o correcciones se podrán solucionar sobre el papel sin mayor dificultad ni gastos adicionales. Es más fácil borrar una parte del plano que tener que rectificar el equipo y la infraestructura de la cocina.

Tipologías Gastronómicas �Gastronomía vegetariana �Gastronomía naturista �Gastronomía macrobiótica �Gastronomía frugívora �Gastronomía internacional �Gastronomía creativa �Gastronomía casera �Gastronomía por Épocas �Gastronomía por Religión

LA SECUENCIA DEL DISEÑO: Para el buen funcionamiento se deben distribuir correctamente las zonas de trabajo, tomando en cuenta lo siguiente: 1. Recepción 2. Bodegas ( cuartos fríos y bodegas de secos ) 3. Cocina caliente 4. Cocina fría 5. Salón 6. Estaciones de servicio 7. Zonas de basura y basureros

ERGONOMIA � Por lo general, es muy eficaz examinar las condiciones laborales de cada caso al aplicar los principios de la ergonomía para resolver o evitar problemas. En ocasiones, cambios ergonómicos, por pequeños que sean, del diseño del equipo, del puesto de trabajo o las tareas pueden mejorar considerablemente la comodidad, la salud, la seguridad y la productividad del trabajador. Ya sean grandes o pequeños los cambios ergonómicos que se discutan o pongan en práctica en el lugar de trabajo, es esencial que los trabajadores a los que afectarán esos cambios participen en las discusiones, pues su aportación puede ser útil para determinar qué cambios son necesarios y adecuados. Conocen mejor que nadie el trabajo que realizan. ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO � Cuando compramos el equipo el Fabricante o el distribuidor esta en la obligación de entregarnos una tarjeta donde encontramos la siguiente información: 1. Que tipo de combustible utiliza para el funcionamiento del mismo. Así como la cantidad de consumo. 1. cual es la necesidad de electricidad necesaria. 2. como se debe realizar la instalación del equipo. 3. cuales son los materiales de construcción del equipo. 4. como se debe desarrollar la limpieza y el mantenimiento. 5. las normas de seguridad que se toman en cuenta mientras el equipo esta siendo utilizado.

Recepció n Bodega de servicio Salón Privado Comedor Corredor Cuartos Fríos

EL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL DISEÑO RELACIONES FUNCIONALES Y FORMALES ORDENES Y JERARQUIAS ESPACIALES

�Se determinan las funciones y actividades que realizan los empleados en relación con el mobiliario y equipamiento para proyectar organigramas de flujo, diagrama de relaciones y zonificaciones. �La distribución del espacio para delimitar áreas, dimensiones necesarias, los muebles y equipos utilizados, para lo cual es requerido la proyección en plano

� La distribuir de espacio es disponer los puestos de trabajo y la ubicación de las instalaciones para la atención y servicios tanto para el personal, como para los clientes � El estudio de la distribución de espacio busca incrementar la eficiencia en las funciones realizadas en las áreas y proporcionar un espacio organizado, adecuado a las necesidades para realizar de forma eficaz las tareas que en el se realizan reduciendo tiempo y costo y a la vez como cliente obtener un servicio eficiente. � Mediante el análisis de las tareas a realizarse en el espacio y al espacio en si con que se cuenta se distribuye el racional espacio para sistematizar las acciones y fijar prioridades, elegir entre alternativas que presenten mejores condiciones funcionales y estéticas para realizar las tareas y recibir un buen servicio y producto. � Diagnosticar situación actual, permite conocer las necesidades de espacio y la distribución requerida para el desarrollo del trabajo, para derivar acciones de ajuste orientadas a optimizarlo.

AREAS NECESARIAS �La funcionalidad del mobiliario exige de cierto espacio que debe preverse. Algunos muebles y equipos cuentan con puertas y cajones que hay que abrir. Para las tareas de mantenimiento y limpieza también se precisa de espacio.

EL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL DISEÑO CIRCULACIONES PRIMARIAS, SECUNDARIAS Y DE SERVICIOS

CIRCULACIÓN �El desplazamiento dentro de un local debe ser fácil y cómodo. Deberán disponer de pasillos amplios, o suficientes para que puedan transitar por lo menos dos personas a la vez. Además de las zonas de circulación más frecuentadas.

EL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL DISEÑO EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DECORATIVOS

�La decoración de un restaurante es algo fundamental ya que ella será su tarjeta de presentación ante los clientes. El estilo decorativo esta en dependencia de la finalidad, el tipo de comida a ofertar, las inclinaciones estéticas del dueño, del presupuesto con el que se cuenta. �Una buena decoración y muchos elementos decorativos aumentan el grado de comodidad del lugar y ayudan a incrementar el prestigio, tras la decoración es esencial que los clientes disfruten de una buena comida, esto se logra mediante un buen equipamiento y planificación del funcionamiento y distribución de estos. �Será de vital importancia la decoración de la fachada, de la cocina y de los lavabos.

Los muebles: � Ninguna ambiente es confortable si no se encuentra correctamente amueblada y para lograrlo son necesarios dos factores: 1. Los muebles deben estar en armonía con la decoración. 2. Deben cumplir su objetivo de organizar el espacio y brindar comodidad. Complemento decorativo � El arreglo debe ser agradable a la vista y de acuerdo con el buen gusto en el diseño. � El Costo es siempre importante. Ya sea que se trate de personas, de máquinas, sillas, escritorios, mesas, archiveros, gabinetes, todo lo que interviene en el arreglo está afectado por el costo. Las cortinas � Son los elementos por excelencia, que dan el toque final a una ventana. Las hay de todo tipo, forma y tamaño, se eligen la que mejor le venga al ambiente

SE CONSIDERA: �Estilo: el estilo logrando un balance entre la moda, el estilo, tu gusto y lo práctico. �Espacio: ¿Qué actividades se realizarán allí? ¿Se usará de día o de noche? ¿Cómo es el clima y la temperatura? �Luz: se debe definir cuanta filtración de luz natural y cuanto se requiere de luz artificial. �Calor: Sí, una cortina puede ayudar a mantener un espacio frío o caliente, ¿quieres que se le cosa un forro para esto?

EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SU RELACION PSICOPERCEPTIVA UNIDAD III

EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SU RELACION PSICOPERCEPTIVA ANALISIS DESDE LO VISUAL

Ilusión Óptica - Percepción �Los cielos rasos por lo general se pintan blancos para alejar visualmente la distancia al observador y de esta forma hacerlo “mas alto” en apariencia. Y si suponemos que este es ya demasiado alto y queremos “bajarlo”, lo correcto será elegir un color oscuro, obviamente que combine con las paredes y el suelo. Arq. M. Elizondo

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Bajar el cielo Arq. M. Elizondo

�En el caso de pasillos angostos lo mejor es pintar ambas paredes de color claro y mantenerlo bien iluminado. Arq. M. Elizondo

�Si estamos en una habitación demasiado cuadrada y deseamos modificar sus proporciones visualmente, pintar dos paredes enfrentadas de un color oscuro y las otras dos de un color claro será una buena opción, de esta forma “alargaremos” el lugar. Arq. M. Elizondo

Amplitud Arq. M. Elizondo

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EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SU RELACION PSICOPERCEPTIVA USO DEL COLOR, TEXTURA, ILUMINACION, SEÑALIZACION Y MATERIALES

El color en el Diseño �El color puede favorecer, destacar, disimular y aun ocultar , para crear una sensación excitante o tranquila, para significar temperatura, tamaño, profundidad o peso y como la música, puede ser utilizada deliberadamente para despertar un sentimiento. �El color es un mago que transforma, altera y lo embellece todo o que, cuando es mal utilizado, puede trastornar, desacordar y hasta anular la bella cualidad de los materiales mas ricos. Arq. M. Elizondo

�Los colores del interior deben ser específicamente psicológicos, reposados o estimulantes porque el color influye sobre el espíritu y el cuerpo, sobre el carácter y el animo e incluso sobre los actos de nuestra vida; el cambio de un esquema de color afecta simultáneamente a nuestro temperamento y en consecuencia a nuestro comportamiento. �El color es luz, belleza, armonía y delicia de la vista, pero es sobre todo, equilibrio psíquico, confort y educación. Arq. M. Elizondo

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�Todos los materiales, objetos, formas, volúmenes, etc. , poseen una textura, es decir, representa el acabado final que se muestra al ojo del observador. Entonces, podemos afirmar que la textura es el acabado que tienen los cuerpos en su superficie, presentando sensaciones táctiles y visuales, que pretenden realzar, acentuar y valorizar la superficie de la forma. Puede ser natural, si se aprovecha la terminación final del material empleado. Y aplicada cuando sobre la superficie natural se da un tratamiento diferente al propio, de tal forma que los acabados reciben el nombre de texturizados.

Las Texturas �ÁSPERO - por ejemplo, una alfombra dura. �RUGOSO - lo podemos encontrar en el piso. �SUAVE - podría mencionarse una cortina de seda. �DURO - como un muro de piedras. �MATE - como el cemento. �BRILLANTE - como muebles laqueados. Arq. M. Elizondo

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Iluminación Artificial Arq. M. Elizondo

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EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SUS REGLAMENTACIONES UNIDAD IV

EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SUS REGLAMENTACIONES REGLAMENTOS URBANOS Y EDILICIOS LEY 306 -DECRETO #89 -99

EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SUS REGLAMENTACIONES DISEÑO DE REDES E INSTALACIONES ELÉCTRICAS E HIDROSANITARIAS

EL COMERCIO GASTRONOMICO Y SUS REGLAMENTACIONES MARQUESINAS Y CARTELES USO DE ESPACIO AEREO DIMENSIONES MINIMAS CONDICIONANTES CONSTRUCTIVOS

�El diseño va a ser una herramienta más para vender los productos y servicios. • SEÑALIZACIÓN INTERIOR Información de productos, precios, etiquetados • SEÑALIZACION EXTERIOR Rótulos • MATERIAL DE SERVICIO AL CLIENTE Papel envolver, bolsas, etc. • INTERIORISMO Aplicación del diseño al comercio

DISEÑO DEL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL EXTERIOR UNIDAD V

DISEÑO DEL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL EXTERIOR LA FACHADA COMO IMAGEN

DISEÑO DEL COMERCIO GASTRONOMICO DESDE EL EXTERIOR IMAGEN CORPORATIVA

Identidad corporativa � La imagen Corporativa o imagen de marca es el signo de identidad, la firma de una empresa, aquella idea que permanece en la mente del consumidor, actuando como uno de los principales elementos de venta. Personalización � Adaptar la Imagen Corporativa a todos los elementos: folios, sobres, tarjetas de visita, carpetas, bolígrafos, facturas, fachadas, vehículos, uniformes, etc. Ventajas � Por la competitividad en el mercado, la imagen corporativa es un elemento definitivo de diferenciación y posicionamiento