2 Curd curd formation 1 starter cheese starter

치즈의 일반제조공정 • 2. Curd의 형성(curd formation) 1) 스타터(starter)의 첨가발효 cheese의 starter는 우유의 응고전 적당 한 산의 생성을 위함으로 젖산균으로는 Streptococcus lactis Streptococcus cremoris Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus 등이 사용된다.

치즈의 일반제조공정 치즈의 식염함량(%) Cheese의 이름 Gouda cheese Edam cheese Cheddar cheese Cottage cheese Cream cheese Swiss cheese Blue cheese Cammembert cheese 식염(%) 1. 3 ~ 2. 3 1. 5 ~ 2. 2 2. 0 ~ 2. 0 0. 8 ~ 1. 2 0. 5 ~ 1. 2 1. 5 ~ 2. 0 3. 0 ~ 5. 0 1. 5 ~ 3. 0