Alimenti di origine vegetale Cereali minori e pseudocereali

Alimenti di origine vegetale Cereali minori e pseudocereali

Cereali classificazione • Si classificano in cereali maggiori e cereali minori e pseudocereali Cereali maggiori • Frumento • Mais • Riso Cereali minori • • Orzo Segale Avena Miglio Pseudocere ali • Sorgo • Grano saraceno • Quinoa • Amaranto

Cereali minori: orzo e segale Orzo • utilizzato prevalentemente per la produzione di malto ( birra, whisky), ma anche nella panificazione, come succedaneo di caffè e in alimenti dietetici e per la prima infanzia Segale • adatta alla panificazione (contiene glutine) • cresce bene in quelle regioni nelle quali il frumento non dà buoni risultati per la povertà del suolo e per le rigide temperature.

Cereali minori: avena miglio e sorgo Avena o biada • cereale tipico dei paesi settentrionali • si utilizza per la preparazione del porridge la prima colazione e di fiocchi per Miglio • cereale che proviene dall’India • oggi in Italia è in disuso, ma è ancora importante nella nutrizione umana in alcuni paesi dell’Africa e dell’Asia • è privo di glutine Sorgo • cereale originario dell’Africa • coltivato nei Paesi a clima caldo • adatto alla produzione di pane, bevande alcoliche, zucchero etc. • Non contiene glutine

Pseudocereali: grano saraceno, quinoa, amaranto Pseudocereali privi di glutine adatti alla dieta dei celiaci Grano saraceno • pseudocereale (famiglia delle Polygonaceae) • proviene dall’Asia • impiegato per la preparazione di polente e di pizzoccheri Quinoa • pseudocereale proveniente dal Sud America • utilizzata nelle zuppe o come sfarinati per la produzione di prodotti da forno Amaranto • pseudocereale proveniente dal Centro America • utilizzato come sfarinati per la produzione di prodotti da forno