5D a s 200607 Prof Pietro Cavagna Il

5°D a. s. 2006/07 Prof. Pietro Cavagna Il peperone di Voghera merita una tutela, una promozione, un disciplinare

Il lavoro svolto e che stiamo svolgendo ha evidenziato che sussistono le condizioni per una CERTIFICAZIONE DI QUALITA’: CERTIFICAZIONE DI QUALITA • 1) Il prodotto ha una fama storica e risaputa, ovvero un forte e preciso legame con il territorio ; • 2) Il prodotto possiede caratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivi; caratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivi • 3) Il prodotto ha un contenuto biochimico - nutrizionale molto interessante come risulta dalle analisi dell’I. V. T. P. A di Milano (Istituto di Valorizzazione dei Prodotti Agrari); slide • 4) Il prodotto ha una analisi di mercato con esiti positivi; slide analisi di mercato con esiti positivi • 5) Il prodotto è attualmente analizzato presso l’Istituto di Genetica della Università di Pavia ( Università di Pavia Biologia molecolare vegetale) con due tesi di Laurea.

Voghera Cuneo Asti Azienda Contegni Caratteristica maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 Peso(g) 133, 05 157, 52 122, 45 Acidità(meq/100 g) 3, 57 Carotenoidi(mg/100 g) 4, 87 0, 42 Vitamina C (mg/100 g p. f. ) 207 3, 96 2, 956 200 4, 12 2, 969 203 299, 56 256, 39 4, 92 2, 174 standard 1, 219 191, 5 149 Sostanza Secca % 7, 77 8, 26 10, 51 7, 46 6, 8 Zuccheri semplici °Bx 6, 52 7, 45 9, 74 6, 9 6, 31 5250 7800 7500 7100 8450 Radicali liberi Degrado radicale Fremy EPR 5 min

Caratteri fisici Voghera Cuneo Caratteristica maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 4, 19 3, 46 3, 86 3, 04 2, 8 Forza rottura esocarpo(kg) 0, 85 0, 76 0, 82 0, 88 0, 52 Spessore del pericarpo(mm) 4, 26 4, 51 4, 10 6, 42 6, 06 Forza al taglio pericarpo kg/cm standard Asti standard

Intervista presso IPER Montebello 1. Conosce il peperone di Voghera ? 2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ? 3. Lo comprerebbe rispetto ad altri ? 4. Lo pagherebbe di più ? Intervista ai Coltivatori di Ghiaie di Corana 1. Conosce il peperone di Voghera ? 2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ? 3. Lo coltiverebbe ? 4. Lo coltiverebbe senza garanzia ?

Per ottenere una Certificazione di Qualità DOP, IGP, DECO…. , ed il disciplinare che ne consegue DECO è necessario definire alcune realtà: 1. Un soggetto associativo responsabile – il Consorzio di tutela e promozione- slide 2. Un territorio specifico e definito atto alla produzione; slide territorio specifico 3. Un marchio unico e riconoscibile che solo il consorzio può usare marchio unico e che faccia riconoscere il prodotto ai consumatori; slide 1. Un disciplinare di coltivazione condiviso dai produttori del Consorzio; slide disciplinare di coltivazione

“ Consorzio di Tutela del Peperone di Voghera ” da costituire su iniziative del Comitato Promotore formato dai Coltivatori che producono e trasformano il peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchio Al consorzio ad esempio sono demandate la : • • Possesso, tutela e miglioramento del seme verifica che il disciplinare venga applicato dalle aziende agricole; disciplinare venga applicato fornire ai produttori di “Peperoni di Voghera” i servizi di assistenza necessari per attuare il presente disciplinare; curare la tenuta dell’albo dei produttori e la rilevazione di dati e informazione sui “Peperoni di Voghera”; promuovere e gestire il marchio ed i piani di regolamentazione e programmazione della produzione tutelata al fine di salvaguardare il valore economico e commerciale nonché lo standard qualitativo; esercitare attività di sorveglianza e vigilanza, anche in collaborazione con le autorità e gli organi dello stato, per impedire e reprimere le contraffazioni, le irregolarità e le illegittimità eventualmente commesse a danno del “Peperone di Voghera”. ……………. .

“Zona di produzione” Voghera, Casei Gerola, Rivanazzano, Torrazza Coste, Retorbido, Codevilla, Casteggio, Montebello della Battaglia, Lungavilla , Verretto, Robecco Pavese, Casatisma, Pizzale, Corana Castelletto di Branduzzo, Pinarolo Po’, Verrua Po’, Bressana Bottarone, Bastida Pancarana, Cervesina, , Silvano Pietra, Cornale Mezzana Rabattone, altri…. . .

LEGENDA Piane alluvionali inondabili costituite da sedimenti recenti o attuali. Pianure alluvionali pedo- appenniniche sedimenti fluviali recenti dei torrenti appenninici. terreni di tipo alloctono con : buona tessitura scheletro poco presente drenaggio ottimale sostanza organica sufficiente

IL MARCHIO un esempio

DISCIPLINARE di PRODUZIONE del PEPERONE di VOGHERA bozza di studio ricavata dalle informazioni dei coltivatori e dalla esperienza delle parcelle sperimentali • • • E’ l'insieme delle indicazioni e/o prassi operative a cui il produttore del consorzio deve attenersi Permette al coltivatore del consorzio di dichiarare una “tecnica di produzione in agricoltura integrata” estesa all’intero territorio. E’ garanzia di qualità per il consumatore Modalità di Coltivazione a PIENO CAMPO a ROTAZIONE QUINQUENNALE • • • Lavorazioni Pre-Semina Trapianto Sesti di impianto Concimazione in post-emergenza Trattamenti fitosanitari contro le crittogame Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis) Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine Irrigazione e sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia. Raccolta Pratica di conservazione (a fresco, sott’aceto, nel congelatore) Etichettatura e presentazione”

• ü ü ü ü Lavorazioni Pre-Semina Aratura autunnale mediamente profonda 35 -40 cm Erpicatura (2 -3 passate) per ridurre la zollosità Concimazione d’impianto con: 450 kg/ha di Solfato potassico magnesiaco 375 -450 kg/ha di Perfosfato triplo Erpicatura per interrare il fertilizzante Trattamento erbicida sull’intero appezzamento in pre-emergenza (Glifosate) Erpicatura pre-trapianto (Marzo) • Trapianto ü l’epoca del trapianto va da fine Aprile ad inizio Giugno, a seconda della destinazione d’uso del prodotto • ü Sesti di impianto Il sesto d’impianto prevede una distanza tra la file di 65 -70 cm e una distanza sulla fila di 40 cm (3, 825 piante/mq) in modo da creare una sorta di protezione reciproca tra le piante da eventuali ustioni della bacca (colpo di sole o scottatura) • ü ü ü Concimazione in post-emergenza 1° concimazione azotata dopo 7 gg dal trapianto con 225 kg/ha di Nitrato di calcio 2° e 3° concimazione azotata ad intervalli di 15 gg con 200 -220 kg/ha di Nitrato di calcio 1° fresatura interfila dopo 15 gg dal trapianto Concimazione localizzata sulla fila con un complesso ternario ( 375 -450 kg/ha) alla comparsa dei primi fiori 2° fresatura interfila con rincalzatura per interrare il fertilizzante • ü ü ü Irrigazione variabile, in quanto il peperone necessità di apporti idrici abbondanti, 400 -600 m 3 /ha, e soprattutto di applicazioni frequenti, indicativamente turni di 7 -10 gg Sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia.

• Trattamenti fitosanitari contro le crittogame: ü 2 -3 trattamenti sistemici intervallati di 14 -15 gg a base di Ridomil a decorrere dall’insorgenza delle condizioni favorevoli per lo sviluppo dei patogeni; ü Successivi trattamenti con prodotti di contatto a base cuprica (idrossido di Cu) fino alla raccolta, ad intervalli di 7 -8 gg sospendendo i trattamenti 3 -4 gg prima dalla raccolta. • Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis) ed afidi: ü Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine o similari fino a 7 -8 gg prima della raccolta. §Raccolta ü La produzione è di circa 30 t di peperoni per ettaro. La raccolta avviene manualmente 60/70 kg/h in modo molto scalare, raccogliendo solamente le bacche ancora di color verde, ma ormai prossime al viraggio verso il giallo. §Pratica di conservazione ü La conservazione può avvenire per 6 -7 gg a temperatura di 10°, in cassette di legno della capacità di 5 Kg oppure in contenitori di materiale plastico della capacità di 1 kg. ; ü Conservazione tradizionale del Peperone di Voghera in una soluzione di acqua, aceto e sale; . ü Possibile la conservazione in congelatore con mantenimento di buone proprietà organolettiche. §Etichettatura e presentazione üIl “Peperone di Voghera “ deve essere immesso al consumo con un’etichetta contenente il marchio che identifica Il Consorzio e la certificazione DOP IGP od altro. Altre qualificazioni non sono consentite.

Problematiche • Avvizzimento • Oidio, in particolare in coltura protetta • Afidi • Virosi anche trasmesse dagli afidi • Difformità delle piante e dei frutti • Coltivazione da seme in parcelle separate da altre varietà