09 01 fdevarer 25 maj 2021 Temadag SKI

09. 01 fødevarer 25. maj 2021 Temadag SKI, MBUL og UFM juni 2016

Baggrund • SKI’s eksisterende fødevareaftale 09. 01 udløb den 1. juni 2016 - den kommende fødevarer aftale er et genudbud af den eksisterende (tidligere) aftale tilført mange nye varer, sæsonvarer samt økologiske produkter • Fødevarer, drikkevarer, engangsservice og fødevareemballage er denne gang udbudt som én samlet rammeaftale • Udbudsmaterialet er udarbejdet i samarbejde med en referencegruppe bestående kundernes udbudskonsulenter samt fagpersonale • Sortimentslister og kravspecifikationer er udarbejdet i samarbejde med fagpersonale fra køkkener, kantineledere, økonomaer, kokke m. fl. samt Kloge Fødevareindkøb – madkulturen og Københavns Madhus • Rammeaftalen indeholder et obligatorisk sortiment, supplerende kunne tilbudsgivere tilbyde et frivilligt sortiment. • Tilbudsgivere skulle for varer, der blev tilbudt i det frivillige sortiment, sikre at varerne opfylder den gennerelle kravspecifikation. • Den samme vare kunne ikke tilbydes i både det obligatoriske sortimentet og det frivillige sortiment. • Når aftalen træder i kraft samles disse i ét samlet e-katalog • Vi har udarbejdet et aftalemateriale, som skulle gøre det enkelt at anvende aftalen efterfølgende 2

2 5. m a j 2 0 2 1 Trends i fødevarebranchen Økologi Kvalitet • Stigende fokus på økologi • Større efterspørgsel på økologiske varer, hvilket giver leverings problemer • Større interesse i økologiske mærker • Sæsonvarer • Der er større fokus på at varerne skal være af en høj kvalitet • Der ønskes flere råvare frem for halvfabrikat • Hvordan vurderes kvaliteten og hvordan sikres den gennem aftalens løbetid Lokale fødevarer Madspild • Der ønskes varer som er produceret i kommunen/regionen • Der findes lokale fødevarer i grossisternes sortiment • Det er et stort ønske hos kunderne, hvorfor der skal tænkes over hvordan det kan løses • Stigende fokus på at mindske madspildet i køkkenerne • Hvordan skal pakningsstørrelserne være • Hvad skal holdbarheden være 3

Status på udbuddet • Marts 2016 modtog SKI 3 tilbud • April 2016 konstateres det, at ingen af de indkommende tilbud er konditionsmæssige • April 2016 overgår udbuddet til udbud med forhandling • April 2016 afholdes der teknisk dialogmøder med de 3 tilbudsgivere, der havde indlevet tilbud • Ny tilbudsfrist - mandag den 9. maj 2016 • Aftalen træder forventelig i kraft den 1. juli 2016 4

Sortiment på kommende 09. 01 5

Sortimentet • Aftalen kommer til at indeholde et bredt økologisk og konventionelt sortiment, samt med miljøvenlige borddækningsog engangsartikler og fødevareemballage • Aftalen forventes at indeholde cirka 8000 individuelle varer – • Da dele af sortimentet er frivilligt for tilbudsgiver at byde ind på, kendes det eksakte tal ikke før indkommende tilbud er evalueret • På fødevarer er omtrent halvdelen af sortimentet økologisk 6

Aftalernes Sortiment - Hovedproduktgrupper Kunderne ønsker et bredt sortiment, derfor dækker sortimentet følgende kategorier. Fødevareemballage & engangsartikler • Engangsservice • Fødevareemballage Madvarer • • Frugt & Grønt Kød, fisk & pålæg Mejeriprodukter Brød & kager Kolonial Færdigretter Dessert & konfekture Is & slik Drikkevarer • Øl & vand • Vin Varmedrikke • Kaffe • The • Andre varmedrikke 7

Sortiment - Sæsonvare • Sæsonhjul – nogle vare kan kun fås på et bestemt tidspunkt. • Eks. : Agurk har to linjer, sæson (forhåbentlig dansk) og hel årlig (udenlandske) • De vare som er sæson skal kunne leveres når der er sæson. • Dette skulle gerne sikre at der er danske vare i sortimentet. • Leverance sikkerhed • Dette er en udfordring specielt på økologiske vare. • Bliver svært at kræve at de skal levere hvis produktionen er meget lille. • Hvordan skal vi løse dette? 8

Sortimentsfordeling – tilbudslisten ved udbuds start Sortimentsfordeling: Økologisk Konventionel Kød & Pålæg 347 529 Mejeri 156 215 Brød og kager 89 219 Fisk 11 124 Frugt & grønt, frost 35 120 Frugt 61 63 190 202 60 115 0 70 640 1078 Engangsservice 0 300 Fødevareemballage 0 300 1583 2723 Grøntsager Snit grønt & frugt Færdigretter Kolonial I alt fødevarer uden frivilligt sortiment 9

Kravspecifikationer • Hvor det er muligt, er der anvendt fokuskoder til at beskrive kvaliteten (kød, fisk, frugt og grønt) • Følgende har også været inde over sortiment og kravspecifikationer: • Københavns Madhus • Kloge Fødevareindkøb – madkulturen • Fagpersonale fra køkkener, kantineledere, økonomaer, kokke m. fl. 10

Prisregulering på 09. 01 11

Priser – reguleringen på 09. 01 bliver som følger • Prisjusteringer • For nuværende anvendes pris Indeks 11 • Mulighed for senere anvendelse af - Ny prisindekserings-metode udarbejdet af ICA gruppen • Priserne reguleres efter Danmarks Statistiks Pris 11: Prisindeks for indenlandsk vareforsyning • Frugt og grønt, kød- og mejeriprodukter reguleres en gang pr. måned • Øvrige varegrupper reguleres en gang i kvartalet • Kaffe – her var der ingen gevinst ved at anvende kaffemarkedsprisen • Det betyder for dig: • Gennemsigtighed i priserne • Sikkerhed for kontrollerede prisreguleringer • Lettere budgettering 12

Prisregulering på SKIs aftale 09. 01 Månedlig regulering Varegruppe 02 Kød og spiseligt slagteaffald 04 Mælk og mejeriprodukter mv. 07 Grøntsager 08 Frugt, nødder, citrusfrugter og meloner 2015 M 06 111, 3 118, 9 110, 6 114, 5 2015 M 07 110 118 103, 5 115, 4 Varegruppe 03 Fisk og krebsdyr 09 Kaffe, te og krydderier i alt 10 Korn i alt 11 Mølleriprodukter, malt, stivelse mv. 12 Olieholdige frø og frugter mv. 15 Anim. og veg. olier og fedtstoffer i alt 16 Tilberedte varer af kød, fisk og krebsdyr 17 Sukker og sukkervarer i alt 18 Kakao og tilberedte varer deraf 19 Tilberedte varer af korn, mel eller mælk: bagværk 20 Varer af grøntsager, frugt mv. 21 Div. produkter fra næringsmiddelindustrien 22 Drikkevarer mv. 25 Salt, svovl, kalk, cement ol. i alt 2015 M 04 136, 5 130, 2 122, 9 116, 5 102, 1 114, 4 134, 9 99, 7 108, 8 2015 M 07 Regulering 1, 61% 138, 7 -2, 61% 126, 8 2, 85% 126, 4 1, 29% 118 3, 82% 106 -3, 50% 110, 4 1, 78% 137, 3 -0, 40% 99, 3 0, 83% 109, 7 Kvartalsvis regulering 97, 1 107, 7 105, 1 113, 6 104, 1 Regulering -1, 17% -0, 76% -6, 42% 0, 79% 95, 5 107 105, 2 113, 8 104, 8 -1, 65% -0, 65% 0, 10% 0, 18% 0, 67% 13

Tildeling på 09. 01 14

SKIs tildeling at Leverandører • Tildeling af rammeaftalerne vil ske på grundlag af tildelingskriteriet ”økonomisk mest fordelagtige tilbud” med følgende vægtning: • Pris: 70% • Antal varelinjer: 30% • Tildelingen af rammeaftalen vil ske til de 3 tilbudsgivere, som har afgivet de 3 økonomisk mest fordelagtige tilbud. • Den Leverandører der afgiver det samlede økonomiske mest fordelagtige tilbud, tildeles Rammeaftalen som 1. Leverandør, og vil være den Leverandør som modtager bestillinger via direkte træk. • Der foretages efter SKIs tildeling af kontrakten ingen efterfølgende vægtning af kunderne i forbindelse med deres tildeling på aftalen jf. ovenstående. Tildelingen sker efter laveste pris på kundens samlede varekurv. • SKI udarbejder tildelingstool til brug ved tildeling/Periodekøbsaftale samt miniudbud. 15

Køb på aftalen • Aftalen er opbygget, så at den er let at anvende for både leverandører og kunder. • Kunder skal anvende en af nedenstående tildelinger: • Direkte træk – enkelt køb • Direkte tildeling, periodekøb - 12 til 48 måneder • eller • Miniudbud, periodekøb - 12 til 48 måneder • Der er dermed basis for at der er budt ind med helt skarpe priser. 16

Køb på aftalen Direkte køb - enkelt træk • Anvendes når jeres årlige indkøb via Rammeaftalen maksimalt andrager DKK 100. 000 ekskl. moms opgjort på cvr-nummer Direkte køb – periodekøb • Anvendes når jeres årlige indkøb på Rammeaftalen udgør mere end DKK 100. 000 og mindre end DKK 10 mio. ekskl. moms opgjort på cvr-nummer Miniudbud – periodekøb • I skal gennemføre et miniudbud når en af følgende to vilkår er opfyldt: 1. I har et årligt indkøbsvolumen på minimum DKK 10 mio. ekskl. moms opgjort på cvr-nummer 2. Flere enheder (cvr-numre) foretager et samlet indkøb (miniudbud), der har en estimeret volumen på minimum DKK 5 mio. pr. år, og hver enhed har et årligt indkøb på minimum DKK 0, 5 mio. (ekskl. moms) 17

Tildelingstool - indtastning 18

Tildelingstool - tildeling 19

Tildelingstool - resultatvisning 20

Køb på aftalen Tildeling af leverandør: • Tildeling sker altid til den leverandør der tilbyder laveste pris på jeres samlede varekurv 21

Tildeling og Forpligtelse ved periodekøbsaftaler Tildeling sker altid efter laveste pris Periodekøbsaftale 12 – 48 mdr. Enkelttræk Direkte tildeling Miniudbud ved periodekøbsaftaler på over 10 mio. kr. Eller flere enheder bundlet over 5 mio. Forpligtelse på aftalen: • Minimum aftag på leveringsaftalen 50 % af den aftalte volumen • Ved køb på 50 % ud over aftalt volumen ophører leveringsaftalen • Eks. : Maximum 150 % (1, 5 mio. ) Aftalte volumen 100% (1, 0 mio. ) Minimum 50% (500. 001) 22

Leveringer på 09. 01 23

Leveringsaftaler • Leveringsaftalerne og leverancevilkårene regulerer forholdet mellem jer og leverandøren • Leveringsaftaler kan indgås for en periode på 12, til 48 måneder, dog således; • At leveringsaftalen ophører senest 24 måneder efter rammeaftalens ophør d. xx. 0 x. 2020 = seneste ophør er xx. 0 x. 2022 Leveringsaftalen indeholder følgende bilag: • • Bilag C. 1: Kundens varekurv, anvend aftalens tildelingstool Bilag C. 2: Leverandørens priser Leveringsaftalen udgør bilag C til Rammeaftalen. Aftalens kravspecifikation skal vedlægges. 24

Bestilling og levering • Bestillinger til levering næstkommende arbejdsdag skal afgives senest kl. : 10: 00 for hovedproduktgrupperne; • Kød & pålæg – Snitgrønt og Frugt – Frisk fisk - Øvrige hovedproduktgrupper senest kl. : 15: 00 • Det er muligt at afgive flere bestillinger til én samlet levering, så længe at ovenstående frister er overholdt. • Der • • • kan leveres mellem kl. 6 -14 +/- 0, 5 timer. (05. 30 -14. 30) Tidspunktet fastsættes af kunden, under hensyntagen til leverandørernes begrænsninger. Alle kan ikke få levering kl. 6 Det kan afviges efter aftale med leverandøren. • Alle de obligatoriske vare skal kunne leveres fra dag til dag. • Øvrige vare som er skaffevare, skal kunne leveres indenfor 5 arbejdsdage fra bestillingstidspunktet. 25

Mindste ordre • Leverancestørrelsen skal være minimum DKK 1000 pr. levering. • Dvs. I har mulighed for at afgive flere ordrer til én samlet levering på samme leveringssted, som samlet udgør minimum DKK. 1000. • Såfremt den samlede levering er under DKK 1000 kan Leverandøren vælge at afvise bestillingen. • Leverandøren er berettiget til at opkræve et leveringsgebyr på bestillinger, der er under DKK 1. 500 pr. levering. • Bestillinger på DKK 1. 500 eller mere pr. levering skal leveres gebyrfrit. • Leveringsgebyret må ikke overstige DKK 200 pr. levering. • Bestillinger til undervisningsformål inden for levnedsmiddel området må ikke pålægges leveringsgebyr. • Undtagelsesvis skal leverandøren kunne yde akut leveringsservice ved hasteordre. • Hasteordre kan omfatte bestillinger på under DKK 1000. • Ved hasteordre som bestilles inden kl. : 12: 00, forstås levering samme arbejdsdag mellem kl. : 12: 00 – 16: 00 • Leverandøren er berettiget til at opkræve et gebyr på DKK 300 26

25. maj 2021 Services fra SKI - Hvordan kan SKI bistå institutionerne? 27

Hvilke services tilbyder SKI institutionerne ved brug af aftalerne? Indgange • Overblik på ski. dk • Support på telefonen og ved besøg Værktøjer • Tildelingsværktøjer, vejledninger og skabeloner • Kontraktparadigmer, CSR og kontraktstyring • Mulighed for at genere kataloger på www. ski. dk Services • Bistand med tildeling • Netværksmøder • Formidling af viden • Værdi for institutionerne – indkøbsbehov dækkes! • Værdi for SKI – Rammeaftaler bliver brugt og vi kan udvikle offentligt indkøb yderligere! • SKI er brobygger ml. offentlig/privat marked 28

Lav din egen bestillingsliste på ski. dk 29

10. 02 Storkøkkenudstyr 30

10. 02 Storkøkkenudstyr • Fakta om aftalen løber fra 1. december 2014 til og med 30. november 2018 (ingen mulighed forlængelse) Aftalen består af 2 delaftaler – delaftale 1: Isenkram og delaftale 2: Maskiner inkl. projekter og service • Leverandører (i rækkefølge jf. kaskademodellen) Delaftale 1: Oluf Brønnum A/S, Bent Brandt A/S og Ken Konsortium (Ken Storkøkken A/S) Delaftale 2: Oluf Brønnum A/S, Bent Brandt A/S, H. W. Larsen A/S, og Ken Konsortium (Ken Storkøkken A/S) • Køb på aftalen Der købes ind ved direkte tildeling efter en kaskademodel – således bestilles hos leverandør nr. 1, opfylder denne ikke behovene ud fra saglige kriterier (form, farve og/eller funktion) bestilles hos leverandør nr. 2 og så fremdeles 31

Sortimentet opgjort i hovedgrupper – delaftale 1 Bestik Serveringsudstyr Produktionsudsstyr Gn-kantiner samt dispenser Glas Drikkeglas Kopper/krus Oppyntning Røreskåle Reol Bakker Rulleborde Kaffe/the (kander og tilbehør Køkkenredskaber tilberedning Thermobokse Pander til komfur Knive tilberedning Stikvogne Kander Spækbrædder Øvrigt tilberedningsudstyr Måleudstyr tilberedning 32

Sortimentet opgjort i hovedgrupper – delaftale 2 Ovne Komfur Stegeflader Kødhakker Hurtighakkere Pålægsmaskine Grøntsnitter Kipsteger Kipgryder Brødskærer Borde væghængt uden hæve/sænk Dobbelt hætte opvaskemaskiner Enkelt hætte opvaskemaskiner Tilbehør enkelt hætte opvaskemaskiner Underbordsopvaskemaskiner med kondensering Tilbehør underbordsopvaskemaskine Grovopvaskemaskiner med granulat Grovopvaskemaskine uden granulat Rustfri borde med køl Tunnelopvaskemaskine Køleskabe Varmeskabe Ismaskiner Fryseskabe Fryserum Kølerum Blendere/mixere Blæstkøler Røremaskiner Toastere Serviceudkald samt serviceaftale 33

Kontakt gerne Hanne Laumann Chefkonsulent hla@ski. dk 61 55 62 11 Rikke Eistrøm Rahimic Kontraktansvarlig rer@ski. dk 22 85 01 32 Besøg ski. dk