ACIDOS CARBOXILICOS Se caracterizan por tener el grupo
ACIDOS CARBOXILICOS
Se caracterizan por tener el grupo "carboxilo" -COOH en el extremo de la cadena. -oico". Se nombran anteponiendo la palabra "ácido" al nombre del hidrocarburo del que proceden y con la terminación ácido etanoico "
Son numerosos los ácidos dicarboxílicos, que se nombran con la terminación "-dioico“ ácido propanodioico
Con frecuencia se sigue utilizando el nombre tradicional, aceptado por la IUPAC, para muchos de ellos Cuando los grupos carboxílicos se encuentran en las cadenas laterales, se nombran utilizando el prefijo "carboxi-" y con un número localizador de esa función. Aunque en el caso de que haya muchos grupos ácidos también se puede nombrar el compuesto posponiendo la palabra "tricarboxílico", "tetracarboxílico", etc. , al hidrocarburo del que proceden. ácido 2 -carboxipentanodioico o ácido 1, 1, 3 -propanotricarboxílico
Fórmula Nombre ác. metanoico (ác. fórmico) ác. etanoico (ác. acético) ác. propenoico ác. benceno-carboxílico (ác. benzoico) ác. propanodioico (ác. malónico) 1, 1, 3 -propanotricarboxílico
1. 6. 2. 7. 3. 8. 4. 9. 5. 10.
LIPIDOS Los lípidos deben representar entre el 25 – 30% del valor calórico total, 1 gr. de lípidos aporta 9 kcal. Pueden ser de origen animal o vegetal CARACTERÍSTICAS Pueden contener cadenas alifáticas saturadas, insaturadas, lineales o anillos aromáticos, flexibles, inflexibles, compartir carbonos o puentes de hidrógeno. Cabeza polar (hidrofílica) = Posee grupos polares con cargas…. OH, COO Cabeza apolar (hidrofóbico) = C-H Cabeza apolar y polar (anfipática)
Reserva energética del organismo Estructural Capas lipídicas de membranas Biocatalizadora Facilitan reacciones químicas: vitaminas, hormonas, esteroides Transportadora Emulsión de grasas a ácidos biliares y proteolípidos. Funciones
Simples (C-H-O) Neutros Saponificables (si ac. Grasos) Complejos (C-H-O-N-P-S). Como un glúcido Clasificación Insaponificables Glicéridos Céridos Aceites y Grasas Ceras A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Fosfolípidos Fosfoglicéridos, Fosofoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos, Gangliósidos Isoprenoides Vitaminas y otros compuestos Esteroides, Hormonas, Ac. Biliares.
Almacenamiento de energía. Grasas y Aceites Triacilgliceroles Clasificación 2 Membranas biológicas Otras funciones Fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol Hormonas. Vitaminas. Mensajeros intracelulares. Componentes de pigmentos.
Grasas Buenas / Grasas Malas Hidrofóbicos Grasas saturadas Grasas insaturadas Elevan el Colesterol LDL (malo) Grasas animales, Algunos aceites vegetales Monoinsaturadas Aceite de oliva, canola Poliinsaturadas Aceite de girasol, soya Bajan el Colesterol LDL
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados. Son ac. NO Enoicos. De cadena lineal. Número par de átomos de carbono. Enlaces sencillos. Repleta de H. Punto de fusión elevado. (sólidos). TAG Ácidos Carboxílicos. Enlaces dobles. Abundan tipo CIS.
Ácidos Grasos Cis - Trans Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las de alta densidad (HDL), lo que coloquialmente se denomina el «colesterol bueno» propiedades físicas similares a las de los ácidos grasos saturados de mismo número de átomos de carbono. Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas
La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada pueden presentar la forma CIS Principales fuentes de grasas trans presentes en los alimentos 1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de las vacas u ovejas, que pasan luego a grasa animal, carne, leche del rumiente. 2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería. 3) El calentamiento o cocción de aceites a altas temperaturas.
Transporte de Lípidos en los Líquidos Corporales Los quilomicrones Es una lipoproteína de baja densidad LDL 87% triglicéridos, 9% fosfolípidos, 3% colesterol, 1% apoprotina B En digestión se escinden en monoglicéridos y a. g. A. G. cadena larga se absorben en el hígado Atraviesan epitelio intestinal y forman de nuevo triglicéridos Moviliza colesterol del cuerpo Implicada en el metabolismo de lípidos Componentes proteicos evitan su adherencia a paredes de los vasos sanguíneos Entran a la linfa en forma de quilomicrones En su superficie contienen apoproteína B
Quilimicrón Transporta lípidos de la dieta Se ensamblan en el R. E. del enterocito Migran a la membrana contraluminal Se libera en el espacio intercelular Se adhieren al endotelio de capilares musculares y tejido adiposo Y se unen a receptores del hígado Se transforman en remanentes de quilomicrones Recogidos por vasos linfáticos intestinales Cuando los quilomicrones pierden TAG Se hidrolizan en TAG Mediante enzimas: Lipoproteína lipasa y apo. C-II
Enfermedades OBESIDAD ATEROESCLEROSIS
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