ALIMENTOS Y BEBIDAS PERFIL PROFESIONAL PERFIL PROFESIONAL Un

  • Slides: 25
Download presentation
ALIMENTOS Y BEBIDAS

ALIMENTOS Y BEBIDAS

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL PROFESIONAL • Un buen mesero primero que todo debe tener pasión por lo

PERFIL PROFESIONAL • Un buen mesero primero que todo debe tener pasión por lo que hace y le debe gustar. • Conocer perfectamente lo que vende en cuanto alimentos y bebidas. • Respetar y cumplir las normas establecidas para evitar cometer errores. No descuidar las mesas y los clientes que le sean asignados, en caso de necesitar ayuda pedirla a tus compañeros pero sin esperar que los demás hagan las actividades que tu debes realizar. • Debe aprender las claves que maneje el restaurante para que los comensales no sepan lo que se esta hablando • Un buen mesero también debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. • lo que hace distinguir un lugar es el servicio

PERFIL PERSONAL

PERFIL PERSONAL

PERFIL PERSONAL • Un buen mesero debe portar siempre su uniforme impecable. • Darse

PERFIL PERSONAL • Un buen mesero debe portar siempre su uniforme impecable. • Darse cuenta que el cliente siempre tiene la razón. • Dirigirse con respeto a los clientes. • Tener una buena pronunciación y un amplio conocimiento de cultura. • Conocer todo el equipo de trabajo tanto el humano como el laboral. • Conocer la numeración de las mesas. • Conocer e interpretar las cartas de menú y vinos. • Cuidar siempre de su aspecto personal

CUALIDADES • Humildad, paciencia, optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse

CUALIDADES • Humildad, paciencia, optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

LENCERIA DE COMEDOR

LENCERIA DE COMEDOR

LENCERIA • MULETON: Confeccionado normalmente de algodón grueso, los muletones se colocan sobre la

LENCERIA • MULETON: Confeccionado normalmente de algodón grueso, los muletones se colocan sobre la superficie de la mesa, sujetándolos con gomas o cintas en las esquinas. Su misión fundamental es la de proteger de golpes la superficie de la mesa, evitar que se produzcan ruidos durante el servicio y roturas de cristalería ( debido a golpes contra la madera), así como absorber los posibles líquidos derramados. FALDONES: Elemento con que se adorna la mesa.

LENCERIA DE COMEDOR • CUBREBANDEJAS: Tela antideslizante que se utiliza para decorar la charola

LENCERIA DE COMEDOR • CUBREBANDEJAS: Tela antideslizante que se utiliza para decorar la charola como un muletón pequeño. CAMINOS: Adorno que se coloca en el centro o en la mitad para mesas grandes (banquetes) BRAZAL CAMARERO: Paño utilizado para hacer el mise plase o para secar o limpiar cualquier residuo de agua o vino de la mesa ( material alemanisco) BAJO MANTEL: Este va debajo del mantel final y su función es decorativa. Debe ser más largo, que el mantel y de un color que combine con él.

LENCERIA COMEDOR • MANTEL: Es mejor si es de buena calidad , deberá cubrir

LENCERIA COMEDOR • MANTEL: Es mejor si es de buena calidad , deberá cubrir toda la mesa y colgar como mínimo veinte centímetros a partir del borde de la mesa. SERVILLETA: La servilleta, es una de la piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal. Deberán ser de telas que hagan juego con el mantel, se colocan a la izquierda o bien encima del plato, con un doblez sencillo y elegante. CUBREMANTEL: Es liso, sencillo de Forma cuadrada y de diferentes colores y mientras que el deshilado es redondo y en color blanco también lo hay en encaje en color blanco. DELANTAL CAMARERO: Parte fundamental del mesero que cumple la misión de limpieza del mesero.

MATERIAL DE SERVICIO

MATERIAL DE SERVICIO

VAJILLA PLATO MANTEQUILLA: 7 CM DIAMETRO PLATO PAN: 14 CM PLATO TINTO: 10 CM

VAJILLA PLATO MANTEQUILLA: 7 CM DIAMETRO PLATO PAN: 14 CM PLATO TINTO: 10 CM PLATO TORTERO: 17 CM PLATO BEBIDA CALIENTE: 14 CM CON CIRCULO EN EL CENTRO • PLATO FUERTE: 30 CM • PLATO BASE O LP: 33 CM BUFFET • TAZAS: 250 A 300 CM 3 • • •

CUBIERTERIA • • • CUCHARAS Sopera: Redonda o en Punta Cuchara Tinto Cuchara Postre

CUBIERTERIA • • • CUCHARAS Sopera: Redonda o en Punta Cuchara Tinto Cuchara Postre Parissiene

CUBIERTERIA • • • *TENEDORES: ENTRADA O FRUTA: 3 PUNTAS TENEDOR SCARGOTS: 2 PUNTAS

CUBIERTERIA • • • *TENEDORES: ENTRADA O FRUTA: 3 PUNTAS TENEDOR SCARGOTS: 2 PUNTAS CARNES: 4 PUNTAS TENEDOR PESCADO: 4 PUNTAS ORIFICIO EN EL CENTRO.

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS ¿ ¿

CRISTALERIA

CRISTALERIA

CRISTALERIA • • • VASOS: Vaso Caña: Aguardiente Vaso Old Fashion rockero Vaso Standard:

CRISTALERIA • • • VASOS: Vaso Caña: Aguardiente Vaso Old Fashion rockero Vaso Standard: Recto, Gaseosas, Jugos Vaso Cervecero: Cerveza

CRISTALERIA • • • COPAS: Pousse Café: Digestivos Copa Jerez: 60 cm 3 Vino

CRISTALERIA • • • COPAS: Pousse Café: Digestivos Copa Jerez: 60 cm 3 Vino Blanco: 60 cm 3 Tinto: 80 cm 3 Flauta: 60 cm 3 Coctail: 75 cm 3 Tipo Balón: Brandy, cognac, armagnac Copa Agua: 250 cm 3 Collins: 250 cm 3

. ELECTROPLATA

. ELECTROPLATA

ACCESORIOS Utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio: saleros, pimenteros,

ACCESORIOS Utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio: saleros, pimenteros, salsas preparadas, mostazas, vinagretas, palilleros, azucareros, ceniceros, nº de mesa. . .

GRACIAS

GRACIAS