Alimenti di origine vegetale Cereal i Frutta Alimenti

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Alimenti di origine vegetale

Alimenti di origine vegetale

Cereal i Frutta Alimenti di origine vegetale Ortagg i Legum i

Cereal i Frutta Alimenti di origine vegetale Ortagg i Legum i

Caratteristiche comuni Bassa impronta ecologic a Presenz a di composti bioattivi

Caratteristiche comuni Bassa impronta ecologic a Presenz a di composti bioattivi

Cereali Sono un gruppo di piante erbacee, della famiglia delle graminacee, coltivate in tutto

Cereali Sono un gruppo di piante erbacee, della famiglia delle graminacee, coltivate in tutto il mondo perché rappresentano la principale fonte di nutrimento per l’uomo e gli animali di allevamento

Aspetti generali • Il termine cereale risale all’epoca dei romani che usavano festeggiare la

Aspetti generali • Il termine cereale risale all’epoca dei romani che usavano festeggiare la raccolta di orzo e di frumento offrendo questi prodotti alla dea Cerere protettrice dei raccolti

La cariosside I fiori dei cereali sono riuniti in infiorescenze a spighe che dopo

La cariosside I fiori dei cereali sono riuniti in infiorescenze a spighe che dopo l’impollinazione si trasformano in frutti chiamati cariossidi o più comunemente chicchi

Struttura della cariosside • Le cariossidi dei cereali propriamente detti hanno una composizione complessa

Struttura della cariosside • Le cariossidi dei cereali propriamente detti hanno una composizione complessa fondamentali: Pericarpo (Crusca ) Strato aleuronico (ricco di PN) Endosperma o mandorla farinosa (amido) Germe (ricco di vitamina E) riconducibile a tre parti

Aspetti nutrizionali dei cereali La caratteristica nutrizionale più importante dei cereali è l’apporto di

Aspetti nutrizionali dei cereali La caratteristica nutrizionale più importante dei cereali è l’apporto di amido Le proteine sono di basso valore biologico a causa dello scarso contenuto in lisina (considerato, per questa ragione, l’amminoacido limitante dei cereali) Sono presenti Sali minerali alcune vitamine del gruppo B e fibra

Cereali classificazione • Si classificano in cereali maggiori e cereali minori e pseudocereali Cereali

Cereali classificazione • Si classificano in cereali maggiori e cereali minori e pseudocereali Cereali maggiori • Frumento • Mais • Riso Cereali minori • • Orzo Avena Segale Miglio Pseudocere ali • Grano saraceno • Quinoa • Amaranto