A fehrjk A FEHRJK az llnyek legfontosabb anyagai
![A fehérjék A fehérjék](https://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-1.jpg)
A fehérjék
![A FEHÉRJÉK: • az élőlények legfontosabb anyagai (görög név: protein) • a sejtek szárazanyag-tartalmának A FEHÉRJÉK: • az élőlények legfontosabb anyagai (görög név: protein) • a sejtek szárazanyag-tartalmának](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-2.jpg)
A FEHÉRJÉK: • az élőlények legfontosabb anyagai (görög név: protein) • a sejtek szárazanyag-tartalmának 50 -60 %-át adják • monomereik: aminosavak (C, H, O, N, S)
![AZ AMINOSAVAK • alacsony C-atomszámú karbonsavak (COOH) • mindig tartalmaznak aminocsoportot (NH 2) • AZ AMINOSAVAK • alacsony C-atomszámú karbonsavak (COOH) • mindig tartalmaznak aminocsoportot (NH 2) •](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-3.jpg)
AZ AMINOSAVAK • alacsony C-atomszámú karbonsavak (COOH) • mindig tartalmaznak aminocsoportot (NH 2) • élőlényekben: mindkettő az α C-atomhoz kapcsolódik • az R oldalláncban különböznek (élőlényekben: 20 féle) α helyzetű C-atom
![a 20 féle aminosav: • hagyományos elnevezések • 3 betűs rövidítés legegyszerűbb a glicin a 20 féle aminosav: • hagyományos elnevezések • 3 betűs rövidítés legegyszerűbb a glicin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-4.jpg)
a 20 féle aminosav: • hagyományos elnevezések • 3 betűs rövidítés legegyszerűbb a glicin (amino-ecetsav) Gly
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-5.jpg)
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-6.jpg)
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-7.jpg)
![AZ AMINOSAVAK JELLEMZŐI • ikerionos szerkezet: az amino- és karboxilcsoportok vizes oldatban ionos állapotban AZ AMINOSAVAK JELLEMZŐI • ikerionos szerkezet: az amino- és karboxilcsoportok vizes oldatban ionos állapotban](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-8.jpg)
AZ AMINOSAVAK JELLEMZŐI • ikerionos szerkezet: az amino- és karboxilcsoportok vizes oldatban ionos állapotban van jelen, így minden aminosavnak legalább egy negatív (–COO-) és egy pozitív (–NH+3) töltése van • amfoter jelleg: savakkal szemben bázisként, bázisokkal szemben savakként viselkednek • a sejtekben szabad állapotban ritkán fordulnak elő • egymással peptidkötés kialakítására képesek
![A PEPTIDKÖTÉS - egyszerű vízkilépés 2 aminosav között - további aminosavak kapcsolódhatnak az N-terminális A PEPTIDKÖTÉS - egyszerű vízkilépés 2 aminosav között - további aminosavak kapcsolódhatnak az N-terminális](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-9.jpg)
A PEPTIDKÖTÉS - egyszerű vízkilépés 2 aminosav között - további aminosavak kapcsolódhatnak az N-terminális és a C-terminális véghez N-terminális C-terminális
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-10.jpg)
![aminosavak száma 2 3 4 -10 10 -100 > 100 név » » » aminosavak száma 2 3 4 -10 10 -100 > 100 név » » »](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-11.jpg)
aminosavak száma 2 3 4 -10 10 -100 > 100 név » » » dipeptid tripeptid oligopeptid polipeptid fehérje (kolloid mérettartomány)
![Esszenciális aminosavak: - olyan as-ak, amiket nem tudunk előállítani - szabad as formájában vagy Esszenciális aminosavak: - olyan as-ak, amiket nem tudunk előállítani - szabad as formájában vagy](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-12.jpg)
Esszenciális aminosavak: - olyan as-ak, amiket nem tudunk előállítani - szabad as formájában vagy fehérjékkel fel kell venni - 10 db! Biológiai szempontból elsőrendű fehérjék: valamennyi esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben, arányban tartalmazzák, ezért egyedüli fehérjeforrásként is elegendőek. - állati eredetű fehérjék (tojás, tej, hal, húsfélék)
![A FEHÉRJÉK sokféle funkció speciális szerkezet A FEHÉRJÉK sokféle funkció speciális szerkezet](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-13.jpg)
A FEHÉRJÉK sokféle funkció speciális szerkezet
![elsődleges szerkezet = as-sorrend (szekvencia) - ha egy as. kiesik vagy kettő felcserélődik » elsődleges szerkezet = as-sorrend (szekvencia) - ha egy as. kiesik vagy kettő felcserélődik »](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-14.jpg)
elsődleges szerkezet = as-sorrend (szekvencia) - ha egy as. kiesik vagy kettő felcserélődik » elveszik a funkció - első megfejtett szekvencia: inzulin (51 as) Frederick Sanger 1958: Nobel-díj a fehérjeszekvenálás módszerének kidolgozásáért + inzulin as-sorrendjéért
![az inzulin aminosavszekvenciája az inzulin aminosavszekvenciája](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-15.jpg)
az inzulin aminosavszekvenciája
![másodlagos szerkezet = az aminosavak térbeli elrendeződése, lánckonformációja α-hélix nagy oldalláncok jobbra csavarodó láncon másodlagos szerkezet = az aminosavak térbeli elrendeződése, lánckonformációja α-hélix nagy oldalláncok jobbra csavarodó láncon](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-16.jpg)
másodlagos szerkezet = az aminosavak térbeli elrendeződése, lánckonformációja α-hélix nagy oldalláncok jobbra csavarodó láncon belüli H-kötések β-redő kis oldalláncok több redő: láncok közötti H-kötések szabálytalan (rendezetlen)
![α-hélix β-redő α-hélix β-redő](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-17.jpg)
α-hélix β-redő
![harmadlagos szerkezet = a spirális, redőzött és szabálytalan szakaszok állandó térbeli (3 D) elrendeződése harmadlagos szerkezet = a spirális, redőzött és szabálytalan szakaszok állandó térbeli (3 D) elrendeződése](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-18.jpg)
harmadlagos szerkezet = a spirális, redőzött és szabálytalan szakaszok állandó térbeli (3 D) elrendeződése a) szálas (fibrilláris) az egész fehérje végig vagy α -hélix vagy β-redő - fibroin (β) - fibrinogén, fibrin - keratin (α) (szaru)
![fibroin fibrin fibroin fibrin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-19.jpg)
fibroin fibrin
![keratin keratin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-20.jpg)
keratin
![b) gömb (globuláris) - eltérő konformációjú részek a fehérjén belül - albuminok - globulinok b) gömb (globuláris) - eltérő konformációjú részek a fehérjén belül - albuminok - globulinok](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-21.jpg)
b) gömb (globuláris) - eltérő konformációjú részek a fehérjén belül - albuminok - globulinok - hemoglobin globuláris fehérje
![A harmadlagos szerkezet állandó, mert rögzítik: - van der Waals kötések - ionos kötések A harmadlagos szerkezet állandó, mert rögzítik: - van der Waals kötések - ionos kötések](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-22.jpg)
A harmadlagos szerkezet állandó, mert rögzítik: - van der Waals kötések - ionos kötések - H-kötések - diszulfid-hidak
![diszulfid-híd diszulfid-híd](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-23.jpg)
diszulfid-híd
![negyedleges szerkezet = több fehérjemolekula (alegység) összekapcsolódik óriásmolekulává negyedleges szerkezet = több fehérjemolekula (alegység) összekapcsolódik óriásmolekulává](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-24.jpg)
negyedleges szerkezet = több fehérjemolekula (alegység) összekapcsolódik óriásmolekulává
![A FEHÉRJÉK CSOPORTOSÍTÁSA 1. PROTEINEK (egyszerű fehérjék) csak as-lánc • albuminok • kollagén • A FEHÉRJÉK CSOPORTOSÍTÁSA 1. PROTEINEK (egyszerű fehérjék) csak as-lánc • albuminok • kollagén •](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-25.jpg)
A FEHÉRJÉK CSOPORTOSÍTÁSA 1. PROTEINEK (egyszerű fehérjék) csak as-lánc • albuminok • kollagén • inzulin • miozin
![Kollagén (San Francisco) Kollagén (San Francisco)](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-26.jpg)
Kollagén (San Francisco)
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-27.jpg)
![aktin és miozin aktin és miozin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-28.jpg)
aktin és miozin
![2. PROTEIDEK (összetett fehérjék) as-lánc = fehérje-rész + nem fehérje rész lipoproteidek (+ lipid) 2. PROTEIDEK (összetett fehérjék) as-lánc = fehérje-rész + nem fehérje rész lipoproteidek (+ lipid)](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-29.jpg)
2. PROTEIDEK (összetett fehérjék) as-lánc = fehérje-rész + nem fehérje rész lipoproteidek (+ lipid) glikoproteidek (+ CH) foszfoproteidek (+ foszforsav) nukleoproteidek (+ nukleinsav) metalloproteidek (+ fém) » mucin » kazein » DNS » hemoglobin
![mucin glikoproteid mucin glikoproteid](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-30.jpg)
mucin glikoproteid
![nukleoproteid: DNS-hiszton komplex metalloproteid: hemoglobin nukleoproteid: DNS-hiszton komplex metalloproteid: hemoglobin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-31.jpg)
nukleoproteid: DNS-hiszton komplex metalloproteid: hemoglobin
![A FEHÉRJÉK FUNKCIÓI 1. enzimek (biokatalizátorok) emésztőenzimek 2. raktárfehérjék tojás: albumin tej: kazein 3. A FEHÉRJÉK FUNKCIÓI 1. enzimek (biokatalizátorok) emésztőenzimek 2. raktárfehérjék tojás: albumin tej: kazein 3.](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-32.jpg)
A FEHÉRJÉK FUNKCIÓI 1. enzimek (biokatalizátorok) emésztőenzimek 2. raktárfehérjék tojás: albumin tej: kazein 3. transzportfehérjék hemoglobin hemocianin sejthártya fehérjéi 4. kontraktilis fehérjék aktin miozin
![5. hormonok inzulin hip-rsz. összes hormonja 6. neurotranszmitterek acetil-kolin dopamin szerotonin noradrenalin 7. véralvadási 5. hormonok inzulin hip-rsz. összes hormonja 6. neurotranszmitterek acetil-kolin dopamin szerotonin noradrenalin 7. véralvadási](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-33.jpg)
5. hormonok inzulin hip-rsz. összes hormonja 6. neurotranszmitterek acetil-kolin dopamin szerotonin noradrenalin 7. véralvadási faktorok trombin fibrin 8. immunválasz antitestjei immunglobulinok
![9. bakteriális toxinok, kígyómérgek 10. vírusfehérjék (burok) 11. receptor-, marker- és kapufehérjék a membránokon 9. bakteriális toxinok, kígyómérgek 10. vírusfehérjék (burok) 11. receptor-, marker- és kapufehérjék a membránokon](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-34.jpg)
9. bakteriális toxinok, kígyómérgek 10. vírusfehérjék (burok) 11. receptor-, marker- és kapufehérjék a membránokon 12. váz- és szerkezeti fehérjék keratin kollagén elasztin rodopszin: receptorfehérje
![A FEHÉRJÉK ÉS A KÖRNYEZETI HATÁSOK sejtplazmában: kolloid állapotban KOAGULÁCIÓ REVERZIBILIS csak a hidrátburok A FEHÉRJÉK ÉS A KÖRNYEZETI HATÁSOK sejtplazmában: kolloid állapotban KOAGULÁCIÓ REVERZIBILIS csak a hidrátburok](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-35.jpg)
A FEHÉRJÉK ÉS A KÖRNYEZETI HATÁSOK sejtplazmában: kolloid állapotban KOAGULÁCIÓ REVERZIBILIS csak a hidrátburok sérül, a biol. aktivitás megmarad könnyűfémsók Na. Cl (NH 4)2 SO 4 IRREVERZIBILIS másodlagos szerkezet sérül, biol. aktivitás elvész DENATURÁCIÓ erős mechanikai hatások UV szélsőséges T, p. H nehézfémsók (Ag, Pb, Cu)
![a fibrinogén irreverzibilis kicsapódása = fibrin a fibrinogén irreverzibilis kicsapódása = fibrin](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-36.jpg)
a fibrinogén irreverzibilis kicsapódása = fibrin
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-37.jpg)
![VÉGE VÉGE](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/002e9e4306a87424735279b3108a879c/image-38.jpg)
VÉGE
- Slides: 38