A Pirmide alimentar E composio dos Alimentos A

A Pirâmide alimentar E composição dos Alimentos

A Pirâmide Alimentar

A Composição dos Alimentos • Os Lipídios • As Proteínas • As Vitaminas • Os Carboidratos • Os Sais Minerais

Os elementos químicos na alimentação

• O que são os Carboidratos • Os carboidratos são as biomoléculas mais predominantes no planeta e exercem as mais variadas funções. • Dentre elas, destacam-se seu papel energético, sua atuação na composição dos ácidos nucleicos, das paredes celulares e da carapaça dos insetos e a participação em processos de interação célula-célula.

• O que são os Carboidratos • Os carboidratos são formados principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, apresentando a seguinte fórmula geral: (CH 2 O)n.

• O que são os Carboidratos • Vale destacar que alguns carboidratos fogem da fórmula geral e apresentam nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição.

• O que são os Carboidratos • Monossacarídeos: Sua estrutura é uma cadeia de carbono linear e simples. • Oligossacarídeos: Quando ocorre a união de apenas dois monossacarídeos, recebem a denominação de dissacarídeo. • Polissacarídeos: O amido é uma importante reserva energética encontrada nos vegetais e nos fungos.

O que são os Sais Minerais Sais minerais são elementos que tem sua origem no solo e não podem ser produzidos por organismos vivos.

• Cálcio • Ossos e dentes • Coagulação do sangue • Nervos e músculos (cardíaco) • Fontes: Leite, queijo, iogurte, legumes verdes, cereais integrais, grãos, nozes, milho, soja, tofu, repolho chinês, couve, brócolis • Carência: deformação óssea; enfraquecimento dos dentes. • Excesso: pedras nos Rins e Insuficiência renal. • Sinais de deficiência: cãibras, palpitações e unhas quebradiças

• Potássio • Transmissão de impulsos nervosos (Na e K). • Regula as batidas dos coração e o sistema muscular • Fontes: frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e legumes. • Carência: Diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração; e hipocalemia.

• Fósforo • Fósforo + Cálcio – Ossos e dentes • Produção de energia • Fontes: Leite, iogurte, sorvete, queijo, ervilhas, carne, ovos, alguns cereais e pães. • Carência: fraturas, músculos atrofiados, alterações nervosas. • Excesso: absorção de cálcio, porosidade de esqueleto. • Nota: Atletas com despesa de energia alta freqüentemente consomem quantias de alimentos maior que o Limite Recomendado sem efeito aparente.

• Sódio • Regula os líquidos no organismo, a pressão sanguínea, influi nas contrações musculares e nos impulsos nervosos. • Fontes: Sal de cozinha, peixes e carnes defumadas, embutidos, vegetais (salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), ovos, queijo, nozes, aveia. • Carência: cãibras e retardamento na cicatrização das feridas. • Excesso: pressão alta, com risco de ataque cardíaco.

• Magnésio • Regulas as células nervosas. Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes. • Fontes: verduras com folhas verdes escura (agrião, espinafre), grãos ásperos, nozes, carne, leite, frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, cebola, tomate, mel. • Carência: provoca extrema sensibilidade ao frio e ao calor;

• Ferro • Hemoglobina • Transporte de oxigênio • Fontes: fígado, rim, coração, gema de ovo, aspargo, leguminosas, cereais integrais, verduras, nozes, frutas secas, vegetais, azeitonas, carne bovina. • Carência: Causa Anemia.

• Cobre • Hemoglobina, Mielina, Colágeno, Contra infecções. • Fontes: fígado, rim, coração (bovino), ostra, vegetais verdes, soja, frutas secas, pêra, caranguejo, lagosta, frutos do mar, nozes, sementes, cereais de trigo, produtos de grão integrais, produtos de cacau. • Carência: dificulta a absorção de ferro pelo organismo.

• Zinco • Atua no controle cerebral dos músculos, ajuda na respiração dos tecidos e na cicatrização de feridas, estimula as defesas imunitárias. • Fontes: Carnes vermelhas, fígado, peixe, ostra, sardinha, ovo, leguminosas, nozes, aveia. • Carência: Diminui a produção de hormônios masculinos, favorece o diabete e provoca alteração no paladar.

• Selênio • Auxilia na luta contra os radicais livres • Protege o coração e regula ação do hormônio da tiroide. • Fontes: Miúdos bovinos (fígado, rim, etc), frutos do mar, cereais integrais, germe de trigo. • Excesso: Causa ao cabelo e a unha, fragilidade e perda.

• Flúor • Ajuda a formar e proteger os dentes, prevenindo as cáries dentárias, e o desgaste dos ossos, prevenindo a osteoporose. • Fontes: Água com Flúor, chás, peixe marinho, produtos dentais com Flúor, agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral. • Carência: Ajuda a desenvolver cáries dentárias.

• Iodo • É indispensável ao bom funcionamento da tiróide. • Fontes: sal de cozinha (no Brasil). Sal iodado, produtos marinhos, alguns vegetais. • Carência: Causa o Bócio, doença relacionada a problemas na tiróide.

• O que são as Vitaminas • Vitaminas são elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o corpo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na dieta, levam ao aparecimento de manifestações de carência no organismo. As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a sua solubilidade: - Lipossolúveis: A, D, E, K - Hidrossolúveis: vitamina C e do Complexo B

Vitamina A Atua sobre a pele, retina e mucosas. Aumenta ainda a resistência a agentes infecciosos. Fontes de Alimentos: • • • Manteiga Leite Iogurte Gema de ovo Fígado Espinafre • • Tomate Mamão batata, Cará, Abóbora Cenoura Sardinha Demais vegetais de coloração alaranjada.

Vitamina D Promove a absorção do cálcio, sendo essencial para a saúde de ossos e dentes. Fontes de Alimentos: • • Óleo de fígado de peixes Leite Manteiga Gema de ovo Salmão Sardinha Atum.

Vitamina E Antioxidante, favorece o bom funcionamento do tecido muscular e auxilia na fertilidade. Fontes de Alimentos: • • • Gérmen de trigo Nozes Carnes Amendoim Óleo Gema de ovo • • Avelãs Castanhas Folhas verdes Batata-doce Leite Cereais integrais Aveia Abacate.

Vitamina K Indispensável para a coagulação sanguínea. Fontes de Alimentos: • • • Fígado Ovo Vegetais de folhas verdes Couve-flor Tomate Arroz integral Óleos vegetais Chá-verde Aveia

Ácido Fólico Atua na formação de glóbulos vermelhos. Fontes de Alimentos: • • • Carnes Fígado Leguminosas Vegetais de folhas escuras Melão Banana

Vitamina C Conserva vasos sanguíneos e tecidos, aumenta a absorção do ferro, melhora as defesas imunológicas, favorece cicatrização e crescimento de ossos. Fontes de Alimentos: • • Acerola Mamão Laranja Limão Melão Brócolis Ervilha Abacaxi • • Morangos Manga Kiwi Pimentão Couve Caju Goiaba Agrião

Vitamina A Atua sobre a pele, retina e mucosas. Aumenta ainda a resistência a agentes infecciosos. Fontes de Alimentos: • • • Manteiga Leite Iogurte Gema de ovo Fígado Espinafre • • Tomate Mamão batata, Cará, Abóbora Cenoura Sardinha Demais vegetais de coloração alaranjada.

Vitaminas do Complexo B • Vitamina B 1 ou Tiamina • Vitamina B 2 Ou Riboflavina • Vitamina B 3 ou Niacina • Vitamina B 6 ou Piridoxina • Vitamina B 12 ou Cianocobalamina • Vitamina B 5 Ou Ácido Pantotênico • Vitamina B 7 ou Biotina

• O que são as Proteínas • As proteínas, compostos orgânicos bastante abundantes, são constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas. • As proteínas apresentam uma extensa lista de funções no organismo e são encontradas em todas as estruturas da célula, substâncias intersticiais, anticorpos, entre outros.

• O que são as Proteínas As funções das proteínas são: • No transporte de oxigênio (hemoglobina) • Na proteção do corpo contra organismos patogênicos (anticorpos) • Como catalizadora de reações químicas (enzimas) • Receptora de membrana • Atuação na contração muscular • Além de serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios.

• O que são as Proteínas • Entre os alimentos que se destacam pela grande quantidade desse nutriente, podemos citar as carnes, leite, ovos, cereais integrais, feijão, legumes e vegetais folhosos.

• O que são os Lipídios • Um dos papéis dos lipídios é o de funcionar como eficiente reserva energética. • Os lipídios desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos, sendo os principais depósitos de energia. Na indústria alimentícia, fornecem aroma, sabor e palatabilidade aos alimentos.

• O que são os Lipídios • Outro papel dos lipídios é o de atuar como eficiente isolante térmico, notadamente nos animais que vivem em regiões frias. • As principais fontes de lipídios nos alimentos se encontram em margarinas, milho, aveia, soja, gergelim, cevada, trigo integral, centeio, óleo de canola, óleo de soja e óleo de peixes.

Por que o arroz e o feijão são uma importante combinação? • O arroz, constitui uma relevante fonte de energia (carboidrato) e ainda possui fosfato, ferro, cálcio e vitaminas B 1 e B 2. • O feijão, fósforo, tais como o ferro, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. Ele ainda é rico em fibras e tem função antioxidante. Vale destacar também que o feijão apresenta pouco teor de sódio e gordura.

Hora de Praticar! Trabalho de Campo no Supermercado