ALIMENTACIN Y SALUD Alimentacin y nutricin n Solemos

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Alimentación y nutrición n Solemos confundir los conceptos de alimentación y nutrición. Alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Este proceso es voluntario; es consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hábitos alimenticios.

Alimentación y nutrición n n Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Estos procesos son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar.

Clasificación de los alimentos n Por su función nutricional: • Alimentos energéticos. n • Alimentos plásticos o formadores. n • Hidratos de carbono o grasas. Proteínas y calcio. Alimentos reguladores. n Vitaminas, minerales y oligoelementos (elementos químicos esenciales para la vida: flúor, yodo, azufre…)

Funciones primordiales de los alimentos q ALIMENTOS ENERGÉTICOS: ENERGÉTICOS Contribuyen a proporcionar energía al organismo, son ricos en carbohidratos y grasas. Ej. Dulces, pan, cereales, legumbres, frutos secos, aceites, margarinas. Los cereales y las legumbres son además buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Las grasas y los alimentos ricos en ellas, se han de consumir con moderación, son vehículo de las vitaminas A, D y E. El aceite de oliva, los de semillas y los frutos secos, contienen grasas que ayudan a que el sistema circulatorio se mantenga en perfectas condiciones.

Funciones primordiales de los alimentos ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES: FORMADORES Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevos, carne, pescado. La leche y los lácteos y sus alternativas como las bebidas de soja, mantienen y desarrollan nuestros huesos. Aportan proteínas, calcio y vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) ayuda a proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón. No hay que abusar de las carnes rojas. Combinando legumbres con frutos secos y cereales, por ejemplo: garbanzos con arroz, o ensalada de pasta con nueces, se puede obtener una buena ración de proteínas.

Funciones primordiales de los alimentos ALIMENTOS REGULADORES: Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, fibra, minerales y agua. Ej. Frutas, hortalizas y verduras. Es importante consumirlas frescas y al natural. Las frutas son dulces porque contienen fructosa, lo que las diferencia de las hortalizas. Las aceitunas, el coco y el aguacate, también son frutas, pero contienen grasas en mayor cantidad que el resto de frutas.

En España

La rueda de los alimentos: funciones n n n En los diferentes sectores aparecen alimentos repetidos. Sólo el azúcar o el aceite son 100% hidratos y grasas; el resto contienen diversidad de nutrientes. Se clasifican según el nutriente mayoritario. Las legumbres y cereales son alimentos energéticos por su contenido en hidratos de carbono, y como alimentos plásticos, por ser buena fuente de proteínas vegetales. Los frutos secos son alimentos energéticos porque aportan grasa y, plásticos o constructores por su gran contenido de proteína vegetal.

La rueda de los alimentos: funciones n n n La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio. Las carnes, huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos. Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas. Las verduras y frutas son los llamados reguladores porque su función es la de controlar las reacciones químicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales. Los azúcares, cereales, aceites y grasas se denominan energéticos.

RACIONES RECOMENDADAS Lácteos. 2/4 raciones/día 1 taza de leche (200 -250 cc) 1 cuajada 2 yogures o 2 petit suisse 4 quesitos 80 gr queso fresco 30 -40 gr queso magro § Cerales, patatas, legumbres. 4/6 raciones/día Plato de arroz, pasta o legumbre(60 -80 gr en crudo) Rebanada de pan, 4 cm grosor Patata como plato (200 gr) y como guarnición (100 gr) n Carne, Pescado, Huevos. 2 raciones/día 80 -100 gr de carne 100 -120 gr de pescado 1 -2 huevos 30 -40 gr de jamón, fiambre, embutidos § Verduras. 2 raciones /día 200 gr como plato 150 gr como guarnición § Frutas. 3 raciones/día 1 pieza mediana (120 -150 gr) 2 -3 piezas pequeñas 1 vaso de zumo n

RACIONES RECOMENDADAS n n Frutos secos. 3/7 raciones /semana. 20/30 gr. Azúcares. 2/4 raciones/semana. 2 terrones. Aceite y grasas. Recomendado aceite de oliva, complementar con aceite de semillas. No abusar de mantequilla, margarina, etc. Agua. Cada día unos 4/8 vasos.

Consejos n n n Come gran variedad de alimentos de forma moderada. Balancea lo que comes con ejercicio para que mantengas un peso saludable. Escoge una dieta baja en grasa saturada y colesterol. Procura que tu dieta esté cargada de frutas, verduras y cereales. Modera el consumo de azúcares. Consume alimentos bajos en sal.