ALAT MASAK ALAT HIDANG modul 6 PERALATAN MEMASAK

ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)

PERALATAN MEMASAK Peralatan memasak terdiri dari: �Alat persiapan �Alat pemasakan Setiap alat yang kontak langsung dengan makanan hendaknya terbuat dari bahan yang tidak menyerap air, halus, kuat & tahan lama, tidak berpinggir tajam, tidak mudah pecah/retak, mempunyai sudut yang bulat, mudah dibersihkan

ALAT PERSIAPAN �Merupakan alat yang di butuhkan dalam proses persiapan memasak �Alat manual antara lain: Talenan: kayu, plastik Pisau: ada berbagai ukuran dan bentuk tergantung kebutuhan Parutan: Parutan kelapa, parutan gobet Saringan: saringan santan, saringan tepung, saringan the

ALAT PERSIAPAN… �Alat lainnya : waskom, cobek, cetakan, gelas/ sendok ukuran, kocokan telur dll �Alat persiapan elektronik: blender, mixer, food processor, food cutter, juicer, parutan, chopper, pemotong daging (slicer), lemari es, freezer dll

ALAT MEMASAK � Adalah alat yang digunakan untuk mengolah, memasak atau mematangkan bahan makanan yang telah di persiapkan � Semua alat masak hendaknya dipilih dengan memperhatikan kemudahan dalam operasional, keamanan dalam penggunaan, mudah dibersihkan, dapat menunjang pencapaian tujuan dalam pemasakan. � Sebelum membeli baca brosur dengan baik

MACAM-MACAM ALAT MASAK 1. Kompor (bahan bakar gas, listrik, minyak tanah, briket dll) Umumnya kompor terdiri dari 1, 2, 4 perapian Kompor listrik ada yang mempunyai perapian meliputi seluruh permukaan (flat top) 2. Oven Dapat menjadi satu dengan kompor (terletak di bagian bawah kompor) atau Berdiri sendiri

3. Deep Frying, merupakan kompor khusus untuk menggoreng dengan minyak banyak. 4. Steam cooker, merupakan alat masak dengan menggunakan panas uap.

Alat masak lainnya �Panci (bermacam ukuran dan bahan) �Ketel �Dandang/ risopan �Wajan (bermacam ukuran dan bahan) �Sodet, irus, serokan minyak (bermacam ukuran dan bahan) �Alat pencetak (bermacam bentuk, ukuran dan bahan)

ALAT PENGHIDANG MAKANAN �Adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan di meja penghidang atau meja makan �Untuk setiap acara jamuan makan, macam dan jenis alat yang di gunakan disesuaikan dengan menu yang dihidangkan

PERLENGKAPAN MENGHIDANGKAN MAKANAN 1. Taplak Meja, terdiri dari: a) Moulton, yaitu alas meja makan , terbuat dari bahan yang tebal dan empuk (kain flanel/beludru/karton), gunanya agar permukaan meja tidak rusak karena panas, dan alat makan tidak berbunyi bila ditaruh di meja

Taplak meja, bisa dari linen, sutra, plastik ataupun bahan lainnya. Gunakan warna yang lembut atau polos atau bermotif tetapi tidak menyolok, agar penampilan alat makan terlihat lebih menonjol. Taplak meja ini diletakkan di atas moulton. c) Ukuran taplak di sesuaikan dengan ukuran meja, sedikitnya menggantung 20 -30 cm dari pinggiran meja b)

Beberapa ukuran standar taplak : d) • • e) Taplak Persegi: 130 x 160 cm, 130 x 180 cm, 160 x 220 cm Taplak bulat: garis tengah umumnya 130, 150, 160, 190 Skirting, yaitu taplak yang dipakai untuk menutupi kaki meja, biasanya panjang sampai di lantai dan di wiru.

2. Serbet Dipakai sebagai alas pada baju ketika makan, mengusap mulut, melap tangan ditampilkan dimeja makan dengan dekoratif. Warna tidak harus sama dengan taplak meja. Macam-macam ukuran serbet: 40 x 40 cm, 45 x 45 cm, 50 x 50 cm, 60 x 60 cm (jamuan makan), atau 30 x 30 cm (jamuan teh)

3. Peralatan makan � Show plate (piring hias) � Dinner plate (piring utama) � Appetizer plate (piring makanan pembuka) � Salad plate (Piring salad) � Cake plate (piring kue) � Bread plate (piring roti) � Soup plate (piring mangkuk sup) � Soup dish (mangkuk sup � Cup & saucer (cangkir & piring cangkir) � Demitasse cup (cangkir kopi)

4. Gelas yang dipakai dapat terbuat dari bermacam bahan, dari gelas kaca sederhana hingga gelas kristal. Macam gelas yang digunakan tergantung dari jenis minuman yang akan di hidangkan. Gelas yang paling sering digunakan adalah water goblet (gelas air putih). Gelas lainnya yaitu gelas anggur, gelas jus dll (gambar terlampir)

5. Pisau, sendok dan garpu � Table knife (pisau untuk hidangan utama) � Spork knife (garpu untuk hidangan utama) � Dessert knife (pisau dessert) � Dessert spoon (sendok dessert) � Dessert fork (garpu dessert) � Soup spoon (sendok sup) � Butter spreader (pisau mentega � (gambar terlampir)

6. Alat makan pelengkap �Fish knife (pisau ikan) �Fish fork (garpu ikan) �Oyster fork (garpu tiram) �Teaspoon (sendok teh) �Iced teaspoon (sendok teh es) �Bouillon soup (sendok kaldu) �Table spoon (sendok utama) �Demitasse spoon (sendok kopi/teh)

7. Dekorasi meja �Dekorasi meja hendaknya mempunyai selera yang baik dan artistik, warna sesuai ruangan dan hidangan yang tersedia. Bentuk jangan terlalu tinggi agar semua orang yang duduk di meja dapat saling melihat/ bertukar pandang, dapat di taruh di tengah atau di ujung meja. �Bermacam jenis bunga dalam vas yang menarik dapat dipilih menjadi dekorasi meja

TERIMAKASIH