ALIMENTACIN Y NUTRICIN I 3 BIOLOGA Glcidos Mapa

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN I 3º BIOLOGÍA. Glúcidos

Mapa Mental de la unidad ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACION DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES lípidos glúcidos Proteínas NUTRIENTES ALIMENTOS Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS Agu a Sales Minerales NUTRIENTES NECESIDADES NUTRICIONALES LAS DIETAS Regulador as y funcionale s Energétic as Estructural es

Diferencia entre alimentos y nutrientes Alimentos • Son las sustancias que ingerimos. Están compuestas por distintos nutrientes. Nutrientes Son las BIOMOLÉCULAS que constituyen la materia viva: GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, AGUA Y SALES MINERALES.

LOS GLÚCIDOS v Los GLÚCIDOS se diferencian en DOS GRUPOS dependiendo del número de unidades que tengan: v GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES, que son los MONOSACÁRIDOS (1 unidad) y DISACÁRIDOS(2 unidades). Mal llamados HIDRATOS DE CARBONO. Son sustancias fundamentalmente ENERGÉTICAS Están formadas por unidades básicas llamadas AZÚCARES O MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos responden a la FÓRMULA empírica general Cn H 2 n On v GLÚCIDOS COMPLEJOS como los POLISACÁRIDOS (miles de unidades).

LOS MONOSACÁRIDOS Son glúcidos sencillos formados por una ÚNICA UNIDAD BÁSICA. v. Son DULCES y CRISTALIZABLES. v Se nombran terminados en –OSA y su prefijo hace referencia al número de CARBONOS que poseen: v. Los más importantes son las: • TRIOSAS (3 C), TETROSAS (4 C), PENTOSAS (5 C) y HEXOSAS (6 C).

LAS PENTOSAS Poseen 5 átomos de C Ciertas pentosas son los azúcares constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOS

HEXOSAS CON MAYOR IMPORTANCIA BIOLÓGICA LAS HEXOSAS Poseen 6 ÁTOMOS DE C Se DIFERENCIAN por el grupo funcional y la posición de sus grupos –OH. Las más IMPORTANTES SON: GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA

En estado sólido, la glucosa se presenta en su forma lineal LA GLUCOSA Es uno de los monosacáridos más importantes. Solo se encuentra “libre” en las UVAS. Es el monosacárido que forman los seres AUTÓTROFOS mediante la FOTOSÍNTESIS Pero en condiciones fisiológicas (disuelta en agua), la molécula se “enrosca” sobre sí misma, ciclándose

LOS DISACÁRIDOS • Resultan de la unión de DOS MONOSACÁRIDOS mediante un enlace O-GLUCOSÍDICO α o β. Este enlace se produce entre dos grupos –OH de monosacáridos contiguos y se libera una molécula de agua en su formación.

DISACÁRIDOS de interés biológico GLUCOSA +FRUCTOSA (Enlace β)+ GLUCOSA GALACTOSA (Enlace α) GLUCOSA + GLUCOSA (Enlace α) GLUCOSA +GLUCOSA (Enlace β)

POLISACÁRIDOS (Glúcidos complejos) • Se forman por la unión de más de 10 monosacáridos y llegan a tener miles de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos. • No son dulces ni cristalizables

POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO POLISACÁRIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA ALMIDÓN (vegetales) GLUCÓGENO (animales) CON FUNCIÓN ESTRUCTURAL CELULOSA (vegetales) QUITINA (animales)

POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO. ALMIDÓN GLUCÓGENO

POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO. CELULOSA QUITINA

¡Gracias por vuestra atención! …to be continued…