Alimenti di origine vegetale Cereal i Frutta Alimenti
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Alimenti di origine vegetale
Cereal i Frutta Alimenti di origine vegetale Ortagg i Legum i
Caratteristiche comuni Bassa impronta ecologic a Presenz a di composti bioattivi
Cereali Sono un gruppo di piante erbacee, della famiglia delle graminacee, coltivate in tutto il mondo perché rappresentano la principale fonte di nutrimento per l’uomo e gli animali di allevamento
Aspetti generali • Il termine cereale risale all’epoca dei romani che usavano festeggiare la raccolta di orzo e di frumento offrendo questi prodotti alla dea Cerere protettrice dei raccolti
La cariosside I fiori dei cereali sono riuniti in infiorescenze a spighe che dopo l’impollinazione si trasformano in frutti chiamati cariossidi o più comunemente chicchi
Struttura della cariosside • Le cariossidi dei cereali propriamente detti hanno una composizione complessa fondamentali: Pericarpo (Crusca ) Strato aleuronico (ricco di PN) Endosperma o mandorla farinosa (amido) Germe (ricco di vitamina E) riconducibile a tre parti
Aspetti nutrizionali dei cereali La caratteristica nutrizionale più importante dei cereali è l’apporto di amido Le proteine sono di basso valore biologico a causa dello scarso contenuto in lisina (considerato, per questa ragione, l’amminoacido limitante dei cereali) Sono presenti Sali minerali alcune vitamine del gruppo B e fibra
Cereali classificazione • Si classificano in cereali maggiori e cereali minori e pseudocereali Cereali maggiori • Frumento • Mais • Riso Cereali minori • • Orzo Avena Segale Miglio Pseudocere ali • Grano saraceno • Quinoa • Amaranto