8 recettes se lcher les babineGTX ANDRA JOURDAN
8 recettes à se lécher les babine(GTX) ANDRÉA JOURDAN ET MAX LAVOIE Journal de Montréal Sur internet
Cuire les burgers au BBQ Les conseils des experts ANDRÉA JOURDAN ET MAX LAVOIE Rien ne fait plus plaisir à nos amis et nos familles qu’un bon gros burger sur le BBQ. Attention il faut commencer par une viande parfaite et des ingrédients de qualité, puis le reste est une question de cuisson. Préchauffer le BBQ à environ 225 °C (450 °F). Préparer des galettes pas trop épaisses. Ne pas fermer le couvercle durant la cuisson. Retourner les galettes à l’aide d’une large spatule et une seule fois. Ne pas cuire trop longtemps : une longue cuisson desséchera la viande. Ne jamais, jamais écraser la viande avec la spatule : vous feriez ainsi perdre tout le jus et toute la saveur à la viande. Choisir des pains artisanaux goûteux. Pourquoi se donner la peine de préparer des burgers juteux et savoureux pour ensuite les servir dans de vulgaires pains tout mous ?
Burger de dinde et cheddar
Burger de dinde et cheddar Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients 900 g (2 lb) de dinde hachée 1 oignon haché finement 225 g (8 oz) de cheddar en dés 2 c. à s. de sauce BBQ 12 petits poivrons entiers 4 pains à hamburger 2 c. à s. de persil haché A suivre page suivante
(suite) Burger de dinde et cheddar Méthode Préchauffer le BBQ à température moyenne. Huiler la grille. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, l’oignon, le cheddar et la sauce BBQ. Façonner des galettes épaisses. Déposer les galettes sur la grille du BBQ et cuire à chaleur indirecte environ 9 minutes de chaque côté, puis transférer à chaleur directe 2 minutes. En même temps, déposer les poivrons entiers sur la grille et cuire à chaleur directe jusqu’à ce qu’ils soient un peu noircis. Griller les pains à chaleur directe quelques minutes. Retirer les galettes et rouler dans le persil haché. Placer les galettes persillées sur les moitiés de pain. Couvrir du reste des pains et piquer les poivrons grillés sur le dessus. Note : la dinde hachée doit cuire jusqu’à 170 °F (77 °C).
Burger double au fromage bleu
Burger double au fromage bleu Portions : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 900 g (2 lb) de bœuf haché 3 c. à s. de sauce Worcestershire 4 c. à s. de mayonnaise 4 oignons verts, hachés 1 grosse tomate, en 4 tranches 4 pains à hamburger 225 g (8 oz) de fromage bleu 4 feuilles de laitue Sel et poivre A suivre page suivante
(suite) Burger double au fromage bleu Méthode Préchauffer le BBQ à température maximale. Laisser un côté éteint. Huiler la grille. Dans un bol, mélanger la viande hachée, 2 c. à s. de sauce Worcestershire et un peu de poivre. Façonner 8 galettes plutôt minces. Réfrigérer au moins 20 minutes. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le reste de la sauce Worcestershire et les oignons verts. Laisser reposer . Saler les galettes. Déposer sur la grille du BBQ à chaleur directe. Cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache et que des gouttelettes apparaissent sur la viande, environ 4 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner les galettes et cuire environ 6 minutes. En même temps, cuire à chaleur indirecte les tranches de tomate et les pains, environ 1 minute de chaque côté. Poser les pains sur des assiettes. Garnir de sauce, puis d’une galette. Couvrir de fromage bleu, puis d’une seconde galette. Ajouter une tranche de tomate grillée et une feuille de laitue. Couvrir avec le dessus du pain et servir.
Cheeseburger de porc aux 3 poivrons
Cheeseburger de porc aux 3 poivrons Exceptionnellement, je mélange des cornichons dans la viande avant de la cuire pour faire ces petits burgers. Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Ingrédients 900 g (2 lb) de porc haché 2 cornichons hachés finement 2 c. à thé de sauce Worcestershire 2 poivrons jaunes en moitié 2 poivrons orange en moitié 2 poivrons rouges en moitié 3 c. à s. d’huile végétale 8 petits pains à hamburger, en moitiés 375 ml (1½ tasse) de sauce au cheddar Sel et poivre A suivre page suivante
(Suite) Cheeseburger de porc aux 3 poivrons Méthode Préchauffer le BBQ à très chaud. Laisser un côté éteint. Huiler la grille. Dans un bol, mélanger la viande, les cornichons hachés, la sauce Worcestershire, une bonne pincée de sel et de poivre. Façonner 8 galettes. Couvrir et réfrigérer. Déposer les moitiés de poivrons sur la grille et cuire à chaleur directe 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu noircis. Transférer les poivrons sur une planche et retirer la peau grillée en les frottant avec les doigts. Badigeonner les poivrons d’huile, et remettre sur la grille du côté éteint. Cuire les galettes sur la grille à chaleur directe environ 8 minutes de chaque côté. Déposer les galettes sur une feuille de papier aluminium. Fermer le papier et laisser reposer 5 minutes. Griller les pains à chaleur directe quelques minutes. Poser les pains sur une planche. Couvrir la moitié des pains de poivrons grillés. Saler et poivrer les poivrons. Retirer les galettes du papier aluminium et déposer sur les poivrons. Répartir la sauce au cheddar sur les galettes. Couvrir du reste des pains et servir. Note : le porc haché est cuit à 160 °F (71 °C).
Burger aux piments forts
Burger aux piments forts Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients 450 g (1 lb) de bœuf haché 450 g (1 lb) de porc haché 2 c. à thé de sauce piquante 2 c. à s. de sauce HP 8 olives dénoyautées, hachées 3 tranches de bacon cuit, émiettées 4 tranches de cheddar 4 pains à hamburgers, en moitié 4 branches de romarin 8 piments forts au vinaigre, égouttés et en tranches Sel et poivre À suivre page suivante
Suite Burger aux piments forts Méthode Préchauffer le BBQ à température maximale. Huiler la grille. Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la sauce piquante , la sauce HP, les olives, le bacon, une bonne pincée de sel et de poivre. Façonner 8 galettes. Déposer les galettes sur la grille du BBQ à chaleur indirecte. Cuire environ 5 minutes, puis retourner et cuire environ 8 minutes. Couvrir chaque galette d’une tranche de cheddar. Déposer les pains sur la grille à chaleur directe quelques minutes pour les marquer pendant que le fromage fond. Placer les galettes entre les moitiés de pain. Garnir de piments au vinaigre. Piquer chaque burger d’une branche de romarin et servir.
Hot dog aux fruits
Hot dog aux fruits Les fruits apportent un contraste rafraîchissant et délicieux. Portions : 4 Préparation : 25 min Repos : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients 8 saucisses à votre goût(Bratwurst, italiennes, etc. ) 8 pains à hot dog Sauce aux fruits : 1 oignon haché finement 4 tomates hachées 4 nectarines pelées et en quartiers 60 ml (¼ tasse) de jus de citron 1 c. à s. de sucre 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de sauce pimentée 1 pincée de sel 2 c. à s. de persil haché finement 1 c. à s. de feuilles de céleri haché finement A suivre page suivante
suite Hot dog aux fruits Méthode Préparer la sauce aux fruits. Dans un grand bol, mélanger l’oignon, les tomates, les nectarines et le jus de citron. Incorporer le sucre , le cumin, la sauce pimentée et le sel. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le persil et les feuilles de céleri à la sauce, et mélanger. Préchauffer le BBQ à température moyenne. Huiler la grille. Déposer les saucisses sur la grille du BBQ à chaleur indirecte. Cuire environ 15 minutes, en les retournant souvent. Mettre à chaleur directe et cuire 5 minutes, en les retournant souvent pour les marquer. En même temps, cuire les pains à hot dog 1 minute de chaque côté. Garnir chaque pain de sauce aux fruits et de saucisses grillées. Servir.
Hot dog suisse
Hot dog suisse Le fromage suisse est toujours bon avec des saucisses. Essayez de faire fumer votre jambon vous même si vous avez un fumoir, c’est hot ! Portions : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 450 g (1 lb) de jambon cuit effiloché 4 grosses saucisses à hot dog 4 pains à hot dog 4 c. à s. de moutarde 4 tranches de fromage suisse Cornichons À suivre page suivante
suite Hot dog suisse Méthode Préchauffer le BBQ à température moyenne. Huiler la grille. Déposer le jambon effiloché dans une feuille de papier aluminium, puis placer sur la grille à chaleur indirecte pour réchauffer quelques minutes. Déposer les saucisses sur la grille du BBQ à chaleur indirecte. Cuire environ 8 minutes, en les retournant souvent. Mettre à chaleur directe et cuire 1 minute pour les marquer. En même temps, cuire les pains à hot dog 1 minute de chaque côté. Déposer les pains sur une planche. Badigeonner d’un peu de moutarde. Garnir de saucisses, de jambon et d’une tranche de fromage. Servir avec des cornichons et plus de moutarde.
Hot dog suédois
Hot dog suédois Choisissez des saucisses sans gluten comme la Nürnberg ou une saucisse italienne selon votre goût. Portions : 4 Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Ingrédients 4 saucisses à hot dog (au choix) 4 pains à hot dog Sauce aux crevettes : 250 ml (1 tasse) de mayonnaise 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 1 c. à thé de poivre moulu 3 c. à s. de persil haché finement 1 c. à s. d’aneth haché finement 450 g (1 lb) de crevettes nordiques 60 ml (¼ tasse) de jus de citron À suivre page suivante
suite Hot dog suédois Méthode Préparer la sauce aux crevettes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Préchauffer le BBQ à température maximale. Laisser un côté éteint. Huiler la grille. Déposer les saucisses sur le côté éteint de la grille. Fermer le couvercle et cuire 6 minutes. Transférer les saucisses à chaleur directe et cuire environ 8 minutes, en les retournant souvent. Transférer les saucisses dans les pains et garnir de sauce aux crevettes. Note : les crevettes peuvent être remplacées par du crabe homard l’on en a, c’est délicieux !
Hot dog nouveau à l’américaine
Hot dog nouveau à l’américaine Voici une belle façon de présenter des saucisses «farcies» . Portions : 4 Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Ingrédients 4 grosses saucisses de bœuf 4 pains à hot dog 225 g (8 oz) de salade de chou au vinaigre 4 c. à s. de sauce BBQ 2 gros pickles en tranches 1 laitue Boston effeuillée à suivre page suivante
suite Hot dog nouveau à l’américaine Méthode Préchauffer le BBQ à température maximale. Laisser un côté éteint. Huiler la grille. Déposer les saucisses sur la grille du BBQ à chaleur indirecte. Cuire environ 8 minutes, en les retournant souvent. Cuire ensuite à chaleur directe 1 minute pour les marquer. En même temps, cuire les pains 1 minute de chaque côté. Déposer les saucisses sur une planche. À l’aide d’un bon couteau, faire des entailles dans les saucisses, dans le sens de la longueur. Farcir de salade de chou. Badigeonner les pains grillés de sauce BBQ. Garnir de saucisses farcies, de tranches de pickles et de feuilles de laitue. Note de Max : les feuilles de laitue, c’est pour faire plaisir à ma blonde.
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