Alergias alimentarias Concepto Se trata de una alergia

Alergias alimentarias

Concepto • Se trata de una alergia a diferentes sustancias existentes en algunos alimentos – Leche – Cereales – Mariscos – Etc.

• Una alergia alimentaria se provoca porque el alergeno estimula al sistema inmunológico del individuo • Se producen anticuerpos que a su vez provocan la secreción de HISTAMINA que es la causante de los síntomas

Síntomas que produce • • • Sarpullido con o sin picor Rinitis y/o conjuntivitis Diarrea y dolor abdominal Asma y disnea y/ o edema de glotis Puede ocasionar hipotensión, Shock y muerte • Ello puede ser inmediato o al cabo de horas o días • La mayoría de las reacciones son leves

• Las alergias a los alimentos se suelen heredar • Suelen ponerse de manifiesto en la infancia • En ocasiones pueden aparecer en la edad adulta

Alimentos que producen alergia más frecuentes: • • Leche de vaca Huevos Soja Trigo Crustáceos Frutas Frutos secos – cacahuetes – nueces

Alergia a la leche de vaca • • La alergia es a la CASEINA Se da en niños pequeños Suele remitir con la edad Sus síntomas son leves en general – Malestar intestinal – Vómitos y diarrea – En ocasiones sarpullido Los derivados conservan la alergenicidad Dar leche de soja, almendra, arroz, etc.

Alergia a frutos secos • Suelen ser alergias importantes • No solo es alergia tras la ingestión, sino, también al contacto a través de la piel • Dura toda la vida y puede ser fatal • Hay que evitar su ingestión o contacto durante toda la vida

Alergia al gluten • Evitar los alimentos con gluten a lo largo de toda la vida • Ver capítulo de Enfermedad Celiaca • Los síntomas pueden ser graves

Pescado y marisco • Producen intolerancia o alergia, debido a la histamina que tienen en su interior • También el parásito ANISAKIS SIMPLEX puede producir reacciones alérgicas • Se transmite al hombre al consumir pescada crudo, ahumado, en salazón, marinado, o poco cocinado

• Las larvas del Anisakis viven en el estómago de los pescados: el atún, el bacalao, la merluza, algunos cefalópodos como el calamar, el pulpo y la sepia- y ciertos crustáceos como cangrejo ó langosta • No hay peligro si el pescado es congelado o bien cocinado, las larvas mueren en ambos casos • Puede consumirse pescado de río, pero no si este ha sido pescado en ríos por los que ascienden salmones