1 Fachgebiet kologische Lebensmittelqualitt Ernhrungskultur in Witzenhausen Prof

1 Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur in Witzenhausen Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Wie werden Lebensmittel hergestellt ? Landwirtschaft und Verarbeitung Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Welche Qualität haben sie ? Wie untersuchen wir wie gut Lebensmittel sind ? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Warum essen wir das wir essen ? Was wird in welcher Gegend gegessen ? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Wer beeinflusst uns bei der Essensauswahl ? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Wie können wir Erwachsene und Kinder für gutes Essen begeistern? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

De gustibus non est disputandum ! Ein neuer Zauberspruch? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Über Geschmäcker ist nicht zu streiten ! Der Mensch ist was er isst ! n. Feuerbach Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Was fällt euch bei dieser Farbe ein? …wie eine Tomate …scharf wie Paprika … süß wie ein Bonbon Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Was fällt euch bei dieser Farbe ein? … sauer wie eine Zitrone … fruchtig wie ein Eis Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Was fällt euch bei dieser Farbe ein? … sauer wie ein unreifer Apfel … zusammenziehend … frisch wie Salat Eure Erfahrungen beeinflussen die Geschmackswahrnehmung Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Erfahrungen beeinflussen den Geschmack Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

In welcher Reihenfolge prüfst Du das Lebensmittel mit deinen Sinnen ? Zuerst s… ich das Lebensmittel, dann f. . ich es an, ich r…. . daran. Ich sch…. . es und h… es beim Reinbeißen und Kauen. Alles klar? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Lebensmittel sind nicht stumm. Sie knacken, krachen, zischen! Der Frische-Test! 1. Apfel 2. Möhre 3. Chips Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Geschmackstest bei Kindern (iconkids & youth) Produktbereich Geschmack signifikant besser als MOHRENKÖPFE Mini-Dickmann‘s Super-Dickmann‘s Wolf Topkuß SCHOKOLADENHAPPEN Ferrero-Küßchen M+M‘s Alpinos Käpt‘n Iglo Schlemmerfilet FISCHFILET/ -STÄBCHEN Die weißen Fischstäbchen KEKSE MIT SCHOKOLADE Prinzenrolle Schoko-Leibniz De Beukelaer Dinosaurus Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Die goldene Kugel – eine Entdeckungsreise außen n…. . innen cremig mit Nuss Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Die Tomate – auch eine Entdeckung außen: rot, glatt innen: saftig, mit Struktur Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

• Fallen euch dabei auch Gerichte oder Besonderheiten ein, wo ihr diesen Geruch besonders häufig bemerkt? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Vanille/Vanillin • Naturvanille enthält neben Vanillin noch über 50 weitere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Synthetisches Vanillin • Herstellung aus Phenylpropan bei der / Zellstoffgewinnung aus Holz (Vanille aus Sägespänen) • Vanillin riecht z. B. 4 mal stärker als Aroma von echter Vanille • Vanillin ist billiger als Vanille (1/6 des Preises) Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Wann gibt eine Kuh Milch? Eine Kuh gibt erst Milch, wenn sie gekalbt hat Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Was ist Milch Wert ? Bauern erhalten 28 – 35 Cent pro Liter Der Käufer zahlt 0, 79 – 1, 29 Euro pro Liter 1 Liter Limo kann bis zu 2 Euro kosten Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Was hat Geschmack mit Vertrauen zu tun? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Kühe haben Hörner und brauchen Platz Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Unterschiede im Stall und beim Futter Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Wie viel Platz braucht ein Kalb? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Für Body, Brain & Beauty Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Kinder bevorzugen Produkte mit Zusatznutzen Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Joghurt ist lecker und schön bunt für dich verpackt: mal als Fruchtzwerg oder „mit Ecke“. Aber eigentlich wolltest du doch Joghurt essen, oder ? Hast du schon mal überlegt, wie viel kleine Zwerge du kaufen müsstest, um die Menge Joghurt eines 500 g Glases zu haben ? Lösung: 10 Fruchtzwerge a 50 g ! Verpackungsmüll !! Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Gesunde Lebensmittel “Was ist denn Deiner Meinung nach eine gesunde Ernährung ? Was gehört da bei Dir so alles dazu ? " (Repräsentativbefragung bei n = 1. 334 6 - bis 17 jährigen in Deutschland 1998 / Angaben in %; Barlovic 05) Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Das Wunschmittagessen für 6 - bis 17 Jährige (Repräsentativbefragung bei n = 1. 334 6 - bis 17 jährigen in Deutschland 1998 / in %, Barlovic 05) Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Richtig essen macht cool ! Welche Eigenschaften haben diese Idole? Was essen sie um so zu sein? Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

Einfache Essregeln für Kids Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture

De gustibus non est disputandum ! Der Mensch ist – was er isst Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger Dep. Organic Food Quality & Food Culture