1 Naziv zanimanja PREHRAMBENI TEHNIAR 2 Naziv nastavnog

1. Naziv zanimanja: PREHRAMBENI TEHNIČAR 2. Naziv nastavnog predmeta: PREHRAMBENA TEHNOLOGIJA 3. Razred: II 4. Naziv nastavne jedinice: INDUSTRIJSKI MIKROORGANIZMI 5. Ime i prezime autora: TATJANA ABRAMOVIĆ

Prisjeti se 1. Prepoznaj i imenuj tri skupine m. o. a) ______ b) ______ c) _______

Provjeri točnost odgovora a) bakterije b) plijesni c) kvasci

INDUSTRIJSKI MIKROORGANIZMI BIOTEHNOLOGIJA je interdisciplinarna • znanost koja spaja kemiju, biokemiju i molekularnu biologiju • Biotehnologija se primjenjuje više od 8000 godina (tradicionalni postupci) • proizvodnja kruha, piva, vina, fermentirane hrane

INDUSTRIJSKI MIKROORGANIZMI INDUSTRIJSKA MIKROBIOLOGIJA • grana mikrobiologije koja proučava m. o. i njihovu primjenu u industrijskoj proizvodnji različitih proizvoda Industrijski m. o. su određene vrste bakterija, kvasaca i plijesni koji imaju sposobnost proizvesti proizvode

INDUSTRIJSKI M. O. • posebno uzgojeni m. o. MORAJU BITI: • nepatogeni, genetski stabilni • lako koristiti supstrat • lako proizvoditi produkte • jednostavna reprodukcija

PRIMJENA M. O. • Prehrambena industrija • Farmaceutska i kemijska industrija • Industrija stočne hrane • Biološka obrada otpadnih voda • Proizvodnja biogoriva i bioplina • Proizvodnja biomase

KRUH FERMENTIRANI PROIZVODI ALKOHOLNA PIĆA PREHRAMBENA INDUSTRIJA AMINOKISELINE POLISAHARIDI

KORISNI KVASCI U PREHRANI • Kvasci sudjeluju u proizvodnji: kruha, piva, vina, JAP, etilnog alkohola

PRIMJENA KVASCA • Pekarski proizvodi Saccharomyces cerevisiae

KORISNE BAKTERIJE U PREHRANI • Bakterije sudjeluju u proizvodnji: mliječnih proizvoda, mliječne kiseline, fermentirane hrane

PRIMJENA BAKTERIJA • Acidofilno mlijeko Lactobacillus acidophilus

KORISNE PLIJESNI U PREHRANI • Plijesni se primjenjuju u proizvodnji sireva sa plemenitom plijesni, desertnih vina

PRIMJENA PLIJESNI • Sir roquefort Penicillium roqueforti

ANTIBIOTICI OTAPALA HORMONI FARMACEUTSKA I KEMIJSKA INDUSTRIJA VITAMINI ORGANSKE KISELINE

PRIMJENA M. O. • Industrijski m. o. sudjeluju u procesima i stvaraju razne proizvode • Razlikuju se dvije skupine procesa: 1. Fermentacijski procesi (aerobna i anaerobna vrenja) 2. Mikrobiološke sinteze

FERMENTACIJSKI PROCESI 1. anaerobno vrenje: alkoholno vrenje, mliječno-kiselo vrenje, propionsko vrenje, metansko vrenje 2. aerobno vrenje: octeno vrenje, limunska fermentacija, glukonska fermentacija

MIKROBIOLOŠKE SINTEZE Vrlo složeni procesi kojima se dobivaju kompleksni proizvodi: antibiotici, vitamini, enzimi, hormoni, aminokiseline • znatno složeniji procesi od fermentacijskih procesa (vrenja)

Pitanja za ponavljanje 1. Prema vrsti procesa razvrstaj proizvode u odgovarajuću skupinu: vitamini, kruh, jogurt, antibiotici, pivo, enzimi, kiseli kupus, aminokiseline, limunska kiselina, hormoni. a) Mikrobiološke sinteze: b) Procesi vrenja:

Pitanja za ponavljanje 2. Koji mikroorganizmi sudjeluju u proizvodnji proizvoda na slikama (plijesni, kvasci, bakterije)? a) ______ b) _______ c) _______

Provjeri točnost odgovora 1. a) mikrobiloške sinteze: vitamini, enzimi, aminokiseline, hormoni, antibiotici b) fermentacijski procesi: kruh, jogurt, pivo, kiseli kupus, limunska kiselina 2. a) bakterije b) plijesni c) kvasci