1 NAZIV KVALIFIKACIJEZANIMANJA Prehrambeni tehniar 2 NAZIV NASTAVNOG
1. NAZIV KVALIFIKACIJE/ZANIMANJA : Prehrambeni tehničar 2. NAZIV NASTAVNOG PREDMETA : Tehnologija žitarica i pekarstva ( i ) 3. RAZRED U KOJEMU SE OBRAĐUJE NASTAVNA JEDINICA /NASTAVNI SADRŽAJ : četvrti 4. NASTAVNA CJELINA : Postupci proizvodnje keksa i keksima srodnih proizvoda 5. NAZIV NASTAVNE JEDINICE/NASTAVNOG SADRŽAJA: Vrste keksa i keksima srodnih proizvoda 6. IME I PREZIME AUTORA : Linda Segarić dipl. ing. , prof. savjetnik 7. BROJ NASTAVNIH SATI : 1
VRSTE KEKSA I KEKSIMA SRODNIH PROIZVODA ISHOD UČENJA: RAZLIKOVATI VRSTE KEKSA I KEKSIMA SRODNIH PROIZVODA PREMA NJIHOVIM KARAKTERISTIKAMA
KEKSI I PROIZVODI SRODNI KEKSIMA Pravilnik o keksima i keksima srodnih proizvoda ( NN 73/05) • su proizvodi određenih prehrambenih i senzorskih svojstava, dobiveni od mlinskih proizvoda, masnoća, šećera, škroba i drugih sirovina i aditiva, tehnološkim postupcima : miješanja, gnječenja, tučenja, oblikovanja, pečenja i drugim postupcima. • mogu biti s dodacima, mogu se puniti, prelijevati, djelomično prelijevati, ukrašavati, posipavati i drugo.
VRSTE KEKSA I KEKSIMA SRODNIH PROIZVODA Pravilnik o keksima i keksima srodnih proizvoda ( NN 73/05) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Keks Kreker Trajno slano pecivo Čajno pecivo Vafl list Vafl proizvod Medenjak Paprenjak Makronen Biskvit Piškote Mekani biskvit Kolač Trajni kolač
Petit beurre KEKS > 6% masnoće, < 5% vode Slatkog okusa, hrskave, slojevite strukture, ugodne arome.
KREKER > 10% masnoće, < 5% vode Lisnate, hrskave strukture.
TRAJNO SLANO PECIVO Hrskavi proizvodi, površina može biti obrađena Na. OH.
ČAJNO PECIVO >10% masnoće, < 5% vode Prhke strukture.
VAFL LIST >10 % vode/gotov proizvod Dobiven pečenjem tekućeg tijesta, hrskave ili mekane strukture.
VAFL PROIZVOD > 10 % vode / gotov proizvod Sastoje se od vafl listova i punjenja.
MEDENJAK Dobiven od mlinskih proizvoda i/ili škroba, šećera, meda, škrobnog sirupa, masnoća, začina i aditiva. Izražene arome i okusa, preliven šećernim preljevom, čokoladiran, punjen.
PAPRENJAK >10 % masti, < 5% vode Izražene arome i okusa uz dodatak papra.
MAKRONEN Dobiven od bjelanca jaja i šećera, sa ili bez dodataka, < 5% vode, < 3% mlinskih proizvoda.
BISKVIT Dobiven od jaja, žumanaca i / ili bjelanaca, šećera, mlinskih proizvoda i / ili škroba i aditiva, bez dodavanja masnoća.
PIŠKOTE Dobiven kao i biskvit, karakteristična oblika.
MEKANI BISKVIT Dobiven kao i biskvit uz dodatak masnoće.
KOLAČ – rok valjanosti do 30 dana TRAJNI KOLAČ - rok valjanosti više od 30 dana / zapakiran
ZADATAK: koristeći se prezentacijom i Pravilnikom: KEKSI I KEKSIMA SRODNI PROIZVODI popunite tablicu i upišite tražene podatke prema navedenom primjeru. REDNI BROJ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ……… SLIKA PROIZVODA IME PROIZVODA KEKS % MASNOĆE 6 % VODE 5 KARAKTERISTIKE PROIZVODA - sladak okus hrskava struktura ugodna aroma
DOMAĆI RAD Navedi kekse i keksima srodne proizvode: 1. 2. 3. 4. 5. koji sadrže masnoću _______________ koji imaju hrskavu strukturu ____________ koji imaju prhku strukturu _____________ koji imaju mekanu strukturu ____________ koji mogu biti slanog okusa_____________
LITERATURA: 1. Abramović T : Pekarstvo 2 , Školska knjiga d. d. , Zagreb , 2010. 2. Pravilnik o keksima i keksima srodnih proizvoda ( NN 73/05) https: //narodne novine. nn. hr/clanci/sluzbeni/2005_06_73_1441. html 3. Izvor slika: internet
- Slides: 20