Alkaloidne namirniceaj Poznavanje robe Prodava 1 r Marija

Alkaloidne namirnicečaj Poznavanje robe Prodavač, 1. r Marija Rašić, prof. mentor

Što je čaj? • čaj ili kineski čajevac je biljka latinskog naziva Camellia sinensis od čijeg se lišća i drugih dijelova spravlja vrući aromatični napitak blago gorkog i oporog mirisa koji se također naziva čaj • to je grmolika biljka koja se uzgaja na plantažama Kine, Indije i drugih zemalja • berba listova vrši se više puta godišnje, a beru se mladi izdanci, tj. pupoljci

Povijest čaja • Čaj se prvi put spominje u legendama, od kojih je najpoznatija legenda o kineskom caru Shen Nungu. Prema legendi, car je otkrio čaj još 2373. g. pr. Kr. Zahtjevao je, da iz preventivnih razloga, sva voda za piće bude prokuhana. U jednom trenutku mu je u kipuću vodu upao listić nepoznate biljke čiji ga je miris i okus oduševio. Car je nakon toga naredio da se cijela zemlja zasadi grmom te biljke • Smatra se da je čaj u Europu stigao u 16. stoljeću preko Portugala. U 18. stoljeću postaje tako popularan da u Velikoj Britaniji čak zamjenjuje kavu i postaje njihovim nacionalnim napitkom

Vrste čaja glavni proizvođači čaja jesu Kina, Japan i Indija glavne vrste čaja koje se dobivaju preradom su: • crni čaj-fermentirani • oolong (ulong) - polufermentirani • zeleni čaj - nefermentirani

Crni čaj faze dobivanja: • venjenje • valjanje i lomljenje • prosijavanje • fermentacija(mijenja se boja listova u crvenosmeđu) • sušenje

Zeleni čaj • listići se odmah prže ili tretiraju parom i umataju • dobiju se zelenosive loptice • razlikuju se od crnog čaja bojom, aromom i okusom

Oolong čaj • prema načinu proizvodnje nalazi se između crnog i zelenog čaja • vrijeme fermentacije je puno kraće, boja listova je bakrena • ima blaža senzorska svojstva

Nadomjesci čaja • kao nadomjesci za pravi čaj upotrebljavaju se listovi, cvijeće, korijenje, plodovi, i dr. dijelovi različitih biljaka koji kuhani s vodom daju tekućinu ugodna okusa i mirisa (biljne infuzije)-domaći čajevi • ne sadrže alkaloide • voćne infuzije dobivaju se na isti način kao i biljne, ali od različitih vrsta voća ( npr. šipkov čaj) • aromatizirani voćni čajevi

Izreke o čaju • Gladstone, 1865. god. : Ako vam je hladno, čaj će vas ugrijati. Ako je vruće, čaj će vas rashladiti. Ako ste depresivni, čaj će vas razveseliti. Ako ste uzbuđeni, čaj će vas smiriti. . . • Kineske izreke: • “Bolje biti bez hrane tri dana, nego bez čaja jedan. ” • “Čaj koji je odstajao preko noći isto je što i zmija otrovnica. ” • “Pijenje šalice čaja dnevno zasigurno će izgladnjeti ljekarne. ” • “Kako se vodom peremo izvana, tako se čajem peremo iznutra. ”

Ponavljanje: • Koji je alkaloid u čaju? • Koji su najveći svjetski proizvođači , a koji potrošači čaja? • Navedi razliku između crnog i zelenog čaja! • Što je domaći čaj?

Izvor: • Tanay, Lj. , Biljan Smola, S. 2019. Poznavanje prehrambene robe, udžbenik u prvom razredu srednje strukovne škole za zanimanja prodavač/prodavačica i komercijalist/komercijalistica. Školska knjiga. Zagreb. • Matasović, D. 2004. Poznavanje robe i prehrana 2, udžbenik za ugostiteljske i turističke škole. Profil. Zagreb. • Mađarić, J. 2014. Bioaktivne komponente čaja, završni rad, Osijek