4 6 Dzia gastronomiczny w obiekcie hotelowym W

4. 6. Dział gastronomiczny w obiekcie hotelowym

W obiektach hotelarskich, działalność gastronomiczna zaliczana jest do usług podstawowych. Gastronomia hotelowa ma wpływ na wizerunek obiektu, a także jest ważnym źródłem zysków w hotelu. Oferta gastronomiczna w obiektach hotelarskich skierowana jest do zróżnicowanego segmentu konsumentów.

Struktura organizacyjna i zakres obowiązków pracowników działu gastronomicznego

Restauracja Kierownik sali: • organizuje i koordynuje pracę personelu; • pełni funkcję gospodarza restauracji; • nadzoruje przygotowanie sali konsumpcyjnej; • kontroluje wygląd personelu; • cały czas jest obecny w sali i wita gości; • przyjmuje reklamacje i rozwiązuje konflikty; • kontroluje przestrzeganie przez personel Ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi – Dz. U nr 35 z dnia 12 listopada 1982 r. ; • współpracuje z innymi działami hotelu; • odpowiada za przestrzeganie zasad bhp przez personel.

Kelner/kelnerka: • obsługuje gości hotelowych oraz indywidualnych; • obsługuje room-service; • przyjmuje i dokonuje rezerwacji w książce rezerwacji; • zapewnia właściwe warunki konsumpcji; • utrzymuje czystość w pomieszczeniach gastronomicznych; • wystawia faktury VAT za usługi gastronomiczne świadczone w restauracji; • przyjmuje i przekazuje do kasy głównej gotówkę z utargu i innych rodzajów wpłat.