Alimentazione Le conservazione degli alimenti Alimentazione Le conservazione

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Le conservazione degli alimenti Alimentazione

Le conservazione degli alimenti Alimentazione

Le conservazione degli alimenti CONTENUTI ATTIVITÀ 1. Perché gli alimenti si alterano? Completa lo

Le conservazione degli alimenti CONTENUTI ATTIVITÀ 1. Perché gli alimenti si alterano? Completa lo schema 2. La conservazione degli alimenti 3. I metodi fisici L’azione del freddo 4. I metodi chimici Sbircia nella dispensa! 5. Verifica le tue conoscenze

1. Perché gli alimenti si alterano? ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI ALTERAZIONE ORGANOLETTICA ALTERAZIONE NUTRIZIONALE Decadimento

1. Perché gli alimenti si alterano? ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI ALTERAZIONE ORGANOLETTICA ALTERAZIONE NUTRIZIONALE Decadimento delle caratteristiche organolettiche Decadimento dei valori nutrizionali

1. Perché gli alimenti si alterano? LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE FISICO-CHIMICHE CAUSE

1. Perché gli alimenti si alterano? LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE FISICO-CHIMICHE CAUSE BIOLOGICHE ENZIMI MICRORGANISMI OSSIGENO CALORE RADIAZIONI VARIAZIONE DEL CONTENUTO IDRICO

Perché gli alimenti si alterano? /Attività ATTIVITÀ COMPLETA LO SCHEMA Completa lo schema inserendo

Perché gli alimenti si alterano? /Attività ATTIVITÀ COMPLETA LO SCHEMA Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote gli agenti di deterioramento degli alimenti. LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE BIOLOGICHE CAUSE FISICO-CHIMICHE

2. La conservazione degli alimenti CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Insieme delle tecniche utilizzate per rallentare

2. La conservazione degli alimenti CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Insieme delle tecniche utilizzate per rallentare i processi di alterazione naturale degli alimenti, allo scopo di prolungarne la durata. Alcuni esempi di conservazione degli alimenti: la confettura di frutta, i prodotti sott’olio e sott’aceto, la carne affumicata

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO CALDO REFRIGERAZIONE PASTORIZZAZIONE

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO CALDO REFRIGERAZIONE PASTORIZZAZIONE CONGELAMENTO ESSICAZIONE SURGELAZIONE STERILIZZAZIONE

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO Congelatore: 0 °C

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO Congelatore: 0 °C / -18 °C REFRIGERAZIONE Frigorifero: 4 °C / 0 °C CONGELAMENTO SURGELAZIONE Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C

3. I metodi fisici LA CATENA DEL FREDDO

3. I metodi fisici LA CATENA DEL FREDDO

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CALDO Piccolo essiccatore per

3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CALDO Piccolo essiccatore per cibi PASTORIZZAZIONE ESSICAZIONE Macchine per la pastorizzazione del latte STERILIZZAZIONE Impianto di sterilizzazione

I metodi fisici/Attività ATTIVITÀ METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Completa lo schema inserendo

I metodi fisici/Attività ATTIVITÀ METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote i metodi di conservazione fisici che utilizzano il freddo e gli apparecchi corrispondenti. FREDDO Frigorifero: 4 °C / 0 °C Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C

4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI NATURALI CONSERVANTI ARTIFICIALI

4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI NATURALI CONSERVANTI ARTIFICIALI ACETO ADDITIVI ALCOL OLIO SALE ZUCCHERO

4. I metodi chimici CONSERVANTI NATURALI I metodi per la conservazione degli alimenti

4. I metodi chimici CONSERVANTI NATURALI I metodi per la conservazione degli alimenti

4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI ARTIFICIALI ADDITIVI ADDENSANTI

4. I metodi chimici METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONSERVANTI ARTIFICIALI ADDITIVI ADDENSANTI AROMATIZZANTI COLORANTI CONSERVANTI GELIFICANTI

I metodi chimici/Attività ATTIVITÀ SBIRCIA NELLA DISPENSA! Cerca nella dispensa di casa tua almeno

I metodi chimici/Attività ATTIVITÀ SBIRCIA NELLA DISPENSA! Cerca nella dispensa di casa tua almeno 5 alimenti che contengano conservanti naturali. Completa la tabella indicando il tipo di alimento e il conservante naturale utilizzato. ALIMENTO 1. 2. 3. 4. 5. CONSERVANTE NATURALE UTILIZZATO

5. Verifica le tue conoscenze Risolvi l’anagramma. Sono una delle cause biologiche dell’alterazione degli

5. Verifica le tue conoscenze Risolvi l’anagramma. Sono una delle cause biologiche dell’alterazione degli alimenti. NORMIISCRMIGA =

5. Verifica le tue conoscenze Individua l’intruso. Essiccazione Pastorizzazione Refrigerazione Sterilizzazione

5. Verifica le tue conoscenze Individua l’intruso. Essiccazione Pastorizzazione Refrigerazione Sterilizzazione

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa.

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. L’aceto non viene utilizzato come conservante naturale perché non è in grado di contrastare i microrganismi. Vero Falso

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa.

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La conservazione degli alimenti serve per bloccare l’azione degli agenti di deterioramento. Vero Falso

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa.

5. Verifica le tue conoscenze Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La salatura è un metodo di conservazione fisico. Vero Falso