ablona III2 materilu VY32INOVACETPP503 Ronk 2 Vzdlvac obor

Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_503 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65 -51 -H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Předběžná příprava potravin Téma: Zpracování – zeleniny, cibule a brambor Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne: 05. 10. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s předběžnou přípravou zpracování zeleniny, cibule, brambor (krájení, tvary)

. Krájení zeleniny Julienne (žiljen) Julienne jsou kousky zeleniny o délce asi 10 cm, ale o různé síle Batonnets (batonet) - v zásadě velikost krátkých hranolků brambor nebo zeleniny, ale na tuto velikost se krájí i maso

Brunoise (brunoaz) způsob nakrájení zeleniny na velmi jemné kostičky. Mirepoix (mirpa) - jde o velmi často používaný výraz k označení velikosti zeleniny pro základy polévek nebo jiných jídel. Kousky mirepoix mohou být zcela nepravidelné, nicméně jejich velikost by měla být přibližně stejná, aby se jednotlivé kousky stejnoměrně uvařily.

Carrot Vichy (karot viši) - česky mrkev Vichy, je označení způsobu krájení mrkve nebo podobné zeleniny na plátky. Eminencier (eminensie) zelenina nebo maso nakrájené na tenké plátky.

DRUHY CIBULE: ŠALOTKA, JARNÍ CIBULKA, ČERVENÁ CIBULE, BÍLÁ CIBULE Způsoby krájení: Na hrubo: Cibuli oloupeme a podélně rozkrojíme na půlku. Polovičku cibule nakrojíme na několik plátků Na klínky: Cibuli oloupeme a podélně rozkrojíme na půlku. Polovičku cibule nakrojíme na 4– 5 klínků. Na jemno – kostičky: Cibuli oloupeme a podélně rozkrojíme na půlku. Polovičku cibule nakrojíme na několik plátků, ale nesmíme ji dokrojit do konce. Díky tomu se při dalším krájení nerozpadne. Polovičku ještě prořízneme vodorovně a nakonec cibuli nasekáme na drobné kostičky. Na kolečka: Krájíme celá kolečka, pro tuto techniku je lepší použít vhodné ostré struhadlo

čtvrtky - měsíčky - kostky - hranolky - kolečka - slámu - lupínky - zámecké brambory soudečky. pařížské brambory kuličky -

Na jaké tvary krájíme brambory? - č_____ - m_____ - k_____ - h_____ - k______ - s_____ - l______ zámecké brambory - s________ pařížské brambory - k________

Na jaké tvary krájíme brambory? - čtvrtky - měsíčky - kostky - hranolky - kolečka - slámu - lupínky - zámecké brambory - soudečky. pařížské brambory - kuličky

� http: //www. vseovareni. cz/tipy-a-techniky/skola -vareni-cervena-repa-a-chrest/ � Obrázky zeleniny a cibule – � http: //www. vseovareni. cz/tipy-a-techniky/skola -vareni-cervena-repa-a-chrest � Obrázek brambor http: //www. google. cz/search? q=obr%C 3%A 1 zky+ zeleniny+na+tenk%C 3%A 9+pl%C 3%A 1 tky&hl=cs&qs crl=1&rlz=1 T 4 ADFA_cs. CZ 483 CZ 488&tbm=isch&tb o=u&source=univ&sa=X&ei=Yy. YUYOu. PMj. Hsga. L 1 o. HYBA&ved=0 CCs. Qs. AQ&biw=136 6&bih=540