Alimentos e Nutrientes Prof Fabi Alimentos e Nutrientes

Alimentos e Nutrientes Prof Fabi

Alimentos e Nutrientes Alimentos = Comida É tudo aquilo que ingerimos substâncias essenciais ao organismo, absorvidos alimentos na digestão

CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS v. Função principal fonte de energia (imediata) v. Classificação Nutrientes Energéticos v. Composição macromoléculas orgânicas (carbono, hidrogênio e oxigênio) v. Como o corpo utiliza a anergia dos alimentos? ? ? v. Ausência de carboidrato gorduras proteínas v Principais carboidratos amido, glicose, frutose e sacarose v. Origem maioria vegetal ( mel – origem animal)

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS v. Função componentes estruturais das células (fibras musculares) v. Classificação Nutrientes Construtores v. Composição macromoléculas orgânicas (aminoácidos) v. Quais estruturas do corpo são formadas por proteínas? ? ? v. Membranas plasmáticas e das organelas v. Formação de enzimas (tipo de proteínas), hormônios (queratina, colágeno) e anticorpos, transporte de substâncias e controle de reações químicas

PROTEÍNAS • 20 tipos de aminoácidos diferentes natureza • 8 tipos de aminoácidos são exclusivos da alimentação aminoácidos essenciais • Origem das Proteínas • Animal carne, ovos, leite e seus derivados • Vegetal soja, feijão, ervilha, arroz integral, sementes (girassol e gergelim), castanhas, nozes, avelãs, pinhão e frutas (abacate e coco)

LIPÍDIOS

LIPÍDIOS v. Função fonte de energia (reserva energética) v. Classificação Nutrientes Energéticos v. Composição macromoléculas orgânicas (ácidos graxos e glicerol) v. Quais estruturas são formadas por lipídios? ? ? v. Constituição do tecido adiposo e membranas celulares v. Reserva energética, isolante térmico (manutenção da temperatura corporal) e proteção contra choques mecânicos v. Absorção das vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E e K)

Colesterol • 30% proveniente da alimentação e 70% fabricado pelo próprio corpo • LDL ou mau colesterol poucas proteínas associadas • HDL ou bom colesterol muitas proteínas associadas • • CONTROLE DO COLESTEROL Alimentação saudável Evitar frituras Prática de atividades físicas regulares

VITAMINAS E SAIS MINERAIS

VITAMINAS E SAIS MINERAIS v. Função regulação e manutenção do metabolismo v. Classificação Nutrientes Reguladores v. Composição micromoléculas orgânicas

VITAMINAS v. Função regulam o metabolismo v. Quantidade necessária pequenas doses v. Ausência ou Carência avitaminose v. Fatores que influenciam sua absorção vmodo de preparo dos alimentos e a industrialização v. Capacidade do organismo de absorção

TABELA PRINCIPAIS VITAMINAS Vitaminas Principais Funções Carência Fontes A É importante para a visão; atua no crescimento e na estrutura da pele Xeroftalmia secura do globo ocular Cegueira noturna Gema de ovo, óleo de fígado de peixe, manteiga e vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, espinafre, couve, abóbora, cenoura, pêssego B (B 1, B 2, B 6, Atuam no metabolismo celular, bom funcionamento do sistema nervoso, músculos e coração; mantem a saúde da pele, dos cabelos e mucosas; combate ao estresse e produção de hemoglobina Irritação, nervosismo, depressão, fadiga, perda de apetite, pele seca e áspera, dores generalizadas, diarreias, anemia Ovos, leite, trigo, peixes, fígado, nozes, vegetais verdes, tomates, carnes, feijão C Previne o envelhecimento das células, aumenta as defesas do organismo contra infecções; ajuda na absorção de ferro; fortalece os vasos sanguíneos, dentes e ossos Escorbuto hemorragia na gengiva, machucados sem cicatrização e queda dos dentes Frutas principalmente cítricas, verduras frescas, tomate D É importante na absorção de cálcio e fósforo no intestino Raquitismo nas crianças e ossos fracos nos adultos Óleo de fígado de bacalhau, manteiga e seus derivados, gema de ovo. Exposição ao sol faz a pele produzir vitamina D. E Protege as células; aumenta as defesas do organismo; auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso; participa do metabolismo de gorduras Infertilidade e problemas neurológicos Leguminosas, azeite, gema de ovo, óleos vegetais, germe de trigo K Participa da coagulação sanguínea hemorragias Folhas verdes, leite, trigo e óleos vegetais folacina, ácido pantotênico, biotina, colina, B 12

SAIS MINERAIS v. Função regulam o metabolismo e ativação das vitaminas, proteínas e hormônios v. Quantidade necessária pequenas doses

TABELA PRINCIPAIS SAIS MINERAIS Sais Minerais Principais Funções Deficiências Fontes Cálcio Constituição de ossos e dentes, atua no processo de coagulação sanguínea, na contração muscular e na transmissão de impulsos nervosos Raquitismo dificuldade de crescimento e ossificação Osteoporose ossos porosos e fracos Leite e seus derivados, amêndoas, couve e laranja Ferro Formação do sangue e respiração celular Anemia, fissura nos lábios, fraqueza capilar, falta de apetite, apatia Carne vermelha (fígado), vegetais verde escuros, leguminosas (feijão) Iodo Formação dos hormônios do metabolismo Cretinismo retardamento físico e mental Bócio aumento da glândula tireoíde *obrigatório a adição de iodo ao sal de cozinha Frutos do mar, leite, arroz Fósforo Constituição de ossos e dentes, participa na produção de energia e constituição do DNA Potássio Participa da contração muscular. * Relação de equilíbrio K/Na Leite, carne bovina, aves, peixes e ovos Debilidade muscular e alterações no batimentos cardíacos Banana, batata com casca, laranja, ameixa, tomate, espinafre, amêndoas

FIBRAS

FIBRAS v. Função bom funcionamento do sistema digestório v. Classificação NÃO SÃO NUTRIENTES v. Composição celulose (tipo de carboidrato presente nas paredes celulares dos vegetais) v. Deficiências doenças cardiovasculares, constipação intestinal (prisão de ventre) e câncer de intestino

FIBRAS • Definição de Fibras qualquer material comestível de origem vegetal que não é digerido pelo sistema digestório Fibras Principais Funções Fontes Insolúveis Auxilia na absorção de água, aumento a capacidade do intestino de eliminar fezes, prevenindo a constipação intestinal Farelos de cereais, alimentos integrais (arroz, pão e torradas), verduras Solúveis Melhoram o processo de digestão, retardam a absorção de glicose, dão uma sensação de saciedade, diminuem os níveis de colesterol sanguíneo e ajudam a evitar o câncer de intestino Frutas, verduras, aveia, cevada e leguminosas

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL • 2 requisitos básicos diferentes nutrientes em quantidades adequadas • PIR MIDE ALIMENTAR indica a proporção de cada tipo de alimento que devermos ingerir diariamente

TRANSTORNOS ALIMENTARES • Consumismo compulsório de alimentos • Busca pelo padrão de beleza

TIPOS DE TRANSTORNOS ALIMENTARES • COMPULSÃO ALIMENTAR ingerir grandes quantidades de comida de uma só (comer de forma descontrolada, em um curto espaço de tempo, mesmo sem fome) – ansiedade • BULIMIA consumo de grande quantidade de alimento seguido pelo comportamento de indução de vômito ou diarreia (evitar ganhar peso)

TIPOS DE TRANSTORNOS ALIMENTARES • ANOREXIA distúrbio de imagem corporal/preocupação exagerada com o peso (apesar do baixo peso o indivíduo acredita estar com sobrepeso) • OBESIDADE acúmulo de gordura corporal resultado multifatorial (estresse, compulsão alimentar, alimentação inadequada, sedentarismo, hereditariedade, distúrbios hormonais, meio e comportamento)